铁器还很精贵的年代，祖先们为什么加大菜刀宽度？是为了防止切到手指

【本文由“Don Chen”推荐，来自《中国菜刀为什么又重又大？》评论区，标题为小编添加】

由此可见日本人是多么的肤浅，难怪日本人超过一千年都没学会中式烹调的核心技艺，原来他们连中国的菜刀都没弄懂。关于这个中式菜刀为何要很宽大的问题我专门写过一篇短文《铁器还很精贵的年代，祖先们为什么加大菜刀宽度？是为了防止切到手指》来详细分析解释。现抄录如下：

“厨师刀如果稍微偏一点点，或者抬高了一点点，就能连肉带指甲一起削，连反应时间都没有。所以锋利，适度就好。”看到这句话就没法再看下去了。这说明文章作者在烹饪刀功方面完全是门外汉，哈哈哈！已经入门的人根本切不到手，指甲更切不到！作者这种好为人师者和十多年前的我一样，还完全没有领会祖宗的智慧！

现在我把这个秘密告诉大家。传统的厨刀都很宽，甚至宽到有些不美观不协调，我曾经抓住这点大加批判，后来转念一想可能是要加大菜刀面积，方便搬运已切好的菜，于是情绪平复下来，甚至得意起来。

过了两年等我自己下厨实际用刀切菜过后才发现原来的想法是多么幼稚！在铁器还很精贵的年代，祖先们就开始加大菜刀的宽度似乎有悖于逻辑，其实就是为了防止切到手指，并助厨师高速切菜。菜刀的定位和导向基本都是靠左手的指关节，而指尖及指甲则内扣，宽菜刀的左侧面紧贴指关节上下往复或者同时前后运动，一个循环结束后，左手系统向前推进食材一个步距（预定的切片厚度）同时几个手指向下压住食材，菜刀则继续往复运动。

永远不会切到手指，永远不会！菜刀的超常宽度就是为了保证指关节在刀面上有足够的上下导向行程，以便切菜人有足够时间感知和调整刀的状态。指关节是定位和导向传感器，看似平平无奇的切菜活动中有一个精巧的反馈系统在控制菜刀的运行。每一个入门的厨师，哪怕是我这种自学成才的业余厨师都是一部精密的“数控切菜机床”。几乎可以说菜刀越锋利手指越安全！