目前也许只有一种折衷的小吃店形态，那就是“店中摊”模式

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• 小众观察者

• 大城市上班族在外面消费早餐，都是快捷，便利，卫生为主。早餐吃花样？？恐怕连消费者都没想过。而且很多人可能不了解上海具体情况。凭想当然就认为，老中式早餐是被疫情搞没了。其实老中式早餐，是被上海庞大的便利店竞争挤掉的。楼下，地铁站旁边，公交站后面，到处是便利店，买两个包子或者汉堡或者三明治，打一杯咖啡，豆浆，几分钟吃完，就去赶着上班了。上海庞大密集的便利店经济，最终击垮了手工业作坊式的个体中式早餐。这个是根本。其他的都是辅助因素。而且便利店的那些早餐品种，甚至中式肉包，都是机器生产的。现在全自动包子机，饺子机，非常普及，性能十分好。弄个中心厨房，一小时两场上千个，集中做好了，配送到便利店，成本极低。传统手工业模式的中式早餐店，一家几口，现场制作，根本竞争不了。传统中式早餐，也不是没有出路。就是往高端做，像粤式早茶那样，专门做成一种特殊的业态。现在大城市都有这种，100元早餐自助。里面各种中式精品吃个够。这种早餐，已经不是习惯性的早上起来吃饭的早餐概念，而是全家特意去消费享受型的早餐。中式传统早餐，在快节奏的大城市，也只有这么发展定位了。

几块钱十几块钱的东西，我不相信竞争不过机器。武汉的老城区还是有很多早点摊的，环境卫生跟便利店、连锁店当然不能比，但就是这个老味道才正宗。

我看传统小吃之所以消亡，多半是因为商业地产对老城区一楼商铺的侵蚀。都搞得像肯德基那样窗明几净、标准菜单，是没法保持传统小吃的韵味的。

目前也许只有一种折衷的小吃店形态，那就是蔡林记、民生甜食馆那样的“店中摊”模式。