佛山有功夫

本文首发于微信公众号 地道风物

丨一代宗师丨

▲ 佛山石湾美术陶瓷厂的陶艺作品。 供图/图虫·创意

-风物君语-

胆似铁打

骨似精钢

胸襟百千丈

眼光万里长

▼

舞台上，贵州在演着《地球最后的夜晚》，西安正摔着酒碗，珠海在港珠澳大桥上飙车，成都在弹着吉他。

聚光灯下，没有佛山。让她来一套武术？武术过时了吧？

▲ 手写挥春习俗。该习俗出现于每年春节前，地点在筷子街一带的佛山老城区。摄影/盐水楔之孤舟

除了无影脚，佛山还有什么？她有钱，广州和深圳是广东GDP的老大老二，佛山是老三；她有名牌，美的、格兰仕、碧桂园、顺丰、李宁、健力宝都是她的骄傲；她有生活，“厨城”顺德正是佛山的五区之一。

▲ 顺德乐从世纪莲体育中心。摄影/卢文

佛山，不起眼，但没那么简单。

▲ 西樵山。 摄影/石耀臣

  整个广东被佛山“拿下”？

▲ 佛山市地理位置示意图。绘图/Paprika

▲ 佛山五区位置示意。绘图/Paprika

禅城、顺德、南海、三水和高明是佛山的五个区。

秦始皇统一六国后，派了50万大兵南下征服岭南，设下的除了桂林郡和象郡之外，另一个大郡就是南海，它囊括了现在包括佛山在内的广东绝大部分地区，郡制就设在番禺（今广州）。佛山在唐朝之前还叫季华乡，跟南海郡完全不是一个量级。而小弟“逆袭”的故事，正默默上演。

东晋时，一位高僧从罽(jì)宾国，也就是今天中印巴边界的克什米尔，来到了季华乡弘扬佛法，在某个山岗上建起了塔坡庙，供起了三尊佛像。后来大师离去，寺庙破败坍塌。

▲ 已重修的塔坡庙。摄影/招力行 

“至唐贞观二年，居人见塔坡冈夜辙有光，因掘地得铜佛三，奉于冈上，曰塔坡寺，遂以“佛山”名乡。

——《塔坡寺志》”

夜晚放光，也许是唐朝佛学兴盛时人们的想象。有说法称实际上是人们在觅水打井时恰巧发现了三尊佛像。但无论如何，佛山因此而得名。因为地属岭南，河网广布，水路交通发达，到明清时，陶瓷、纺织、中药等行业发展迅猛，佛山一度和湖北汉口镇、江西景德镇、河南朱仙镇被并称为“四大名镇”。

▲ 三水区大塘镇。摄影/招力行

佛山飞黄腾达了，再来看看的“大佬”南海。分久必合合久必分，各朝君王把南海郡拆了又拆，致使它的面积不断被缩小。隋朝时番禺县（今广州）被改名为南海县，唐朝时又在南海县里分出了一块地方，作为番禺县。后期这两地的名称反反复复地变更，除了说明南海地位不比当年之外，也从侧面证明了广州和南海同根同源。你现在要是想体验纯正广府人家的文化，到佛山去肯定错不了。

▲ 位于南海桂城虫雷岗山顶的魁星阁，位于城市中轴线上。摄影/卢文

第一次鸦片战争时期，广州作为对外开放的港口逐渐崛起，成为省会，但南海依旧是个县。我们刚才提到，佛山在明清时借着天时地利，商业高速发展，随即就从南海县独立出来，1912年正式成为佛山镇。几经变更，南海县又缩小成了南海区，成为广府文化浓缩的精华，2002年起正式并入了地级市级别的佛山。

▲ 南海九江海寿岛。 摄影/卢文

地域的分分合合总与城市发展相关。被并入佛山的顺德区也曾是个市。如今由于实力瞩目，顺德区的经济、社会、文化等方面的事务，有权按照地级市的级别自我管辖。所以顺德人一般不称自己是佛山人。那种感觉，就像在2009年广州和佛山正式同城一体化发展之后，佛山人更勤快地跑到南海区去看妹子，他们怕自己市的妹子都被广州人泡走了。

▲ 三水大旗头古村的镬耳屋，具有鲜明的岭南特色。摄影/招力行

  功夫之乡，为何偏偏是佛山？

提到佛山，大多数人脱口而出的就是“叶问”。佛山作为武术之乡，明清的全盛时期光是武馆就有400多家，流行着50多种拳法。要说有代表性的，当属祖籍佛山南海西樵的黄飞鸿，他打得一手刚劲有力、步稳势烈的洪拳，一招“佛山无影脚”，全中国无人不知无人不晓。

▲ 赵文卓和李连杰都曾经饰演过黄飞鸿的角色。 来源/网络

叶问是咏春拳的一代宗师，令华人骄傲的李小龙正是叶问之徒。咏春拳起源福建的南少林，打起来刚柔并济、后发制人，最终在佛山被发扬光大；陈盛执掌的鸿胜武馆耍的是蔡李佛拳，拳法搭配大刀，打法灵活、杀伤力大。在19世纪与20世纪之交，鸿胜武馆门徒三千，是当时中国最大的武馆。

▲ 李小龙经典动作大片《龙争虎斗》电影剧照。 供图/视觉中国

为何偏偏佛山成了武术之乡？两个字，有钱。佛山当时是中国的四大名镇，商业发达。正所谓“穷文富武”，古时候贫寒子弟只有加入“公务员系统”，才能改变一家命运，而佛山的富家子弟拥有大量时间、金钱和营养补给，自然就有了习武的条件。佛山富庶，但拥有的武装力量只是镇的级别，乡民只能练武自保。由于官兵少，佛山还吸引了天地会等反清复明的组织前来“筑巢”，他们为武术的兴盛添了一把柴火。

▲ 武术舞狮舞龙表演。摄影/招力行

同时，佛山还是粤剧的发源地。粤剧重打戏，旧时多在红船上奏演，伶人们须得掌握一身武艺，才能在自保的同时博得观众喝彩。咏春拳的祖师梁赞是跟了船上的武生黄宝华等人学艺，后来才打出了咏春拳法。这套拳法能在小范围内短促突击，正是顺应了游船的狭小和漂浮的特点。

▲ 佛山祖庙戏台上的粤剧表演。摄影/招力行

电影《一代宗师》里有一句话：刀为什么有鞘？不是为了杀，而是为了藏。练武并不是为了蛮霸一方，宗师们的武功另有深明大义。黄飞鸿开“宝芝林”药局悬壶济世，还随着地方军黑旗军赴台湾抗日；同样在抗日战争期间，日本宪兵知道叶问会打，找他去担任宪兵队的武术教练，叶问断然拒绝；在淞沪会战时，打蔡李佛拳的鸿胜武馆掌门人率本门弟子远赴上海，为同胞传授大刀杀敌术并参战。佛山宗师的气节可见一斑。

▲ 禅城黄飞鸿纪念馆前，舞狮演员和小观众积极互动。摄影/卢文

练完武，喝口粥

当年，叶问带起全民练拳的风潮。很多人白天谋生，晚上才有空习武。师母会为弟子们准备一锅粥作为宵夜，但只有资历深的入室弟子才能享受，所以俗语又以“食过夜粥”形容有武功底子的人。

▲ 及第粥（猪杂粥）。 摄影/梁文生

在这里，即使不和武术结合在一起，美食总会变着法儿与你撞个满怀。正所谓“食在广州，厨出凤城”。这里的凤城说的就是“烹饪之乡”和“粤菜之都”顺德。2014年，联合国教科文组织把“世界美食之都”加冕给了顺德，这是继成都之后中国第二个获此称号的地方。去顺德要吃些什么呢？

首先，你要吃鱼。单是一条鲮鱼，顺德人就能做出180种吃法。把鱼肉剁碎、盘成鱼饼，慢火煎熟，就成了咔吱弹牙的均安鱼饼；在不破坏鱼皮的情况下把鱼肉鱼骨取出，与浓香的腊肠、爽脆的马蹄、暖身的胡椒粉等材料混合成馅，在放回鱼皮中炸过再焖，顺德人管它叫“酿鲮鱼”；

▲ 顺德“鱼”你在一起系列（从左至右）：顺德鱼生（风生水起）；酿鲮鱼；鱼皮；煎鲮鱼饼。 摄影/梁文生

生鱼肉在厨师的刀工下变成薄纱一般的鱼片，配合蒜片、葱姜丝、花生碎、炸芋丝、泡椒和酱油，顺德鱼生能让你在最纯粹的鲜味中体验中原食脍之风。拌匀食材的动作会被称为“捞”，捞字在粤语里有获得的寓意，吃顺德鱼生，有“一捞金、二捞银、三捞四捞事事顺”的好意头。

然后，你要“吃”牛奶。顺德水系发达，牧草丰茂，自古就有养水牛的习惯。水牛产奶的量虽说是奶牛的一半，但乳脂含量是普通奶的两倍，所以味道特别醇。在顺德厨师缜密的心思下，水牛奶被炒了，和虾仁、火腿丁一起做成一道半固体的炒牛奶；水牛奶炖了鸡，新奇的风味你肯定想象不到；水牛奶被撞了，被蛋液碰成了双皮奶，被姜汁撞成了姜撞奶，这份甜蜜满足了全城的男女老少。

▲ 顺德“奶一口”系列（顺时针方向）：大良双皮奶；大良金榜牛乳；大良炒牛奶；大良炸牛奶。 摄影/梁文生

再说顺德，佛山其他地方人要小情绪了，毕竟每个区的粤菜都是一流。禅城的白切猪手，皮肉之间在烹饪时形成啫喱状的肉冻，配合盐和酱油，大猪蹄子也能吃出单纯；南海区的大顶苦瓜宴里，甘甜的苦瓜会被刨成刺身浮在冰上，清心寡欲；

▲ 大顶苦瓜宴。 来源/网络

三水区的健力宝自不说了，它那头还有“臭屁醋”——用炒制后的糯米和黏米发酵，甜臭甜臭的，相当惹人；高明区的濑粉，用熟饭和生米磨成的米浆盛入粉瓯里手工“漏”成，猪骨汤做底，头菜、蛋丝、鱼饼丝、猪杂、牛腩、酸菜等做码，充满了人情味道。

光是舌尖上的中国摄制组制作150分钟的《寻味顺德》，也只是当地吃喝的冰山一角而已。佛山的吃食，三天三夜都讲不完。

▲ 均安蒸猪，在《寻味顺德》中出现。 摄影/光头视觉

安能辨我是富翁

▲ 谁知道在这样的龙舟队伍里，有多少隐藏的大佬？ 摄影/黄欣仪

佛山的有钱人，跟佛山的无影脚一样，密如雨点，但你看不见。

网友Hugo Chen说：“我在佛山券商工作。有天一位骑着电瓶车，穿着短袖裤衩的老哥进来就要找老总。像我这么有灵性的人，当然是面不改色点点头给他指路。后来一问同事，果然是某私募机构的大佬，身价几千万起步。”

▲ 顺德立交桥。 摄影/卢文

2018年，中国国家统计局发布的全国人均可支配收入是28228元，佛山市的人均可支配收入是49640元，足足领先全国1.75倍之多，稳居广东省数据第三。这也难怪，佛山以制造业立市。跟坐拥国资和外资制造业的其余东南沿海城市不同，从佛山诞生的制造业几乎全是富有活力的民营企业——论电子电器行业有美的和格兰仕，论房产有碧桂园，论物流有顺丰。无论天南地北，你家地上铺的瓷砖，摆的马桶，极有可能made in 佛山。

▲ 碧桂园集团著名的“城市森林”外观设计。 摄影/梁文生

佛山的制造业为外来的务工者提供了大量的就业机会，还帮他们避开了北上广让人头秃的高压。这些实业还照拂了一大帮本地居民，他们出售土地，拿分红、收地租，仿佛人生到达了巅峰和高潮。

▲ 亚洲艺术公园位于佛山市发展区的中心，荷花池中有雾气弥漫。 摄影/天地人

在佛山，越是人生赢家，越让你看不穿。就像当年一席深色长衫，时常被认错为私塾老师的叶问一样，佛山人总是气定神闲、低调务实。不信你走进一家佛山当地的公司，想分辨出谁是老板谁是员工，可得花费上一段时间呢！

▲ 佛山老城区里的士多店，两个当地的居民在喝酒休闲，颐养天年。 摄影/张远

-END-