茶百道、霸王茶姬都在推，这波特调爆款有一个“宝藏搭子”！

“特调”正成为饮品圈的爆款密码。

霸王茶姬的“云卷松风”打破原有产品结构，让不少消费者“一口惊艳”；茶百道的“液体蛋糕”持续出圈。

在2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛上，冠军作品把甜品化特调做出新高度。

品牌怎么跟上这场特调风潮？

市场爆款、冠军配方

都离不开一个“宝藏搭子”

2025年的饮品圈，“特调”成为爆款的关键词。

从连锁茶饮到精品咖啡，口感惊艳、颜值能打的特调饮品一个接着一个。

近期，霸王茶姬推出“归云南”系列，其中“云卷松风”融合了云南熟普、黑松露盐、风干牛肉碎、干酪云顶多种元素，带来咸香、绵密、回甘、醇厚的四重口感。

有测评博主称是“大胆又和谐”的跨界之作，“牛肉带来油脂香气和咸鲜风味冲击，十足的云南味。”

而在专业赛事中，特调创作更具创新性。

上周结束的2025世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛上，来自安佳专业乳品的厨务顾问刘展鸿获得冠军，其作品“平凡的花火”就是一个典型代表。

饮品以菠萝朗姆酒、椰子水等制成果味基底，再将冷却后的浓缩咖啡与蛋清糖浆高速打发成咖啡奶盖，最后用安佳草饲稀奶油拉花点睛，装饰的同时，平衡酒与咖啡的风味，打造甜品般的丰富层次。

其决赛作品爱尔兰咖啡，以威士忌、手冲咖啡融合为基底，顶部铺上打发的稀奶油，带来“融化冰淇淋”般的绵密口感。

同首图，图源博华深圳联展

不得不说，在特调饮品研发中，“甜品化”依然是有效路径。

而要实现多重风味的和谐共处，需要更具承载力的介质，经典原料稀奶油凭借其顺滑质地与浓郁乳香，成为提升口感层次、平衡风味、增强视觉美感的“宝藏搭子”。

那么，如何借助稀奶油做出好喝又有高价值感的特调？结合此次的冠军作品以及饮品研发经验，我们总结了3个可落地的思路。

打造“甜品化”爆款

有3个核心方向

1、结构焕新：从基底转移到顶料，打破传统应用

对经典产品进行解构重组，往往能打开新视野。

稀奶油不仅可用于基底增加饮品的醇厚感，更可转移至顶料，以全新方式提升风味层次。

冠军作品“平凡的花火”中，创作者打破了传统拿铁“咖啡基底+牛奶拉花”的结构，将浓缩咖啡打发制成奶盖，再以安佳草饲稀奶油拉花作为咖啡和酒饮的风味衔接，实现了对经典产品的创造性解构。

图源博华深圳联展

此前在陆家嘴国际咖啡文化节上，安佳与2024新加坡FHA Dessert Challenge盘式甜点项目全场唯一金奖获得者赖浩彦合作的“新西兰血橙奶油布丁”也运用了类似思路——

将稀奶油与咖啡通过虹吸瓶制成“咖啡绵云”作为顶部装饰，既保留了近似拿铁的风味，又赋予整体造型与口感的轻盈感。

这种“基底轻盈化+顶料风味化”的做法，尤其适配春夏饮品趋势。

有研发指出：“风味清爽的基底，适合用顶料提升质感，更符合当下消费者对饮品‘清爽却不单调’的期待。”

赖浩彦，2024新加坡FHA Dessert Challenge盘式甜点项目全场唯一金奖/FHC中国国际艺术烹饪比赛西点组评委/2023&2024&2025 AYPC亚洲青年烘焙大赛评委

2、风味奶盖：用创意定义产品记忆点

将风味直接融入稀奶油制成奶盖，已成为打造产品独特性的有效路径。

例如最近流行的黑芝麻维也纳咖啡，黑芝麻奶油以其独特的坚果香气，成为饮品的鲜明特征。

爷爷不泡茶的兰香青柠，使用青柠奶盖叠加青柠碎、新鲜柠檬，打造“三重柠香”。其“当家苹果·圣诞限定”以青柠奶盖搭配苹果风味，被形容为“液体平安果”，带来“温暖又清爽”的体验。

图源小红书@爷爷不泡茶（宠粉号）

此外，香料与咸味元素的应用也日益丰富。木姜子、野生菌、肉松等风味奶盖，今年在市场中频频出圈。

安佳专业乳品的创意应用——黄油芝士咸奶茶，在咸奶油雪顶上点缀牛肉干、黄油果子、炒米、烤奶皮等食材，强化咸奶茶的风味层次，让地域特色更加鲜明。

这些实践表明，优质稀奶油能够和谐承接各类风味——不管是常规食材还是猎奇组合，都能借其实现自然融合，最终用奶盖提升产品的辨识度。

3、视觉创新：用顶部造型增强饮品传播力

稀奶油的可塑性，为饮品顶部创意提供了更多发挥空间，通过造型设计可快速形成独特的视觉记忆点。

比如Tamkoko泰柯茶园的“奶油猫头”，一秒吸睛；Bco豆库咖啡用奶油堆叠出“雪山顶”，氛围感拉满；安佳专业乳品的创意饮品“法式可可浆果芭菲”中的“奶油小飞碟”令人印象深刻。

更进一步，可将奶油造型与品牌IP、季节主题或文化符号相结合，强化情感联结与传播属性。

特调趋势下

经典原料值得重做一遍

在特调风潮的推动下，稀奶油这一经典原料正成为饮品创新的关键一环。品牌实践已经反复验证。

茶百道在卖火蛋糕奶茶系列后，近期回归草莓系列，用新鲜草莓果茸，分别搭配慕斯布丁、拉丝奶麻薯、流心半熟芝士等稀奶油延展元素，成功打造“可喝的草莓甜品”。

图源小红书@茶百道ChaPanda

维也纳咖啡、咸法酪维也纳等产品持续走红，也印证了稀奶油在融合甜咸、平衡风味上的包容力。

综合来看，稀奶油既能搭配水果、巧克力等经典元素，打造“液体蛋糕”，也能融合香料等小众食材，在奶盖、顶料或饮品基底中扮演风味桥梁，平衡茶、咖、酒等多重层次。

这背后离不开供应链的支撑与推动。

例如安佳专业乳品的草饲稀奶油，高打发稳定性和纯正乳香，为顶部创意塑形和多元风味融合提供了可靠基础，也因此成为冠军选手、金奖得主的共同选择。

此外，安佳借助咖啡节、行业展会、研发共创等渠道，持续推动“特调甜品化”，助力品牌产品构想真正落地，降低创新门槛。

这也揭示了一种清晰的产品上新逻辑：在追求新奇原料之外，对经典原料进行“再创造”，结合应季食材、地域元素承载新鲜表达，往往更能打破消费者预期，引发尝鲜与传播。

*草饲：指奶牛在牧场漫步并主要使用草及饲草作物；为了支持奶牛的营养，有的奶农可能会使用少量补充饲料。相关产品奶源经独立第三方检测机构认证，符合新西兰恒天然集团制定的“草饲”标准。