厨师马上就要消失了？投资人说有厨师的中餐馆，他不投

看到深网一篇报道，发现确实是这么一回事啊，现在都不怎么见厨师了，为了追求出餐与翻桌，都开始用现成的了。

 “当我看到新进来的厨师们开始使用预制料汁拌菜时，就觉得这个行业已经开始消亡了。”在餐饮行业摸爬滚打超过30年的资深厨师石成双感慨。

在北京工作多年的厨师金立轩对《深网》介绍，“很多餐饮行业喜欢招日结或者周结的临时工，以此规避五险一金。”据《深网》了解，目前一线城市的很多普通厨师薪资水平仅在6000元左右，随着城市不断下沉，甚至会降至3000元左右。

“近年来随着中央厨房不断普及，曾经传统中式餐厅里的‘大师傅’逐渐失去位置。”猎头白宁对《深网》表示，而餐饮创业者汪文星则声称，“未来想吃到厨师做的菜，一定要付出更高的成本。”这一幕并非仅仅发生在餐饮行业，随着科技逐渐发展，很多生产行业都开始自动化运转以尽可能减少人工的使用和影响。

一位消费赛道投资人对《深网》表示，“我们投资餐饮企业的原则之一是要投资标准化餐饮，中餐有厨师的我们不投。”

在创业者汪文星看来，如果继续按照这样的趋势发展，未来至少会有超过八成厨师的工作被产业链取代。餐饮业教育平台勺子课堂创始人宋宣则认为中国餐饮行业标准化是不可阻止的，“美国餐饮行业的连锁化大概是33%，而中国一线城市可能刚刚过20%。未来餐饮行业百分百会进行标准化，这是一个无法撼动的趋势。”

中央厨房及第三方供应链的完善保证了半成品出品的一致性，这让店员在店中的操作更加标准化和精简化，大幅度减少了对厨师依赖，这也是连锁门店大规模复制的前提。现在，新餐饮连锁业态越来越接近零售业态，具备了规模化、指数级增长的特质。

“当年真功夫、吉祥馄饨等餐馆开启了中央厨房模式，这种模式其实满足的是食物下限。一个简单的餐饮业常识是，好吃的做不大，做大的不难吃。” 美食点评家孙珹对《深网》表示。

在孙珹看来，那些优秀的厨师就如同手工作坊里的传统匠人，“他们曾经是这个行业里最好的品味和最好的质量，但没人能阻止时代的车轮碾压过去，落后的生产力被先进的生产力淘汰，太正常了。”

在石成双看来，厨师在整个餐饮行业的地位下降是不可规避的趋势。“大家都知道料理包，但不知道的是早在料理包存在之前，厨师连调料都用预制了。”石成双对《深网》介绍，早在十几年前，“大多数饭店后厨的预制料汁都已经有几十种甚至上百种，要什么口味的菜根本就不需要厨师有功夫。”

金立轩则对《深网》介绍称，“现在的很多厨师培训学校虽然也教授一些料汁的制作方法，但其实学生心里也很清楚，这些东西根本用不上。”金立轩甚至表示，“一些饭店打着独门秘方的幌子，其实无非是有工厂生产独特的料包而已。”

凉拌汁、油醋汁、鱼香汁……终于有一天，集所有预制食品之大成的料理包终于出现了。一份来自外卖平台内部的调查数据显示，可能有超过7成的外卖是用料理包进行制作。但外卖兴起或许并不是料理包诞生的主要因素，没有外卖之前很多餐饮品牌的凉菜都是料理包化。

石成双介绍，很多餐馆的后厨本身就是采用料理包，“尤其是鲍鱼捞饭、佛跳墙这种需要功夫的菜，还有一些炖鱼，怎么可能下单之后十几分钟就给送上来了。”

当料理包统治了厨房，曾经在厨房占据C位的厨师，要么接受未来和小工一样的待遇，要么干脆走人。让石成双觉得更为担忧的是，预制菜正在进一步抢夺厨师的市场。

一位熟悉西贝的业内人士黄小宁如此对《深网》表示，“西贝的牛大骨看起来像是现场熬制，其实全部都是中央厨房配送，门店只负责加热而已。如果说的更直接一点，跟表演也没什么区别。”宋宣则介绍称，大厨未来会在核心菜品的研发，“一些餐厅的日常制作基本就是表演，比如喜家德包饺子，鼎泰丰包包子，都是表演关键步骤。“

中高档餐厅小南国也曾公开“承认”：自家菜品实现了95％的工业化，黑松露河虾仁、松鼠桂鱼和红烧肉百叶结等菜品，并非五星大厨现场烹饪，而是源自中央工厂的标准化加工制作。

在金立轩看来，标准化餐饮主要是剔除厨师这个不稳定的因素，“很多高端餐厅会因为厨师出走，造成食客流失；一些餐厅在开连锁店的时候，厨师培训跟不上，也会造成新店失败。“

汪文星对《深网》表示，未来的连锁品牌会引入更多数据进行菜品研发，甚至还会成立多家子公司，进行多品类运行。