社区食堂运营中，相关报道提到的问题我都觉得很好解决，难解决的倒是这几个

去年年中我去一个社区公干，就跟社区书记聊过这话题。该社区是老社区，老龄人口多，理论上对于食堂是很需要的。社区对此也上心，从前年就想搞，原先打算在三个点招标试办，由社区负责联系食堂场所和在社区内宣传，头三年好像是对商家还有点补贴。招标开始后，反响并不强烈，陆续来过几家商户了解情况。他们听完介绍，看看条件和要求后就都犹豫，再之后就都没消息了，结果半年了这事儿也没办起来。
我问为什么？她说商户不愿承办的主要原因包括：
第一，怕赚不到钱。食堂主要服务老年人，而老年人消费能力有限，则食堂收入也有限，就算社区给点补贴，也还是难赚。想搞餐饮赚钱的话，食堂可不是好项目。
第二，菜品不好搞。现在人们一般都口味比较重，要是按着老年人饮食需求和口味去准备饭菜，清淡软烂，其他年龄段的消费者应该不怎么会来吃了；要是按照年轻人口味准备菜品，又不好照顾老年人；想要都照顾到，那菜品就得准备多了，则成本超标。
第三，服务老年人麻烦。老年人一般在价格、质量、分量上都会比较挑剔，有的老人还固执，争执起来麻烦。另外食堂各种设施、服务都得往方便老年人需求方向去准备，花在食堂服务上的时间和耐心可能会比普通餐饮多，可钱却还要少挣，投入产出不对称。
第四，怕出事。这是所有商家都表示的共同担忧，乃至最大担忧。要是老人在食堂就餐过程中、就餐后出了意外，无论是食品导致的还是服务导致的，譬如在食堂里突然摔了，责任算谁的？这要扯起来，是多大的麻烦。哪怕最后确定不是食堂的责任，但扯皮过程中经营者得搭进去多少操心，找多少闲事？何况要是还认定是食堂责任呢？
从这个社区的情况看，商家嫌赚钱少而麻烦大，是食堂难搞的基本原因。新之同志总结的两个难点我是赞成的。
但怎么办？我也木想到什么好办法，或者政府监督下的工厂化生产，免店面集中配送，能在成本与服务，消费与需求之间取得一个平衡？但这也就是不腰疼的粗想想而已，要到实际执行层面，还是难得很，细思极恐。真正难度不在于办起来、产出来、送过去，问题在于“公地悲剧”和“看不见的脚”。

老人觉得贵的唯二原因：1收入可能不多，付出比例占收入(或已有财富)高，花着肉疼；2时间成本低。食堂吃饭的价格肯定与单纯食材价格无法比较，但是加上油酱配料、电、、气，价格相差不一定大，算上时间，食堂有明显优势。所以社区食堂的真实用户群，应该是上有老下有小(或者单纯下有小吧)的中年打工人。想象接放学回来就在家附近的食堂给孩子和自己来一餐家常的、营养味道都说的过去的、选择余地比自己做还大的饭菜，是不是非常舒心？
我附近有个打工人餐厅，10元2肉2菜的盒饭，因为他是迎合体力打工人，所以菜比较重油重盐，而且米饭品质不太好(任装，所以品质一般)，但菜品非常丰富(超过30道)。如果按他们的形式，稍加改造：菜品减少到10道左右，做成清淡口味，配点自便式辣椒酱，米饭品质提高(社区食堂实际米饭消耗并不大)，就很好了。打工人到点就有开饭，光是省得时间就非常好了。

社区食堂、长者食堂等亦是餐饮业，都需要付出成本，
要么由财政补贴成本，要么由消费者买单成本。
在当前厨师薪酬和综合成本下，
要满足个性化口味需求的后厨炒菜模式，
无论是小锅单炒、还是大锅集炒，都是高成本的，
已经被中小型餐饮业所摈弃，
所以，当前餐饮业盛行的、特别是比较成功的，
基本上都是没有后厨炒菜的西式快餐和中式快餐，
小锅单炒越来越成为餐饮业的奢侈品。
而社区食却是反其道而行之，不仅要让就餐者吃饱，还要让其感到好吃，
每餐有多种主食、多种菜式可选择，
这要么是不可能完成的任务，要么是成为消耗财政补贴的黑洞，总之是不可持续的。
个人看法是至少要等二十年后，
当大部分人都习惯了填饱肚子为主、菜式简单、可以工业化生产的快餐之后、
以工厂化中心厨房提供餐食的社区食堂，才有可能可持续地办下去。

社区食堂是一件好事，我看过一代人的时间肯定能办成，甚至大兴于全国，至于当前嘛，这一届老年人的观念还不适应日常外出就餐就种消费模式，所以很难办得成，并不是说这一届老年人没钱，其实城市老人的钱包挺鼓的，但他们算一算，自己时间有的是，不用成本，买点菜自己做一顿，比食堂便宜起码五块钱，那还是自己做吧。 他们的下一代人甚至下下一代人，都是习惯于花钱买餐饮服务的，我身边就有不少人一年到头都不开伙做饭，天天吃工业区和城中村的小馆子或叫外卖，还觉得不错，对于我每天做一顿晚饭，他们还感到奇怪，嫌麻烦呢， 等这些人退休了，社区食堂自然就有市场了。新加坡为什么外食那么容易普及，可能也是因为他们工业化和商业化早我们一代人的原因吧。