坐标帝都,糟卤并不常见,市场偶见的工业制成品的糟卤偏咸,而糟味儿不够
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坐标帝都........
糟卤并不常见.......
市场偶见的工业制成品的糟卤偏咸,而糟味儿不够......
在烹饪时需再次调味:适量糟卤加入上好的黄酒以增加糟香味道......
还有加入少许红糖调味调色......
想要增加香气,可以调入少许桂花........
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京城一些老字号保留了一些传承菜品:糟溜鱼片,糟溜鸡片,糟溜三白等........
店里有专门的厨师处理糟卤......俗称“吊糟”.....
确实是一门手艺.......
现在一些厨师厨艺不精..........
做出菜品徒有虚名........
能不能在堂食时吃上...是不是纯正的口味全凭运气.........
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前几天在网上看到创新的菜品“糟溜黄鱼”.......
整条新鲜黄鱼去腥处理后用香糟煨制而成........
味道怎样不知道......
但做法很有创意.....