西贝放后厨作业指导书出来，有点破腹证粉的意思了

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放后厨作业指导书出来，有点破腹证粉的意思了，要更加破腹证粉恐怕得放后厨监控。

不过我全文看下来，感觉没有一个菜是真正狭义的“预制菜”（料理包到了店面加热一下就上菜），只有一个菜可能会完全符合广义上的“预制菜”（主料为熟半成品）标准——土豆牛肉条的牛肉是中央厨房预先做好的炒牛肉条，店面需要的操作是加热回温后高压压15分钟再成若干份加土豆等配料出餐，而不是从生牛肉解冻开始制作。

除了土豆牛肉条以外，最像“预制菜”的涉及“汤”的那两个，使用了预制汤料包。鸡汤白玉山药炖豆腐用的“鸡汤”是由50克“风味鸡汤”加10克鸡粉后与1250克水兑出来的（大致是两份的量），番茄酸汤挂面/莜面鱼鱼的“番茄汤底”也是预制的酱料加水制作出来的，而不是店面现场炖煮出来的。

硬要再加的话，羊肉串的羊肉是在中央厨房预先腌制好的，西北面筋里的凉皮是中央厨房或外部采购速冻/冷鲜的，葱油蔬菜的葱油汁是调制好的，这些能算吗？其他菜，我就算端着放大镜看，也真不好意思说是“预制菜”。那个小炒牛肉怎么说他是预制菜，预制了切好的牛肉？有点扯了是不。

这事儿搞得，我为什么感觉在往联合炒作的方向发展了