我要把你夹到馕里，因为我是浪漫的新疆人
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一天不吃馕，心里就发慌；
两天不吃馕，腿子如筛糠；
三天不吃馕，敢骂老达当；
四天不吃馕，准备拆房梁；
五天不吃馕，就拜麻扎王。
这是许多新疆人都耳熟能详的童谣。“馕”是波斯语音译，意为“面包”，是新疆各少数民族的传统主食。
还有 “无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客”的说法，都足以证明馕在新疆少数民族生活中的重要地位。
馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养且极耐贮存，是维吾尔族、哈萨克族等少数民族家庭常备的主要食物。
在新疆的大街小巷通常走两步就会有一个馕坊。据数据显示，全疆日产馕550吨，也就是275万个馕，可绕地球6圈。
馕大都呈圆形，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、希尔曼馕等。《突厥语大词典》中提到了11种馕，1984年出版的《维吾尔族食谱》则详尽介绍了20种馕的制作方法。
01
“艾曼克”馕
“艾曼克”馕是日常生活中食用的最大的馕，直径足有40-50厘米，中间薄，边沿略厚，中间戳有许多花纹，上面还有洋葱沫或芝麻。
这种馕大约要用1-2公斤面粉，被称为馕中之王。
02
“托喀西”馕
“托喀西”馕是日常食用的馕中面积最小的，直径和茶杯口一般大，厚约2厘米，精致而秀气，颜色焦黄悦目，香气扑鼻，味道香甜。
主要以面粉、牛奶、鸡蛋、清油、砂糖为原料，所以又酥又软，久放也不会变质。
03
“恰皮塔”馕
“恰皮塔”馕是最薄的馕，50公分宽却不到半公分厚。“恰皮塔”馕常见于阿克苏地区的柯坪县，是当地维吾尔族人民日常生活中不可缺少的主食。
04
“格吉德”馕
它也叫“窝窝馕”，因中间有个小窝窝而得名，是所有馕中最厚的一种。
“格吉德”馕做法讲究，表面有芝麻或“西亚旦”。一个馕的面团要揉上上百次，因此好吃又劲道。喀什地区的维吾尔族做窝窝馕的技术高超，烤出的馕表面光滑，且带有光泽，味道香美。
05
“扎克尔”馕
“扎克尔”馕是杂粮面馕的意思。
吐鲁番地区托克逊县盛产白高粱，因此这里的高粱面馕远近闻名，许多游客路过托克逊时都会带走几个“扎克尔”馕。
06
“库麦西”馕
在农村，做饭后剩下余火的热灰可以用来烤馕。“库麦西”馕的品种很多，除了肉馅，还可以放核桃仁、葡萄干等干果为甜馅，味道更香。
07
皮牙子馕
“皮牙子”在维吾尔语意为“洋葱”，把皮牙子和到面里做出来的馕带着洋葱特有的香甜味。
08
“谢克尔”馕
“谢克尔”馕，即甜馕。它的做法并不是在面里加糖，而是把糖涂在表面，烤出来的馕亮晶晶的，非常好看，吃起来还带一丝甜味。
09
“阿克”馕
“阿克”在维吾尔语是“白”的意思，而“阿克馕”则指白面馕。这是市场上最常见的馕，上面戳有圆形花纹，点缀有芝麻。维吾尔族在举行婚礼、招待客人时，大都会选择这种馕。
10
“喀特拉玛”馕
这种馕和千层饼的做法类似，是把死面和油按照一层面一层油地拧在一起，擀薄后烤制而成，吃起来松软酥香。
11
“希尔曼”馕
“希尔曼”馕不仅味道好，而且造型讲究，可以做成树叶形、椭圆形、花瓣形等多种形状，就像是艺术品。
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肉馕
把新鲜羊肉切碎，拌以洋葱、盐和其他作料，和在发酵的面团里，烤熟后肉汁被面饼充分吸收，吃起来满嘴油香，回味无穷，无疑是馕中王者。
此外，还有辣皮子馕、玫瑰花酱馕、核桃馕等馕界新秀，它们后来居上，火出新疆，受到全国各地人民的喜爱。
如果你到库车市的维吾尔族家中做客，他们往往把馕从最大到最小摞起来，摆成塔形，放在桌子的中央，既叫你饱尝，也叫你开开“眼界”。
关于馕是如何被发明的流传着一个很有意思的传说。
在很久以前，浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往。
一天，太阳刚出来就像着了火，牧羊人吐尔洪被太阳烤得实在受不了，就扔下羊群跑回家中，发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。
面团凉丝丝的，舒服极了，他便返身朝羊群走去。
走着走着，他闻到了股香味儿，他左看右瞧，不知其然。
不多时，吐尔洪脚下被一条红柳根绊了一下，头上的面团滑落在地，香味儿越来越浓，他随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩、香脆可口，非常好吃。他便又急忙跑回村庄和街坊邻居分享，并为这种食物取名为“馕”。
为了能随时吃到馕，吐尔洪在自家院里挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就馕香四溢了。从此，新疆的维吾尔族人民就离不开馕。
传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。
上世纪80年代，新疆考古人员在哈密五堡的墓葬中发现了3000多年前的原始馕。而吃了3000多年馕的新疆人，已经把吃馕这件事玩得炉火纯青。
最基础的吃法自然是抱着刚出馕坑还热气腾腾的馕直接啃了，简单的美味，极致地享受。
相信买过馕的人都知道把馕买完回家时，总有一个馕已经被吃了大半。
煮一碗新疆奶茶，把馕泡透泡软了吃，这种吃法最常出现在早餐时间，一家人一顿早餐解决一个馕完全不是问题。
招待客人时做一份馕包肉和包包菜炒馕，不论是吸饱了肉汁的馕，还是被炒得脆香的馕块都艳压桌上的全部配菜，分分钟就可以实现光盘行动。
长辈们往往对把馕泡进羊肉汤里的吃法青睐有加。
做缸子肉时，蔬菜和鲜羊肉的精华都熬进了汤里，此时把馕就着羊肉汤吃，便很好地补充了营养。
年轻人则更喜欢在馕里夹烤肉吃，或是点一碗炒米粉沾红油吃。
小孩子们在酷暑天气玩闹得汗流浃背时来一份西瓜泡馕、酸奶泡馕，清凉祛暑又解渴饱腹。
在维吾尔族、哈萨克族等少数民族眼中，馕像生命一样重要，游子远行、家人团聚、婚丧嫁娶等重要时刻，总有馕的身影。作为祖祖辈辈流传、从小吃到大的食物，馕已经被赋予了特殊的象征意义，那就是一直静默守护我们的故乡。
主 编：阿布德吾力
副 主 编：刘美仪、艾孜则
版 块：新疆滋味
版 主：谭亚茜
作 者：古丽维娜
校 对：先木西艳
排 版：娜迪娅
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