战场拾贝---再说包子

      有一种世界有名的吃食---格鲁吉亚水煮包子。

       第一次吃这玩意在哈萨克斯坦，很是惊奇，在这个伊斯兰国家卖含有猪肉馅的包子？也没感觉有多好吃，没有惊艳的感觉。

       后来到了格鲁吉亚，导游领我们到一个乡村里的饭店，才真正感觉到这种食物的魅力。在不同的地方吃过几次，最好吃的就是这个乡下的地方。

       包子算是半发面的，包法同国内很像，只是包好后放到一个大的平底锅内，褶子朝下，然后放一半水去煮，水干了包子起锅，吃的时候用三个手指捏住包子带褶子那边的中间位置，从我们认为的底部吃起，褶子面不吃的。

       关键是在馅上，这家饭店是混合馅，牛肉为主，猪肉为辅，这种混合馅的包子要想好吃要很多工序，肉的挑选有些讲究。肉的切法更讲究，秘诀在调馅，外国人喜欢用各种植物香料，中国人做这种包子也喜欢用类似十三香的东西。拌馅的过程就是调馅的过程，不是很简单。（商业机密，不多说）

       中国本是包子的故乡，古法的包子确实好吃，山东前些年还有切丁包子，扬州的富春包子，天津的狗不理，现在吃起来都没有包子的神韵，对待做馅都变成冰冷冷的机械化配方化了，没有激情了。至于北京那个什么包子铺，吃一次后悔十年。好吃的包子是要用心去做的。

       我吃饭快，吃完了出来转，看到一个穆斯林家庭在买半成品的包子，有些惊奇，一问才知道这是牛羊肉混合馅的。

       转了一圈，觉得这里的公路有些眼熟，是主公路下来的一个转弯处，大大的弧形，一公里外就是南奥梯斯的边界，突然想起一张照片上这个弧形里满满的装甲车，这是08年5日战争的一个通道。

       问了下导游，果真如此。

       外高加索三国各自有不同的包子，阿塞拜疆的烤包子，每个包子有人头大，外面的壳烤的焦黄，一个大盘子端上来很有仪式感，厨师用餐刀打开包子壳，再分到小盘子里，那个壳很好吃，馅一般。亚美尼亚的包子更像馅饼。

      好吃的包子越来越难吃到了。