为什么国产苹果打成泥后，会立刻变成深褐色，南美的苹果则不会？
guan_15740938381641
2021-06-04 14:53
【本文来自《丁一凡：印度“传染”东南亚，或对全球产业链造成更大影响？》评论区，标题为小编添加】
我孙子一岁多，每天都要吃苹果，用榨汁机打成苹果泥喂食。
不知道什么原因，国产苹果处理后立即变成深褐色，气味不清香，，而南美苹果每餐吃完都不变褐，始终有清香味。
虽然有心帮衬本国苹果，但是却心里不是滋味！
我怀疑国产苹果要么是超期储存，要么是偏施氮肥。我虽是老菜农，以上观点未必正确。
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1、
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。
2、
我们在吃苹果的时候，都会注意到这种现象，当切开的苹果稍微放置一会儿，就会发现存在褐变现象。其实，科学家已经找到了解决问题的办法，通过转基因技术培育出了无褐变的苹果。
这种转基因苹果已在2017年美国开售，品牌名称为Arctic Apples、和普通苹果相比，这种苹果变成褐色的时间更长，销售时会切成片状装在便携式的袋子里，很方便食用。
这种苹果中负责产生多酚氧化酶的基因被除去了，因此不会和普通苹果一样在切开之后迅速变为褐色。
多酚氧化酶在许多植物中都存在，植物一般利用这种酶来保护自己免受植食性昆虫的伤害。由于抑制了多酚氧化酶的产生，Arctic苹果的氧化速度减慢了很多，大约需要3周才会完全氧化。
奥卡诺根特色水果公司称售卖的切条水果的成本中35%来自抗氧化剂的使用，这意味着他们所售卖的Arctic苹果售价将会比其他水果便宜。
对转基因食品的看法，见仁见智；对国产苹果，却大可不必“不是滋味”。
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苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。
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我们在吃苹果的时候，都会注意到这种现象，当切开的苹果稍微放置一会儿，就会发现存在褐变现象。其实，科学家已经找到了解决问题的办法，通过转基因技术培育出了无褐变的苹果。
这种转基因苹果已在2017年美国开售，品牌名称为Arctic Apples、和普通苹果相比，这种苹果变成褐色的时间更长，销售时会切成片状装在便携式的袋子里，很方便食用。
这种苹果中负责产生多酚氧化酶的基因被除去了，因此不会和普通苹果一样在切开之后迅速变为褐色。
多酚氧化酶在许多植物中都存在，植物一般利用这种酶来保护自己免受植食性昆虫的伤害。由于抑制了多酚氧化酶的产生，Arctic苹果的氧化速度减慢了很多，大约需要3周才会完全氧化。
奥卡诺根特色水果公司称售卖的切条水果的成本中35%来自抗氧化剂的使用，这意味着他们所售卖的Arctic苹果售价将会比其他水果便宜。
对转基因食品的看法，见仁见智；对国产苹果，却大可不必“不是滋味”。