萨莉亚把自己变成居酒屋，平价餐饮连酒水都开始卷了

　　最近，被网友戏称 “ 意大利沙县 ”、“ 西餐界蜜雪冰城 ” 的萨莉亚，又在社交媒体上进化成了 “ 意式居酒屋 ”。

　　在超市或者饭店拿一瓶普通燕京的价格，可以在萨莉亚喝一整瓶朝日啤酒。消费者并不介意这瓶朝日是国产罐装，毕竟它只要 10 块钱还贴心地帮你搭配好冰杯。

　　一位餐饮店主坦言：“ 像朝日这类啤酒，除非拿到品牌代理价，不然很难更便宜。有些经销商那里的拿货价，甚至比电商平台还高。” 而在电商平台上，萨莉亚同款 500ml 朝日，均价就在 8–10 元一瓶，几乎和店里售价持平。

　　如果说啤酒价格本就相对透明，那葡萄酒的定价，更坐实了萨莉亚 “ 性价比之王 ” 的名号。在电商平台卖到 70 到 100 元一瓶的蓝布鲁斯科半甜葡萄酒，在萨莉亚里，只要 6 元一杯、36 块钱一瓶，并且提供高脚杯和开瓶服务，喝不完还能带回家。

　　这瓶葡萄酒被敏锐的网友们挖掘之后迅速走红网络，3 月 18 日，广东萨莉亚官方账号发布社交媒体称：“ 由于大家在网络上对蓝布鲁斯科葡萄酒的品质给予高度评价，导致该酒人气极高，近期将售罄。下一批货正在意大利赶往国内的途中，预计 5 月中旬到货。” 在此期间，广东萨莉亚将以每杯 5 元的价格提供莫斯卡托葡萄酒，紧接着，北京萨莉亚、上海萨莉亚都纷纷官宣蓝布鲁斯科售罄。

　　并且，广州萨莉亚官方还表示 “ 将在 6 月下旬全面更新酒单，通过冷藏集装箱运输，提供与当地饮用体验无异的葡萄酒 ”。

　　这一轮公告让网友们惋惜售罄之余，更让人震惊的是发现原来萨莉亚卖的酒是真的 “ 意大利货 ” 而不是 “ 意大利风味 ”。对此，有网友调侃称 “ 颇有种商业联姻多年的妻子原来对自己是真爱的震惊感 ”。

　　于是，在继萨莉亚成为大学生边吃边喝的自习室之后，又再次成为了打工人下班后的 “ 救赎 ”：点一瓶葡萄酒，蜗牛配面包，再来一个蘑菇浓汤和两道下酒菜，就这样吃饱喝美一结账也不到 100 块钱。

　　对此，盘古智库高级研究员江瀚表示：“ 萨莉亚成为年轻人的平价居酒屋，本质上其实是把握住了消费者的 “ 预期管理 ”。简单来说，消费者对萨莉亚有着清晰的 ‘ 平价快餐 ’ 定位，这种认知很容易让低价转化为 ‘ 超值 ’ 的心理感知。在消费分级的大背景下，年轻人不再单纯追求高端体验，而是寻求 “ 质价比 ” 的平衡，萨莉亚恰好承接了这部分从高端餐饮溢出、又不满足于传统快餐的消费需求。”

　　萨莉亚成立于 1967 年，在 2003 年首次进入中国市场。这家品牌，从日本的经济泡沫到扛过后来的金融危机，直到现在，新店开业时依旧能听到 “ 排长队 ” 的消息。哪怕在去年西贝因为预制菜风波翻车时，萨莉亚毫不避讳自己是中央厨房备餐、店员只做简单的处理，而网友们非但没有责怪，反而清一色表示 “ 萨莉亚都不嫌我穷，我还嫌什么预制菜 ”。从菜品到酒品，萨莉亚长青的秘诀一直都是极致的性价比。

　　比如说，不少消费者都听说过萨莉亚 “ 后厨没有厨师 ” 的都市传说，正是因为萨莉亚后厨只需要对半成品做组装，所以极大程度上保证了出餐效率和翻台率。

　　不仅如此，萨莉亚还在日本本地时，就通过自建供应链、直接种植蔬菜、大米等原料来控制成本。在中国，这套 “ 自产自销 ” 的策略依然被沿用，2012 年，萨莉亚在广州建成其在中国第一家食品工厂，为支持萨莉亚在中国市场的扩张计划，2024 年 3 月，萨莉亚宣布增资超 2 亿元在广州建设新工厂，主要生产酱汁、意大利面、披萨等品类。

　　“ 能省则省 ” 是萨莉亚最质朴的经营秘诀，在房租、人力这些成本大头上也体现出来。一位消费者对知危表示，家旁边的一个商场都要荒废了，平常都没什么人逛，结果开了萨莉亚之后只有那一家店开始等位，甚至显得 “ 有点诡异 ”。消费者的感知没错，为了节省地租，萨莉亚在选址上一直都有意避免选择地租贵的大商圈里。在人力方面，由于没有 “ 技术性的厨师 ”，萨莉亚大部分员工以兼职为主，甚至正式工与兼职比例达到了 1:4，极大降低了人力成本。

　　江瀚分析道：“ 萨莉亚通过全产业链的垂直整合与标准化运营，将 ‘ 抠门 ’ 做到了极致，构建了极高的竞争壁垒。这种低价不是以牺牲利润为代价，而是通过消除浪费、优化动线、精简 SKU 等手段实现的结构性低成本。”

　　尽管如此，当聪明的经营者们纷纷学习萨莉亚模式，优化供应链、推出 “ 穷鬼套餐 ” 后，萨莉亚在中国的压力越来越大了。

　　根据萨莉亚 2026 财年第一季度财报，公司整体实现销售额 702 亿日元，同比增长 15%；营业利润增长 19%，达到 46 亿日元，经调整后的净利润同比增长 16% 至 30 亿日元，为近两年来同期最高水平。但与此同时，从 2025 年开始，亚洲区萨莉亚 “ 增收不增利 ”。2026 年一季度，亚洲分部销售额达 232.88 亿日元，同比仅增长 7.1%；但营业利润为 30.86 亿日元，同比减少 6.1%。而其中，萨莉亚在中国市场销售额占亚洲业绩的百分之八十多。

　　于是，除了制造 “ 居酒屋 ” 的新品、爆品热点外，萨莉亚也还在试图寻找新的增收点。

　　最明显的一点是，最近，萨莉亚也开始逐渐向外卖 “ 妥协 ” 了。原先只有广东地区的萨莉亚开通外卖服务，今年三月，上海闵行区一家萨莉亚悄悄上线外卖，据了解，目前上海地区仅此一店开通了外卖试点，若试点顺利未来更多门店有望开放外卖。

　　餐饮行业分析师、餐宝典创始人汪洪栋对知危表示：“ 一般商家会在两种情况下选择不开外卖。一种是堂食本身的生意足够好了，这时候再增加外卖，在高峰时期只会增加人工等各方面的压力。另一种情况和产品有关，比如之前太二酸菜鱼也说不做外卖，担心影响酸菜鱼的品质从而影响口碑，但生意下滑之后依旧开通了外卖。”

　　而对萨莉亚开通外卖这件事，汪洪栋表示：“ 除了本身利润和营收数据的焦虑之外，还有很大一方面来源于竞争对手的压力。比如必胜客新推出的 wow 店，直接对标了萨莉亚。并且必胜客依托百胜，本身就有大量的门店，他开始大规模改造成性价比为主的 wow 店时，对萨莉亚来说一定是有压力在的，这也是促使萨莉亚做外卖的原因之一。”

　　尽管目前消费者们对必胜客 wow 店的评价褒贬不一，但对于不少餐饮品牌来说，成为萨莉亚这样的 “ 穷鬼餐厅 ” 已经成为共同的追求，最典型的比如肯德基的疯狂星期四、麦当劳的 1+1 穷鬼套餐。同时，这也意味着，当西餐早就摆脱 “ 高端 ” 的标签、行业普遍向性价比转型、同类模式不断被复制，萨莉亚原有的成本优势正在被逐步稀释。那么，无论是开通外卖还是推出新酒，都是萨莉亚在竞争与压力下不得不做的新尝试。