猪肉为什么不如以前好吃了？竟然是因为“小猪佩奇”

猪肉为什么没有以前好吃了？年轻人或许对此感受不是很深，但家里的老人或许会经常叨念“现在的猪肉没有过去的好吃了”。看到有人说，现在的猪都是吃猪饲料，以前的猪是什么乱七八糟的都吃，并且以前的猪生长周期长，而现在的猪都是生长周期短的“速成品”。

其实，除了上述原因之外，还有一个原因就是我们餐桌上吃的猪肉的品种发生了变化。

据《中国青年报》2018年12月26日报道，从1980年到2000年，广东大花白猪的母猪数量从1.3万头下降至几百头。金华猪的母猪数量从1980年近25万头降至2007年的1万多头。有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。巴马香猪、江口萝卜猪、官庄花猪等猪种曾经陷入濒危状态。定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪等已经灭绝。

另外，据农业部在“十一五”期间组织的第二次全国畜禽遗传资源调查显示，中国特有的88种地方猪种里，就有85%左右地方猪种的存栏数量急剧下降，其中31个品种处于濒危状态和濒临灭绝。在农业部公布的《国家级畜禽遗传资源保护名录》中，列入国家级畜禽遗传资源保护名录的就有42个。

图片来源：农业部网站

国产猪的危机完全是市场选择的结果。

近年来，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪，和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。与此同时，中国地方品种的母猪迅速减少。

为什么会出现这样的情况？

四川农业大学教授、成都市种畜场特聘专家姜延志介绍说，地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。比如成华猪的瘦肉率只有40%左右，而洋血统的白猪瘦肉率可以达到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中国土猪喂一年才能出栏，洋猪6个月就可以。“其实这是市场的选择。”

听完专家说的，再来听听养殖户是怎么说的。据微信公众号“农夫也疯狂”采访的养殖户介绍，现在的猪肉不好吃的首要原因就是猪的品种发生了变化。

在过去所饲养的鸡、猪都是本地土鸡、土猪为主，可是现在养殖户所养殖的都是以三元猪为主，这些“洋猪”相比于本地的土猪而言，具有生长快、体型大等优势。

一篇瞭望智库转载的来自微信公众号“原乡味觉”的文章也说，来自英国的大约克夏猪、来自丹麦的长白猪、来自美国的杜洛克猪，以及它们的二元杂交、三元杂交后代，几乎占据了中国所有的生猪市场。超短的生长周期、瘦肉率高达65%以上，没有养殖户再愿意养中国的地方土猪了。

知名猪肉生产商“壹号土猪”还曾做过一个调查，1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。

专家姜延志在接受《中国青年报》采访时还曾说，前些年的时候情况更加危急，四川当地的成华猪，甚至只剩下了五六十头，比大熊猫的数量还要稀少。

对于国产土猪的危机，国家早已出台相关政策。根据《全国生猪生产发展规划（2016-2020年）》，在加快生猪种业发展方面，我们国家将借鉴发达国家经验，突出“杜、长、大”品种的本土化选育，着力提升生长发育性能和繁殖性能，提高核心种源自给率。

四川成华猪

为什么这些洋猪就是不如中国的土猪好吃呢？专家姜延志解释说，肌内脂肪含量的高低，决定了猪肉好不好吃。比如国产纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。

那猪肉不如以前好吃为什么与“小猪佩奇”有关系呢？原因在于，小猪佩奇的品种，就是“杜长大”“洋三元”这几个品种之一。

众所周知，《小猪佩奇》是一部英国人创作制作的学前电视动画片。动画片中佩奇粉色的皮肤，大大的鼻子以及竖起来的耳朵的形象深受不少小朋友喜爱。

据动物专家王忻介绍，从造型来看小猪佩奇一家为白猪，但白色品种猪有大白和长白两种，从佩奇一家的耳朵是竖起来的造型来看，佩奇一家是大白。而英国的约克夏郡是著名品种大约克夏的培育发源地。由此可以判断出，小猪佩奇一家其实属于大约克夏猪。

大约克夏猪

说到这里想必大家也就比较清楚了。从造型与产地来看，小猪佩奇属于英国的大约克夏猪，而大约克夏猪现在已经成为中国人餐桌上主要的猪肉品种之一。现在的猪肉之所以不如过去的猪肉好吃，其中一个原因就是这些“小猪佩奇”们大量的占领中国市场，使得中国的国产土猪很少能进入中国人的餐桌了。

快过年了，想必不少人家里已经开始准备年货了。中国人吃猪肉已经有上千年的历史了，在地大物博的中国不同地区衍生出了对猪肉不同的烹饪方法，比如四川有回锅肉、东北有杀猪菜、金华的火腿。

过年期间，还有不少人习惯在家门口挂上腊肉，看着就非常喜庆。

希望大家过年期间路口某户人家看到他们家门口挂着腊肉，或是自己吃火腿、回锅肉、红烧肉的时候要记得，你看到的、吃到的这些其实很有可能就是“小猪佩奇”们。