单月狂揽50万！上海白领追着打卡一家“闽南工夫茶”？

10年3次茶饮创业，林茗娟的故事充满传奇。

从初代爆款 “豆乳茶” ，到特色桃子饮品和気桃桃，她曾站在行业前沿，却又在规模化竞赛中逐渐失去优势。

去年她重新出发打造闽南茶饮，并用一系列反常规操作，实现单店月营收从 15 万到 50 万的转身，她是怎么做到的？

10年第3次创业

她在上海卖火“闽南茶饮”

“过去一年，是我创业近十年以来，心态最平和的一年。”林茗娟感慨道。

回溯过往：

2015年创立朴茶，切入精品茶饮赛道，卖火初代爆款“豆乳茶”；

2019年创立和気桃桃，凭借特色桃子饮品成为细分赛道的佼佼者，斩获千万级投资。

无论是对于产品的消费洞察，还是对市场趋势的判断，她一直是走在行业前列，却在规模化竞赛中逐渐失去优势。

朴茶的豆乳产品（左）；和気桃桃的一颗粉桃桃（右）

在饮品行业摸爬滚打十年，她终于领悟到一套独属于自己的生存法则：专注擅长的事，走好自己的路，不被市场裹挟。

“我擅长捕捉与我特质相似的用户群体的潜在需求，打造个性化的定位。但这种差异化很难快速实现标准化与规模化，而需要时间沉淀。” 林茗娟表示。

“相较之下，聚焦精品路线，围绕不同的细分需求打造品牌矩阵，或许更适合我。”

2024年，她带着对饮品的全新思考，启动第三次创业。

这一次，她将目光投向家乡闽南，希望用当地的特色好食材、好工艺去做一杯有文化的饮品，并且传递闽南人“敢为天下先，爱拼才会赢”的精神。

2024年5月底，“礼厚茶肆”在上海K11负一层低调亮相。

经过半年的打磨，这家50平的店铺生意越来越好，从起初的月收15万，攀升到现在月均营收50万元，被附近写字楼的白领追着打卡，网友化身自来水宣传，门店复购率超30%。

这期间，她到底经历了什么？

一系列反常规操作

把差异化融入经营细节

我了解到，在礼厚茶肆的落地过程中，林茗娟刻意做了三个“反常规”：放弃黄金地段、拒绝跟风爆款、冷启动开业。

这些看似冒险的动作，背后是她对创新的理解：把差异化实实在在地融入每个经营细节。

1、“反网红”选址，用自然客流验证模型

首先是选址，礼厚茶肆的首店并未选择顶流商场，而是在上海K11负一层测试模型。

“这里像块试金石，周围都是写字楼，复购率是经营关键。只有踏踏实实地做好复购，商业模式才算真正跑通。”林茗娟说。

反观当下，不少新品牌热衷于高举高打，开业即巅峰，随后快速扩张复制。

林茗娟认为，这会导致根基不稳，前期忽视的关键环节，很可能会成为日后发展的阻碍，最终不得不回过头来逐一弥补。

在空间设计上，礼厚茶肆致力于展现闽南特色。比如将闽南花砖、大理石建筑材料融入门店细节，成为品牌文化的独特表达。

“顾客一踏入门店，便能感受到浓郁的闽南风情。”这种差异化也为后续产品奠定了文化基调，使品牌形象更加立体。

2、“不跟风”产品，水果茶、奶茶多是甜咸口

产品上结合闽南古法手作工艺与特色食材，在传承经典的基础上做创新。

水果茶是礼厚茶肆的一大特色，多使用小众水果，比如杨桃、黄皮、油柑等。

“把它们用盐腌过以后，有效减少酸涩感，微发酵还能激发出水果本身更深层次的果香。”林茗娟说。

还创新推出海盐原叶鲜奶茶系列，顾客可选择原味或者海盐。

“相比普通茉莉和铁观音鲜奶茶，在其中融入一丝咸风味，使得茶香和奶香的层次更加鲜明。”

此外，店内还提供腌水果小食，在酸梅粉的基础上加辣椒盐，更符合年轻人追求刺激、新鲜的风味需求。

面对市场流行爆品，林茗娟也不会盲目跟风。

以抹茶产品为例，她会尝试闽南特色茶底，从而找到风味更独特的抹茶产品。

3、“冷启动”开业，创始人亲自当首席客服

在开业策略上，林茗娟同样不走寻常路，选择冷启动而非追求短期的爆发式热度。

她秉持的观点是，营销依据不同阶段合理规划。“在品牌发展前期，一段蛰伏期对于品牌沉淀、积累势能而言，是极为必要的。”林茗娟说。

非典型商圈的选址，要依靠产品和服务赢得消费者的认可；独特的产品也需要时间，让市场接受和喜爱。

从门店筹备到落地，林茗娟尽可能地去链接消费者，几千条门店评价一条条仔细看，根据消费者反馈调整甜度、珍珠口感等产品细节。

这种“笨功夫”看似缓慢，却为品牌积累下良好的口碑，让增长成为自然而然。

“规模不是安全线，

厚品牌将走得更远”

“如今的饮品行业，创新不再是一种选择，而是必由之路。” 林茗娟说道。

她强调，现阶段品牌“面孔清晰”很重要。当大家的设计、产品、营销能力慢慢拉平，让大众有清晰的品牌认知，远比一时出彩更为关键。

林茗娟坦言，自己也曾一度迷失，误以为规模是品牌的安全壁垒，但几经起伏反思发现，许多人都在忙碌中忘了创业的初心——赢得用户的喜爱。

“原本想打造一个受消费者青睐的品牌，不知不觉中，却将门店数量增长当作首要任务，目标一旦偏离，经营动作就会变形。”

为了多开店，简化配方、简化流程、统一装修，在此期间，部分能够增强消费体验、有助于加深消费者品牌记忆的关键元素，在不经意间被逐渐舍弃。

林茗娟深刻地认识到，创始人放下急于求成的执念，回到一线、深入细节，走到用户身边，很多困惑就会迎刃而解。

“原本规划下需十年达成，就不应心存三年速成的侥幸。把成为消费者喜爱的品牌当作愿景，如此一来，无论是制定发展节奏，还是在经营过程中保持平稳心态，都能做到张弛有度，收放自如。”

在闽南语中，“礼厚”谐音“你好”，正如品牌名传递的温暖与善意，林茗娟的第三次创业，真正回归到一杯纯粹的饮品本身。

在她眼中，茶饮行业最迷人的地方，就在于它的用户永远年轻。

即便头部品牌规模越来越大，马太效应越来越强，但正因为用户的年轻化，市场环境和消费喜好一直处于变化与迭代之中。

这也意味着，只要能敏锐洞察用户需求，紧跟市场动态，就能找到机会，开拓出属于自己的发展空间。

对于饮品行业的未来走向，林茗娟亦有自己的判断。

她认为，过去十年间，很多创业者对品牌建设重视程度不足，资源投入也颇为有限。从长远来看，塑造“厚”品牌才能走得更稳更远。

茶饮进入“地狱级”内卷，林茗娟用十年沉浮找到了生存之道：

当下一杯饮品不仅仅是解渴、刺激多巴胺的小甜水，更是一种精神文化载体。

慢下来，用在地化叙事撕开饮品的新缺口。真正的壁垒，不在于规模与速度，而是差异化深度与品牌厚度。

希望林茗娟的创业感悟能给饮品同行带来启发。