最爱吃麻辣烫的省份，四川只能排第6

　　作   者 | 十   六

　　编   辑 | 金花鼠、唐也钦

　　设   计 | 戚桐珲

　　最近这段时间，餐饮界顶流非麻辣烫莫属。

　　前有荷兰奥运选手对冬奥村麻辣烫一见钟情，在ins上吃播安利；后有杨国福申请上市，率先冲击麻辣烫第一股。麻辣烫似乎已经甩掉了当初路边摊美食的标签，变得越来越高贵。

　　但无论如何升级，麻辣烫三个字对大多数人来说，永远是亲切接地气的。或许是因为它见证过你没什么钱的学生时代，或许是因为它陪伴你经历了许多加班和追剧的深夜，又或许是因为它倾听过你和朋友谈天说地时的美好。

　　麻辣烫能装得下一群人的热闹，也装得下一个人的悲喜。

　　我们不禁好奇，哪里的人最爱吃麻辣烫？麻辣烫加什么食材最好吃？DT君搜集了不少数据，准备了一份《麻辣烫研究报告》，让我们一起来看看。

　　#01

　　麻辣烫江湖，由东北统治

　　麻辣烫生于四川乐山，盛于东北黑龙江，千禧年之后野蛮生长，迅速在全国各地扎了根，如今已经是大街小巷随处可见的平民小吃。

　　麻辣烫算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，没有悠长的历史，没有名厨的加持，但因为方便、美味、便宜的特点，俨然成为了国民美食。据饿了么统计，在2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。

　　从地域上看，东北的麻辣烫企业数量一骑绝尘。这也有一定道理，毕竟麻辣烫是在爱乱炖的东北人手里发扬光大，就好像现在的麻辣烫门头，总是加上“东北正宗”四个字才更有美味说服力。

　　企查查显示，目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家，超过8000家的省份共有14个，其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进，坐拥超过3万家麻辣烫企业。

　　但作为麻辣烫真正的故乡，四川的麻辣烫企业数量并不多，甚至没有入围前10。我们猜测，这与当地竞品过多、麻辣烫口味改良有一定关系。

　　一方面，同为烫煮类美食，本地火锅、冒菜和冷锅串串早已俘获了四川人的胃。另一方面，为了适应全国各地的餐饮市场，麻辣烫在口味上经历了多次改良，譬如引入番茄风味、淋上芝麻酱等等。如今我们常吃的麻辣烫，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

　　除了把麻辣烫变成独立的美食流派外，东北人还让麻辣烫产业规模化了起来。2003年，一家名为杨记麻辣烫的小店在哈尔滨永和街开业。2007年，这家店正式改名为“杨国福麻辣烫”，并且在接下来几年内迅速扩张，成为了知名连锁品牌。截止到2021年9月，杨国福麻辣烫在全球范围内已经有6000多家门店。

　　在杨国福疯狂扩大势力版图的同时，张亮、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌也逐渐有了声量，其中张亮麻辣烫更是和杨国福形成了双雄称霸的局面。根据窄门餐眼数据，截止到2022年2月5日，两个品牌的国内营业门店数量不相上下，杨国福坐拥5650家门店，张亮有5610家。

　　张亮麻辣烫不是模特张亮开的，这估计所有人都知道。但张亮和杨国福是表亲这件事，大概可以算得上是冷知识。

　　实际上，不少麻辣烫品牌都来自哈尔滨宾县这个神奇的地方。因为杨国福率先打响麻辣烫生意第一枪，同县人纷纷加入了这支队伍。在国内营业门店数量TOP20的麻辣烫品牌中，有7个都来自哈尔滨。

　　与此同时，还有很多来自全国各地的新生品牌崭露头角。比如2017年成立的上海本地品牌觅姐，它的全国营业门店已经达到766家，仅次于杨国福和张亮。