“为什么似乎只有东亚地区有大量品种的蔬菜可以吃？”

昨天看到个蔬菜产量的数据说，全球47%蔬菜产量集中在中国，而且品种丰富，尤其是各种绿叶菜，更不要说鸡头米啊马蹄啊等小品种；

结合自己之前在欧洲留学以及去过二十几个国家旅游的经历，别的地方基本只有土豆胡萝卜卷心菜生菜番茄茄子等少数几个品种的蔬菜，烹饪方式也比较单一，无非沙拉或者是水煮。

这是什么原因造成的呢。。。

因为目前来说，中国刚好能做到人力成本和物流成本的平衡，也就是说中国既有着发展中国家的人力成本和足够的土地面积，同时基础设施建设的也还不错，使得中国人在目前的收入下也能大量消费蔬菜。再往后就不好说了。

蔬菜、水果这类东西最大的成本一是在种植，一是在收获。在现实中，联合收割机一天收割几百亩玉米、小麦的画面随处可见，但是蔬菜、水果这些东西能大规模收货的极少，目前能大规模收获的蔬果也就是西红柿等寥寥几种。

生活中的一些常见蔬果，譬如西瓜，只能是靠人一个个的搬运到车上，再运输到下一个地方。中国人常吃的藕，也必须得是靠人一点点挖出来。

还有很多蔬菜，在产地根本不值钱，但是到了城市里就得翻几倍。比如说豆角，在农村很多人都会在房前屋后种豆角，那个产量是很大的，周围邻居也都可以过来摘着吃。然而，目前来说，豇豆、芸豆之类的豆角还必须得靠人工一点点的摘。再加上生鲜的损耗，到了终端的价格并不低。

最近这段时间猪肉的价格涨了上来，但在七八月份的时候，猪肉价格也就是十块钱多点。鸡肉、鱼肉之类的，也经常在七八块钱左右，鸭肉甚至可以到四五块钱。但是，如今十几块钱以上的青菜并不少见，藕、笋等也常常能到七八块钱以上。

也就是说，现在已经有很多青菜的价格逼近甚至于超过肉了。

在这种情况下，想要把蔬菜水果的价格降下来，无外乎两个办法：

第一，工业化，但这对蔬菜水果的品种有要求。你说的土豆、胡萝卜、卷心菜、生菜、番茄、茄子等等，要么是能很适合机械化作业（比如土豆、胡萝卜、番茄），要么是有更省成本的方式进行种植。

第二，降低人力成本——比如你去搜美国的“农场奴隶”新闻，会发现很多蔬果农场是偷渡人员最常去的工作地点之一，这是因为偷渡人员的成本低，可以降低采摘成本。对于那些种植大豆、玉米、小麦等的农场来说，就算是偷渡人员不要钱，100个人的工作效率也未见得能比得上一台联合收割机。

当然，目前来说，菜比肉贵的情况在国内大城市出现的更多一些，小城市因为人工成本较低、房租之类的支出也低，并且小城市周边也会有农田，运输成本低、损耗少，所以小城市的菜价是相对便宜的。

你也可以去看一些在发达国家生活的UP主拍的逛超市的视频，留意一下超市里的蔬菜价格，你也会发现那里蔬菜（当然，这里指的主要是青菜，土豆胡萝卜洋葱之类的就不算了）比肉贵是经常出现的现象。就拿猪肉来说，美国的超市普通猪肉一磅也就几十美分，合人民币六七块钱。但是，想在美国超市找到低于99美分的绿色蔬菜，却并不容易。很多人习惯于拿肉价来对比两国居民的生活差距，也是忽略了这个差异。

所以，为什么黄焖鸡这类东西能在全国大范围流行，背后也是跟鸡肉的价格低以及其配菜主要是土豆有关。正常情况下，如果按饭店的采购价格算，一斤鸡肉+一斤土豆+一碗米饭的食材成本不会超过10块钱，但这足以让一个成年人吃饱。而换成是蔬菜的话，因为蔬菜热量低，想要吃饱的话，花的钱反而要比吃肉高得多了。

在我自己的印象里，大约20年前，我还在上中学的时候，当时家里的猪肉是5块多钱一斤，普通的青菜也就是在一两毛钱到一块钱之间。到现在，除了少数几种绿叶菜之外，绝大多数绿叶菜的价格都已经到了猪肉价格的一半以上了。

当然，发达国家的蔬菜种类其实也不少，也不乏一些小众的蔬菜，但因为价格原因，普通人买的还是少。对于普通人来说，性价比最高的蔬菜也就是土豆、胡萝卜、西红柿之类的蔬菜了。

不过，由于人力成本的升高，未来蔬菜比肉贵的情况可能也会在中国出现。某种意义上说，欧美的素食主义在一定程度上也代表了一种“阶级分化”，因为以当地的蔬菜价格，普通人如果想要靠吃素来填饱肚子的话，需要花费的成本是吃肉的几倍甚至十几倍。到那个时候，中国人的餐桌上或许也会是肉更多、菜更少。