你知道带鱼那些事吗？

为什么舟山、渤海带鱼好吃？什么是“雷达网带鱼”，为什么雷达网带鱼更好吃 ？

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世界上带鱼有20来种，我国带鱼约有5种。带鱼又叫刀鱼和裙带、油带、肥带、牙带鱼等。有深海带鱼、沙带鱼、叉尾带鱼等。主要分布于西太平洋和印度洋等。在中国的渤海、黄海、东海、南海都有分布；和大黄鱼、小黄鱼及墨鱼并称为中国的四大海产品，现已上升到第一位。

瞧这牙齿多厉害！带鱼性凶猛，主要以毛虾、乌贼、螃蟹和各种小型鱼类为食，甚至还会同类相残。带鱼 富含蛋白质和多种矿物元素以及多种维生素等。

（此图采自网上） 叉尾带鱼主要分布于太平洋、大西洋和印度洋热带至温带海域，生活在42-620米深的水域，除了商业捕捞之外，也作为游钓鱼捕捞。

（此图采自网上） “勒氏皇带鱼”，只因体型类似带鱼而被中文说成是皇带鱼，其实皇带鱼与带鱼有着本质的区别，皇带鱼是世界上最长的硬骨鱼，属“辐鳍鱼纲月鱼目皇带鱼”（而带鱼属于“......硬骨鱼纲鲈形目带鱼科” ）。最长的有12米，最重272公斤，生活在太平洋和大西洋的温暖海域，通常生活在200米深的海域，也有生活在1000米的深海。

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最好吃的带鱼要数“渤海带鱼”和“舟山带鱼” （此图采自网上）

渤海带鱼（也有称大连带鱼）有两种，一种是带鱼，另一种是更好吃的小带鱼；小带鱼也称“渤海刀”，主要分布在渤海和黄海；渤海的水温水质以及气候变化很适合海珍品的生长生存；渤海刀身形小，生长周期长，营养丰富，形成了独特的味道：肉嫩鲜美，烧出来自带鲜味，味道绝佳。但产量极低，所以价格十分昂贵，有时售价达200-300元1斤。南海等海域水温高，鱼生长速度快，营养和鲜味积累相对差一些。

舟山带鱼

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，迄今为止也是唯一。舟山带鱼有“三小一厚”之说：“三小”就是个头小、头小，眼睛小；“一厚”则是肉厚。舟山带鱼眼睛小，眼珠小而黑，眼圈很白；舟山带鱼比其它带鱼更窄更厚，骨刺更小，柔韧性好，托住带鱼中间，两头会挂下来形成倒U字形，其它带鱼则不易做到这一点（南海带鱼眼睛大黑眼珠也大。而眼圈是黄色的带鱼，大多出自西非等外洋带鱼）。舟山带鱼蛋白质丰富，营养价值高，并含有比其他带鱼更多的DHA成分（DHA俗称脑黄金。是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，是omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员）。在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。

左边是舟山小眼睛带鱼，右边是其它大眼睛带鱼（此图采自网上）

黄色眼睛的大多出自西非等外洋带鱼（此图采自网上）

（此图采自网上） 舟山带鱼是冷水带鱼，生活在年陆地平均气温16.4°，海洋平均水温18°的北半球黄金分割线气候地带，位于江水与海水的交汇口（处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域）和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，水质优异，岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料食物丰富，为舟山带鱼的生长提供了优越独特的地理环境。

舟山“雷达网带鱼”非常好吃。“雷达网”其实是渔民用来捕捞海域底层鱼的一种专门渔网，称为“雷达网捕渔法”，将雷达网放在海里随着潮流（涨落水）旋转，网绳的一端与旋转构件连接，旋转构件与海底的大铁锚连接；渔网及网绳上设有浮子，渔网随着潮流旋转，仿似雷达旋转，故叫雷达网（而并非指由雷达探测捕鱼方面的意思）；在大潮水时去捕鱼，将雷达网放入海里，涨水完毕时收起网袋将带鱼等归舱，完后又将雷达网放入海里，等落水完毕时收起网袋将带鱼等归舱，完后再把雷达网放入海里，这样周而复始，一日四潮（日涨日落，夜涨夜落），等到小潮水时，渔船就回港卸鱼来了，即“大潮水去，小潮水来”；所以渔汛期间，雷达网渔船每个月只回港二次，分别为农历的初七、初八和二十二、二十三（这期间太阳、月球、地球三者位置形成直角，此时太阳引潮力和月球引潮力两者合力最小，故潮水小，雷达网不宜捕鱼）；除开这个时间段，如果市场上见到有卖雷达网带鱼的，有可能是上述时间段剩下的雷达网带鱼，或者就是用其它带鱼冒充了雷达网带鱼。

雷达网示意图（此图采自网上）

用雷达网捕捞的带鱼为什么好吃呢？因为雷达网是在舟山近海的深海区域作业，捕捞上来的是正宗的舟山带鱼，所以能保证质量，味道纯正。其它如拖网等捕捞范围广，在舟山带鱼中会混有其它带鱼。雷达网作业在近海深水区，深水区水温较低，鱼相对长得慢，肉质更细，鱼身上的鲜味会积累得更多。由于“雷达网”的特殊捕捞方式，带鱼捕获后会在网里钻来窜去，容易把鳞擦掉擦破而成了“糙鳞带鱼”，“糙鳞带鱼”看上去不完整不美观，但丝毫不影响口感，也正说明正宗舟山带鱼皮薄肉嫩容易破损糙鳞；俗话说 “舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼，可千万不能以貌取鱼哦”。

用新鲜舟山带鱼制作的刺身拼盘（此图采自网上）

舟山有首《四季渔歌》：“春季黄鱼咕咕叫， 要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇， 猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑， 网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘， 风里浪里带鱼钓”。这首歌正唱出了冬天的舟山带鱼最鲜美，天气越冷，带鱼越肥美；入冬以后，北方冷空气南下，带鱼自北向南做越冬洄游，舟山渔场是冷暖水交汇之地，带鱼在此逗留，形成鱼汛。汛期从立冬开始，到翌年惊蛰结束，历时三个多月，这个时节的带鱼又多又好，尤以冬至前后捕上的带鱼为佳。冬至前后20来天，是一年里带鱼最肥白、最鲜美的时候，这时的带鱼肉厚油润嫩滑；故有“冬至节吃带鱼”的传统说法，此时舟山带鱼还有一个让人欲罢不能的特质——肉质“飘”，入口即化，鲜香久久弥漫整个口腔，舟山带鱼的好味道有着自然天成的油嫩；而用雷达网捕捞的“冬至舟山带鱼”更是带鱼中的极品（晚上捕获的雷达网带鱼更好吃）；当然，好带鱼价格也不菲，最贵的时候能卖到300多元一斤。

舟山渔港一景

小结：

舟山带鱼……舟山小眼睛带鱼……舟山雷达网小眼睛带鱼……舟山冬至雷达网小眼睛带鱼……还有舟山“糙鳞带鱼”。

关键词：“小眼睛带鱼”！只有在舟山渔场捕获的小眼睛带鱼，才是真正意义上的“舟山带鱼”和真正意义上的“舟山雷达网带鱼”及“舟山冬至雷达网带鱼”。因在舟山渔场也会或多或少捕获其它带鱼。另外，随着舟山渔场鱼资源的减少，也有去舟山渔场以外的海域进行雷达网捕捞，捕获的自然有其它带鱼，这些其它带鱼的味道就不能与舟山带鱼相比了，所以要加以辨别。

渔港夜景