事实上也是山东很多地方就不吃煎饼，有些吃也很少直接卷大葱

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我们沂蒙山区有些地方吃煎饼的，但很少直接卷大葱。对和错是显然的，很多人就是片面化、标签化。但这有啥丢人不丢人？事实上也是山东很多地方就不吃煎饼。

被小编揪出来了……补充点家乡记忆。山东沂蒙山区，早年以地瓜为主粮，而地瓜的主要吃法就是做成煎饼。

这个家伙叫鏊子，就是一个很大的平底锅。抹糊糊之前要先摸一下油。抹糊糊的时候有点烫，要适应。我小时候很痛苦的记忆就是经常在这个平底锅前坐着烤一天，烧一天的火。成品：

这个成品可能有1米多高，够一家吃一个月。下面垫的是高粱杆做的板，之前的农村必备。这种煎饼应该很难买到，主要是不便运输。每次吃前需要洒水变潮湿，不然很容易碎成片。

生活好的时候，里面卷上各种家常菜，炒鸡蛋、炒白菜、炒豆腐、炒肉……基本上没有不能放的，关键是菜里不能有太多汤水。煎饼的特点是实在和硬，所以要配汤，所以老家的饮食习惯主要煎饼配各种粮食粥，玉米糊、小米粥、杂粮粥，加自己自留地的时令蔬菜（从前会间断的，那时会上咸菜疙瘩，各种炒法的都有）。

可是小时候穷，我小时候还有人民公社，长辈们有直接卷猪油+盐的，有放炒咸菜疙瘩的，当然有卷根葱的、直接卷辣椒的……将就一下就好（其实是没得吃）。当然，还有直接把煎饼捏碎、泡开水、加一点酱油连吃带喝的……不过这是在称不上美味、好吃。有钱谁不做俩好菜。

我小时候被这地瓜煎饼吃伤了……那时最喜欢的是吃面粉（细粮），刚出锅的馒头能直接干3-5个，大个的那种，那种香甜的气息对我是一种难得的奢华……煎饼本身谈不上好吃，好吃有否取决于配菜。个人感觉煎饼配炒肉或配大葱炒鸡蛋、配鸡蛋炒香椿味道最好，因为那时小时候很少能吃到的。当然，很多人现在无法了解之前农村的穷，鸡蛋都拿来换盐巴了，不过节吃啥鸡蛋。我小叔的名言是“鸡蛋有啥好吃，和地瓜的味道差不多”。

老家的鏊子煎饼是带着诸多回忆的一种食品。现在鏊子煎饼应该做的少了，毕竟烤一天是种辛苦活，但还是有。现在更多的是机器煎饼了。而且各种粮食、各种配比的都有，但口感肯定和鏊子煎饼不一样。

现在还有很多变形的煎饼，比如大城市里的加煎蛋和油条的煎饼摊，直接加各种炒菜的煎饼摊……更乱了，还有大饭店里袖珍型的可以卷黄瓜、葱条、片烤鸭的煎饼……随自喜好，哪里有丢人不丢人的说法。