坐标帝都,糟卤并不常见,市场偶见的工业制成品的糟卤偏咸,而糟味儿不够

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坐标帝都........

糟卤并不常见.......

市场偶见的工业制成品的糟卤偏咸,而糟味儿不够......

在烹饪时需再次调味:适量糟卤加入上好的黄酒以增加糟香味道......

还有加入少许红糖调味调色......

想要增加香气,可以调入少许桂花........

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京城一些老字号保留了一些传承菜品:糟溜鱼片,糟溜鸡片,糟溜三白等........

店里有专门的厨师处理糟卤......俗称“吊糟”.....

确实是一门手艺.......

现在一些厨师厨艺不精..........

做出菜品徒有虚名........

能不能在堂食时吃上...是不是纯正的口味全凭运气.........

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前几天在网上看到创新的菜品“糟溜黄鱼”.......

整条新鲜黄鱼去腥处理后用香糟煨制而成........

味道怎样不知道......

但做法很有创意.....

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