卡拉胶是安全的吗？

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卡拉胶是安全的吗？

事实上，关于卡拉胶的安全性问题，一直有争议。在早期研究中，研究者认为，动物长期口服卡拉胶可以引起肠粘膜损害、溃疡性结肠炎，甚至致癌，导致血栓形成。

中国中医科学院首席研究员梁爱华博士曾在一篇综述中援引国外研究指出，大鼠食用含有10%降解的卡拉胶饲料24个月之后，有32%出现了结肠的鳞状细胞癌、腺癌等肿瘤；饮用含有5%降解卡拉胶的水15个月以后，100%的动物发现了淋巴结转移的鳞状细胞癌，在肝脏和脾脏中，也观察到了染色体异常细胞。

她援引的另一项研究中，研究者观察了λ-卡拉胶对人结肠上皮细胞以及大鼠回肠上皮细胞等的作用并指出，这种作用机制是可以引起人的结肠病变的。

中国海洋大学食品科学与工程学院的研究者近两年研究发现，食品级的卡拉胶添加量在5%时，不会导致小鼠出现结肠炎症，也不会对免疫系统等造成危害。由此推算出，成年人摄入卡拉胶最低致炎量为45000mg。

当然，这个量相当于成人每日需消耗“3.5份以上午餐肉”，很少有人可以达到，所以在正常食用仍然是安全的。

不过，这所学校的另一项研究也指出，作为食品添加剂，卡拉胶是否会对结肠健康形成威胁，仍然存在争议。该物质对人体健康的影响，或与个人的饮食习惯有关。

他们在6月5日发表在国际主流期刊"International Journal of Biological Macromolecules"上的研究报告中指出：高糖、高盐的饮食结构中，卡拉胶就增加了引发结肠炎的风险。

另据2021年8月份刊发在"Journal of Genetics and Genomics"上的一项研究结果，小分子卡拉胶的降解产物确实有促结直肠炎作用，特别是与对应的降解菌同时存在的时候。这两种物质，也是评价食品或药物中卡拉胶安全性的两个关键标志。

这项由浙江农业科学院食品研究所、中国海洋大学、浙江大学医学院附属儿童医院消化内科、第三军医大学基础医学院实验动物系，以及马歇尔大学Joan C. Edwards医学院生物医学系的多名研究者共同参与的研究发现，八名受试者的肠道菌群无法降解高分子量的卡拉胶，但是有七个人可以降解低分子量的卡拉胶，从而导致有机酸积累。这也被认为，是小分子量卡拉胶的风险所在。

研究者认为，这为未来关于卡拉胶安全性研究提供了基本框架。这也意味着，卡拉胶对人体的安全性仍然有研究的空间。

把食品添加剂视为洪水猛兽固然不是科学的态度，但是客观上，科学家对食品添加剂的安全性的研究，也从未放松。