我这里就来说说西式厨刀在中式烹饪里的劣势

【本文来自《张小泉总经理：你学了几十年的切菜是错的，米其林厨师不这样切》评论区，标题为小编添加】

首先你配图错的离谱，那两个都是传统地方变种刀型之一，按视频里说的铡刀式切法，和常见大方形菜刀效果一样。视频里这家伙说的不是别的，就是说的正宗的西式厨刀之主厨刀，特点就是细、尖、长。

当然，西式厨刀也有自己的优势，主要是大块肉类分割，这里我就不细表了，但我要说的是厨刀要符合烹饪习惯才能更好的发挥它的价值，直接挪用是水土不服的。

我这里就来说说西式厨刀在中式烹饪里的劣势：

1、造型太细窄、性能太偏科，不方便、不能拍蒜拍黄瓜；

2、因为太细窄，刀柄刀背离案板太近，导致手有时候硌到案板不方便、导致不能很好的分隔切过与未切过的部分，被切过的薄片从刀背溢出到未切过的这边，遮挡视线、拖泥带水；补充说明：宽片刀在切片时可以刀面依托在左手指关节上滑动形成平稳均匀的切面，这叫跳刀法，西厨窄刀就没法这样做，只能用刀尖在案板做支撑，铡刀法，效率上限远不如中式片刀。

3、中式菜刀做成大方形最重要的目的是切完菜直接用刀面当铲子用，铲食材一气呵成不用换工具。细长的西式厨刀没法当铲子用；

4、不仅是刀，整个西厨过于细分专业化造成厨房工具庞杂臃肿（刀叉准备好几种、天平砝码进厨房、吃个煮鸡蛋还要放进蛋托杯，我对这个蛋托杯是真的气绝），用不了几回，精力全花在用后清洁上面了。把这个精力要是花在提高用刀技能上，不仅厨房更简洁，人更是即轻松又有逼格。请问你见过哪个中国大厨切菜速度和均匀、薄度输给西餐大厨西式厨刀铡刀式切法？不如你们去B站搜视频看看，中国厨师是怎么在西餐后厨秀刀法的，多得是例子。

归根结底，这家伙就是半瓶子晃荡，满眼只看到西方的优点，却无视本土的优点，更无视本土的需求。邯郸学步，把魂都丢了。