你老家有没有好吃却不出圈的美食？

片儿川的灵魂，不在肉够不够多，而在雪菜吊出的笋片。我一个外地人回到广州第一次染上关于杭州的乡愁，就是那碗为了赶飞机没来得及再吃一碗的片儿川。

雪菜香浓，笋片香脆，浇头鲜嫩，骨汤浓郁，这种鲜味给人绿色小草探出头的活力感，难怪杭州人愿意开车十几公里就为了一碗够味的片儿川。

跟片儿川一起担起杭州面食江山的，还有拌川。

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院办第一次尝虾爆鳝面的时候，还哆哆嗦嗦问老板“这真的是早餐吗”，太贵太丰富太好吃了，松了松裤腰带再把肚皮又撑大了一个码。

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鳝片色香味俱全，虾仁鲜嫩极致，大火快炒，配料清爽不粘稠，面条裹着柔顺浓稠的汤，每根面都挂汁，闪闪发光，河鲜味都浓缩成一碗拌川，实在动人。

本地版干脆面——苏州二面黄

用力吞一下口水，再接受院办另一份碳水安利。

苏州的三虾面绝对是“没吃等于白去”的高光美食，一碗全是河虾的鲜甜美味。

图源：院办小天

但这88块一碗的三虾面不太日常，院办每年初夏准时准点犯急性肠胃炎飞苏州去吃的，是土著更常点的本地小浣熊干脆面——二面黄。

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开吃以前得把面翻过来，等上层面也包裹上浓厚的汤汁。煎过的面条焦脆香酥，配上浇头和浓汤，你就能心领神会餐牌上写的“二面黄，面中皇”一点都没弄虚作假。

勇士版啫喱——泉州土笋冻

另一个玩出花的食物，就是土笋冻。强调一下，土笋冻不是土笋，是虫子。

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泉州的土笋冻是吃虫的入门黄金选择。

因为看着不太像虫，很多外来的游客壮起胆子尝了那么一口，便从此上了瘾。这时，老板便会得意地夸他们，“你们成功被虫子打通了新的味觉神经了。”

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有句话说，真正的勇士，才不管土笋冻里是土笋还是虫子。这话翻译过来，是说土笋冻里的虫子，连勇士都害怕。这里说的是土笋冻的制作过程非常粗暴，咱们还是糊涂点好。

关于土笋冻，福建人还专门写了个同名歌曲来夸它。

每到夏秋之际，小朋友就开始盯着路边叫卖土笋冻的阿姨，不用任何酱料一口一个，童年的快乐就是今天比上次多吃了一个土笋冻。

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长大后就挑剔了一些，知道好的土笋冻会发亮，用筷子戳看蹦跶的程度来检验弹性，配上芥辣酱，清新的辣味包裹冻子，跟着在嘴里化开，再配杯啤酒，看夏天绝美。

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