为啥日本可以把生吃弄得高级?中国就没有这种观感高级、吃法高级、味道高级的呢?

【本文由“观察者网用户_291749”推荐,来自《“为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?”》评论区,标题为小编添加】

生吃肉类这件事,先别说卫不卫生,存在即合理。

我就不放图片了,自己搜。

先别管卫生不卫生

能够形成商业体系,并且能流传久的,背后应该还是有着扎实的供应链。若是一个地方新兴出现有生吃的,那就不得不怀疑吃完是否会上医院的风险。生肉里有细菌、病毒、寄生虫,食客清楚,商家更清楚。若是食客食物中毒,商家可难逃其责,在中国,敢于做生食类的商家也都是战战兢兢的,食材的原料、切法等也就形成了一套考究之法。

到一个地方,除非食物有碍观瞻,我想多数人还是会选择尝试一下。例如日本的生鱼类、潮汕的生腌、顺德的鱼生。

文明为什么要用火而不一直生吃

各地的食物发展是有形成条件的,并非有火就不吃熟的,例如中国的东北,欧美不也吃生的蔬菜吗。

各地生吃的还不少

1、全世界吃生的不少,但能做到吃生的有高端形象,想来想去就日本。

2、中国吃生的,例如广东的潮汕的生腌和生鱼片,被人称为潮汕毒药,吃了还想吃,另有顺德鱼生,甜口清脆。在广西横县,有生吃猪瘦肉、猪皮;在中原地区,也有直接吃猪肥肉。

3、在中国,牛肉圈子的,也有不少人喜欢全生、5成熟的,喜欢吃的人数也不少。

4、俄罗斯伏特加佐酒,除了黄瓜面包,还有生腌的肉,不少人说也喜欢那肥肉的口感。

5、欧美西餐厅中,有一道“名菜”也是不少人的喜爱,鞑靼牛肉。

6、东南亚,泰国、老挝,也是喜欢吃生的,肉类沙拉,生肉直接吃,美食视频中很常见。

7、相比会“洗干净”的生吃法,越南人民可就独树一帜了,一条鱼,不去鳞片,活生生直接蘸酱吃,骨头都不吐出,可为生猛至极。

我的疑问:

为啥日本可以把生吃弄得高级?中国就没有这种观感高级、吃法高级、味道高级的呢?

你看日本,直接吃生鱼片叫刺身,放在米饭上叫寿司。在欧洲餐厅里生吃牛肉,叫鞑靼牛肉。听起来都很高大上,看起来也很高大上。

但是我们就一个潮汕生腌、顺德鱼生,观感不够高大上,却是吃着很上瘾。但名声和档次却不如他们。

就连有卖进口牛肉的,口头上说这是哪里哪里进口的顶级牛肉,我就好像没话说了。

热门评论 14

  • 道理很简单,日本饮食除了生鱼片有特色外还有什么?不说绝无仅有也是泛善可陈,所以当年趁日本国力世界 老二时,全力包装一番向外推,重点是比较突出的。那我们的饮食有什么?太多了说不清,并且都各不服气,那么包装就成为一个很大的问题。市场也是一个问题,日本的市场本身就不大,即便以现在全球接受度而言,接受生鱼片的人口会超过接受中餐的人口吗?一般而言,需求量不够大时,提升逼格产生溢价就是一个很好的营销。
  • 钱塘潮 IT工程师
    guan_16472097662819
    上世纪70年代以后,日本有钱了,将自己的部分餐饮业包装、宣传、伪装成所谓“高级”,一种商业手段而已。
    拭目以待,随着日本车企经营整体下滑,日本经济持续下行,国内缺少资源、市场状况愈加明显,日本的饮食会回归普通。
    说白了就是宣传包装出来的,构造某种仪式感,好像很牛逼的样子,就像烤全羊上桌之前,也要有一个唱歌祝酒过程一样,日本当年的影视作品和韩国影视作品一样,推广日料有极大作用,其他还包括剑道茶道插画和艺妓,中国现在是西方认知作战的重灾区,说起豪车就是奔驰宝马,说起美食就是法餐日料,说起奢侈品就是法国意大利,说起时装就是米兰巴黎,这方面还需要中国新一代的文化构建,这个东西真的比芯片难,芯片技术只要到位就行了,但是文化构建可不是那么容易的。
  • 生鱼片是中国古代的一种菜式,还是宫廷菜式之一。如果中国的烹饪水平停留于唐宋,估计生鱼片也会作为一种传统菜式流传下来,但我们的烹饪技术发展了。生鱼片对于鱼的品种以及新鲜程度是有很高要求的,按现在的话讲,卫生要求高。大多数人不是打渔为生的,常吃新鲜的鱼是很难做到的,而且河鱼一般比海鱼寄生虫更多,即便水乡的人大概也不能随意获得适合生吃的鱼。更方便卫生,同样甚至更加可口的烹饪方式自然就取代了生鱼片。
    日本渔民占人口比例无疑比中国高不少,鱼是日本古代最主要的肉类来源,所以鱼的各种做法,包括从中国引进的或者他们同步自创的生鱼片也就有了长期生存空间。另外从阅读到的有限日本作品来看,貌似以前普通日本人也就是吃饭团和萝卜干,也没天天吃生鱼片。换句话讲,生鱼片由于食材问题在日本很可能也属于高级菜。
    随着日本近代的崛起,包括日本饮食在内的日本文化也随之现代化,并经过包装后对外输出。日本文化由于资源禀赋和民族性格等等因素走了精致路线,这个路线恰好适合打造为高端商品。生鱼片就像法菜里的牡蛎和鹅肝,因为食材较贵但制作又不复杂,便于作为较贵的菜式推广。
    高端+缺门(我们大多数地区日常饮食中没有生鱼片了),所以形成了现在这种局面。如果日餐只卖拉面和牛肉火锅试试?也可以高冷,但是会把自己冷死。而日本人一般改善伙食好像不是去吃生鱼片,而是倾向牛肉火锅,说明日本新鲜的鱼肉远比牛肉要充足得多。作为本土菜,在中国,绝大多数中餐必然是平民化的,不能期望在英国炸鱼条配薯条也能高端,对吧?至于部分中餐向高端拔高,需要食品工业的进步和适宜的商业策略。只是把普通中餐放到日式小碟子里那是邪路。
  • 豪言壮语犹在耳 一见惰性皆成空
    额。。。😓在日本刺身是平民料理,随便进一家超市都有一堆,这东西能吹什么高级感。日本高级料理是怀石料理,主打量少精致,刺身在里面也就是个前菜。。。顶级中餐的精髓是什么,用最顶级的材料去煮一锅汤然后只是为了做一颗白菜?有的东西看起来复杂不就是刺身,生食和营销,外加欺负人没见过世面缺乏认知么。有些东西看起来简单,不就开水白菜么,给你2块钱你也能做上吧。
  • 别把人类生吃水果蔬菜和啃生肉并列,你这是想把学生物的气死。别把啃生肉和发酵、腌渍等处理手法并列,你这是想把学食品的气死。别把你跟我们并列,我们是人不是奴,你这是想把我们气死。“先不说卫生不卫生”呵呵呵呵呵呵呵呵
  • 人类进化多少年,才偶然发现用火烹饪,到了你这里居然生吃变成更加高级。
  • 我们家土狗喜欢吃生肉,人肯定要吃煎炒烹炸后的肉。
  • 我爱说实话 我帮你说出你不敢说的话
    只是你觉得高大上吧。我从来没觉得吃生的就是高大上了。
  • 说实话,日本岛国,资源匮乏,食物来源相对简单。为了区分阶级,不得不在器皿、仪式感等等东西上下功夫。而中餐的高级菜肴往往是珍稀食材,繁复到你在家里根本做不出来的烹饪手法,这些都不是日料能比的。同样是生鱼片,我自己切和日料大厨有什么区别?他只好吹嘘什么刀的稳定,手的温度之类。
  • 不好意思,先要说卫生

    日本人生吃的结果就是日本是发达国家中寄生虫发病率最高的,高到部分寄生虫病全世界其他地区的发病总和不一定有日本一个零头多

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全部评论 254
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  • 观无妄 自尊自觉自爱自信自重
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    蜘蛛 作者
    你没去过多少地方吃过“生鱼片”吧?
    我吃生鱼片的时候有没有你还另说哦。。。。对了,忘了告诉你,老人家海上跑船的出身。。。。
  • 蜘蛛 作者
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    观无妄
    生鱼片几乎是全世界都有。生吃肉片鱼片更是人类社会野蛮时代的自然遗存。这说不上什么流传。日本民间的普通料理只是全人类茹毛饮血的历史残迹而已。而你所谓的扎实的供应链,只是针对高级料理。只是把官僚贵族吃的特供商品,商业化,用作日本文化招牌,弄到外面装逼而已。咱们的宫廷里,这种扎实的供应链从来都不缺。只是你没机会看到。因为人家根本不屑商业化。
    你没去过多少地方吃过“生鱼片”吧?
  • 观无妄 自尊自觉自爱自信自重
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    蜘蛛 作者
    先别管卫生不卫生
    能够形成商业体系,并且能流传久的,背后应该还是有着扎实的供应链。若是一个地方新兴出现有生吃的,那就不得不怀疑吃完是否会上医院的风险。生肉里有细菌、病毒、寄生虫,食客清楚,商家更清楚。
    若是食客食物中毒,商家可难逃其责,在中国,敢于做生食类的商家也都是战战兢兢的,食材的原料、切法等也就形成了一套考究之法。
    生鱼片几乎是全世界都有。生吃肉片鱼片更是人类社会野蛮时代的自然遗存。这说不上什么流传。日本民间的普通料理只是全人类茹毛饮血的历史残迹而已。而你所谓的扎实的供应链,只是针对高级料理。只是把官僚贵族吃的特供商品,商业化,用作日本文化招牌,弄到外面装逼而已。咱们的宫廷里,这种扎实的供应链从来都不缺。只是你没机会看到。因为人家根本不屑商业化。
  • 观无妄 自尊自觉自爱自信自重
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    峻天
    我们日本在日本本土开片赢了——同时暴露了自己?
    为什么不能有那么一天?!
  • 观无妄 自尊自觉自爱自信自重
    所谓日本高级料理,就是制造高端氛围,用仪式感来唬人。剩下的,就是日本民间料理的玩法,以食材采集渠道控制为基础,走一条高端路线。看破了,没啥了不得的。
  • 1、因为进化不完全,众所周知,使用火将食物烧熟是人类文明史上的一大飞跃,要不然为什么会有盗火的普罗米修斯?
    2、因为有的人膝盖焊死在地上了。
  • 你先解释一下什么叫高级。
  • 这种就是典型带节奏的~日美西方这种所谓高级感都是装出来的,这么多年他们人性有过底线么
  • 一个地区一种饮食习惯,一种饮食习惯中必然能分出高中低端,要是某个地区影响力不行,那他的高端就只能自己认,要是某个地区影响力比较强,那他的高端就能让别人也认。
    生鱼片看起来牛批哄哄,但比起来小资影片里总裁们动不动就西餐红酒的牛批劲是不是还差点意思?就是这个道理
  • 喜好那一口的还是极少数,不太符合中国大多数人的饮食习惯!所以日本生食鱼片再“高大上”,在中国也是小众的!
  • 还不是你这种精日分子吹的,一种普通的地方特色的饮食习惯被你硬说成高级,凡是日本的都能加高级俩字。中国大把特色饮食文化在外国人的视觉里更高级,也没见你吹,明显是媚外心理作祟。
  • 一吃就胖
    高级感存在于等级感之中,弱势文明再好的东西都很难和强势文明竞争高级感。
    如果有那么一天假如我们日本在日本本岛开片赢了,日本人也会想你这么想,到时候他们会认为吃生的是无知,野蛮的代表。
    强势文明对弱势文明的辐射是全方面的。
    日本不是第一天吃生的,为什么过去没有高级感,长安不是没有日本人。
    如果日本是被征服者,还有人觉得日本人吃生的有高级感吗?
    难道不是听到就会联想到怪不得被征服,未开化,野蛮么?
    所以我是这么很多类似现象的。
    有一天我们回到强势地位的时候,也会出现这种情况。
    我们日本在日本本土开片赢了——同时暴露了自己?
  • 高级?为什么你觉得高级,而我觉得恶心呢?
  • 生鱼片是中国古代的一种菜式,还是宫廷菜式之一。如果中国的烹饪水平停留于唐宋,估计生鱼片也会作为一种传统菜式流传下来,但我们的烹饪技术发展了。生鱼片对于鱼的品种以及新鲜程度是有很高要求的,按现在的话讲,卫生要求高。大多数人不是打渔为生的,常吃新鲜的鱼是很难做到的,而且河鱼一般比海鱼寄生虫更多,即便水乡的人大概也不能随意获得适合生吃的鱼。更方便卫生,同样甚至更加可口的烹饪方式自然就取代了生鱼片。
    日本渔民占人口比例无疑比中国高不少,鱼是日本古代最主要的肉类来源,所以鱼的各种做法,包括从中国引进的或者他们同步自创的生鱼片也就有了长期生存空间。另外从阅读到的有限日本作品来看,貌似以前普通日本人也就是吃饭团和萝卜干,也没天天吃生鱼片。换句话讲,生鱼片由于食材问题在日本很可能也属于高级菜。
    随着日本近代的崛起,包括日本饮食在内的日本文化也随之现代化,并经过包装后对外输出。日本文化由于资源禀赋和民族性格等等因素走了精致路线,这个路线恰好适合打造为高端商品。生鱼片就像法菜里的牡蛎和鹅肝,因为食材较贵但制作又不复杂,便于作为较贵的菜式推广。
    高端+缺门(我们大多数地区日常饮食中没有生鱼片了),所以形成了现在这种局面。如果日餐只卖拉面和牛肉火锅试试?也可以高冷,但是会把自己冷死。而日本人一般改善伙食好像不是去吃生鱼片,而是倾向牛肉火锅,说明日本新鲜的鱼肉远比牛肉要充足得多。作为本土菜,在中国,绝大多数中餐必然是平民化的,不能期望在英国炸鱼条配薯条也能高端,对吧?至于部分中餐向高端拔高,需要食品工业的进步和适宜的商业策略。只是把普通中餐放到日式小碟子里那是邪路。
  • 区区地球 人生如逆旅,我亦是行人
    全部楼层
    蜘蛛 作者
    先别管卫生不卫生
    能够形成商业体系,并且能流传久的,背后应该还是有着扎实的供应链。若是一个地方新兴出现有生吃的,那就不得不怀疑吃完是否会上医院的风险。生肉里有细菌、病毒、寄生虫,食客清楚,商家更清楚。
    若是食客食物中毒,商家可难逃其责,在中国,敢于做生食类的商家也都是战战兢兢的,食材的原料、切法等也就形成了一套考究之法。
    三哥需要你
  • 那你得回唐朝看看,据知道日本为什么吃生的了。
  • 因为日本,欧美有钱。不过如此,国内现在吃得精致,吃得高档,吃得讲究的地方太多了,广东我好久没去过了,北京和上海这样的地方太多了,不管是私家菜,新中餐,融合餐我都见过至少半打以上比纽约,洛杉矶,东京顶级餐馆毫不逊色的餐厅。你有这样的疑问,最大原因还是穷还。
  • 豪言壮语犹在耳 一见惰性皆成空
    额。。。😓在日本刺身是平民料理,随便进一家超市都有一堆,这东西能吹什么高级感。日本高级料理是怀石料理,主打量少精致,刺身在里面也就是个前菜。。。顶级中餐的精髓是什么,用最顶级的材料去煮一锅汤然后只是为了做一颗白菜?有的东西看起来复杂不就是刺身,生食和营销,外加欺负人没见过世面缺乏认知么。有些东西看起来简单,不就开水白菜么,给你2块钱你也能做上吧。
  • 一吃就胖 人生无常,只争朝夕。
    高级感存在于等级感之中,弱势文明再好的东西都很难和强势文明竞争高级感。
    如果有那么一天假如我们日本在日本本岛开片赢了,日本人也会想你这么想,到时候他们会认为吃生的是无知,野蛮的代表。
    强势文明对弱势文明的辐射是全方面的。
    日本不是第一天吃生的,为什么过去没有高级感,长安不是没有日本人。
    如果日本是被征服者,还有人觉得日本人吃生的有高级感吗?
    难道不是听到就会联想到怪不得被征服,未开化,野蛮么?
    所以我是这么很多类似现象的。
    有一天我们回到强势地位的时候,也会出现这种情况。
  • 和鸣 冷眼看世界,热心阅春秋
    告诉你高级感怎么来的吧!
    乌龟和蛇在路上擦肩而过,蛇想:乌龟太TM帅了,瞧那壳就别说能抵御猛兽猛禽,单那纹路就酷毙了。太高级了。乌龟想:瞧瞧人家,走路多利落多方便,流线型身体多美,我要没有这壳得多舒服,得多高级,唉。
    吃糠咽菜的年代,吃肉叫高级;物质丰富的年代,吃野菜叫高级。
    所以,世界上本没有高级低级,是个人内心充满了仰视,自我营造的艳羡的氛围,才有了所谓高级感。

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