今天起，珍珠奶茶有新规！这种珍珠不能再做了

近年来，珍珠奶茶这个经典单品重回巅峰，市场上专门店越来越多。

但今天起，珍珠奶茶将有大变化！

国家新规禁止在珍珠中添加“脱氢乙酸”，这对茶饮品牌和供应商会产生什么影响？

今日起，这种珍珠不能再做了

今日起（2月8日），《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）将正式实施。

该标准早在2024年3月发布在国家卫生健康委网站上，外界关注的此次调整的焦点之一在于，不允许在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中使用脱氢乙酸及其钠盐。

奶茶中的配料“珍珠”因属于淀粉制品，也将禁止使用脱氢乙酸钠。

据了解，脱氢乙酸钠是一种很常见的防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，广泛地应用于食品加工，如糕点、果酱和酱菜等，以延长食品的保质期。

在规定使用范围和限量内使用脱氢乙酸钠是安全的。但如果过量摄入，可能会对人体的肝脏和肾脏造成一定负担。

很多消费者可能会有疑惑，奶茶中的“珍珠”小料，跟脱氢乙酸钠到底是什么关系？

咖门从珍珠/粉圆的供应商处了解到，目前茶饮市场上“珍珠”小料分为3类——常温珍珠、冷冻珍珠和快煮珍珠。

常温珍珠：运输、存储方便，口感Q弹，香型颜色多样（焦糖，黑糖，水果味，白色，绿色等），保质期一般为6个月，有添加防腐剂。

冷冻珍珠：配料干净、口感软糯，冷链运输成本高，存储也面临难题，不含防腐添加剂。

快煮珍珠：煮制时间短，操作方便，但因熟化过，防腐剂添加相对多，品控难度也相对更大。

也就是说，冷冻珍珠不含防腐添加剂。消费者也无须担心，尽管常温珍珠含有防腐添加剂，但只要合规都是安全的，况且一杯奶茶中的含量更是微乎其微。

此前有供应商的珍珠粉圆被抽检出脱氢乙酸及其纳盐（以脱氢乙酸计）的添加量为0.950g/kg，（当时国家规定的添加量为1.0g/kg）。

尽管添加量逼近限值，但使用该珍珠制作的大杯珍珠奶茶，检出脱氢乙酸及其纳盐（以脱氢乙酸计）仅0.0160g/kg，60多杯珍珠奶茶的此添加剂含量才能达到1g。

需要注意的是，2月8日前生产的珍珠，在2月8日后依然可以继续使用。但是2月8日后生产的珍珠若含有脱氢乙酸钠，则属于违反《食品安全法》规定，将会面临处罚。

包括没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并视情况处以不同程度的罚款。

工厂早已替换

冷冻珍珠出货量增多

事实上，据咖门了解，很多供应商去年就已通过更新工艺改进产品配方，实现“珍珠粉圆”中完全不添加脱氢乙酸钠。

一家规模较大的珍珠供应商百思味告诉咖门，目前基本所有茶饮品牌都已悉知这个概念，能用冷冻珍珠的品牌已经全部切换冷冻，运输跟储存能力稍弱的品牌也第一时间提出切换防腐剂的诉求。

“很多品牌去年已经完成升级，有的客户为保证安全及产品稳定性，年底才完成新切换。”

以他们公司为例，去年之前常温珍珠的出货量很大，年底至今，冷冻珍珠的需求量持续上升。

“常温的还是不如冷冻的口感好”，她认为，随着冷冻珍珠的价格被打下来，使用的品牌会越来越多，毕竟手作黑糖珍珠掀起消费热潮，珍珠口感也在不断升级。

主打珍珠奶茶的品牌

基本不受影响，放心喝

咖门也采访了多家头部品牌、以珍珠产品为特色的茶饮品牌，发现新规对他们基本无影响。

一头部品牌告诉咖门，其奶茶中的珍珠配料主要采用木薯淀粉、木薯粉、黑糖和饮用水，熬煮半小时制作而成。

煲珠公的创始人杨思宇表示，他们从品牌创立第一天起，用的全都是冷冻珍珠。陈文鼎的相关负责人说，他们的珍珠采用全程冷冻配送。

“我们的龙珠是冷冻制品，未添加类似于脱氢乙酸钠之类的防腐剂，全程生产、运输、储存都是在零下18℃的环境下”。雅克雅思的相关负责人如是说。

还有一些使用常温珍珠的品牌，大都已经攻克工艺更改配方。

从整个茶饮市场来看，虽然常温珍珠因便捷、成本因素，依然占据市场主流，但我们也看到，很多品牌开始采用冷冻珍珠。

随着珍珠奶茶的持续风靡，以及健康消费需求的倒逼，相信越来越多品牌会转向冷冻珍珠。

茶饮的健康品质升级

比消费者想象中更精细、更超前

百思味食品工厂负责人徐添业坦诚表示，新规对他们有一些影响，因为替换新防腐剂需要稳定的周期，成本也会有所增加，但他明白，这是企业必须要面对的，因为消费需求越来越健康，客户（茶饮品牌）对冷冻珍珠/粉圆的需求也越来越大。

这些倒逼他们探索更健康天然、成本更优的工艺配方，和品牌一起共创做出产品壁垒。

近年，我们能明显感受到，新茶饮进入健康化的新时代，消费者对产品风味、原料品质也提出了更高的要求。

事实上，茶饮的健康品质升级一直在进行，从植脂末、香精勾兑到使用真奶、真茶、真果，再到鲜榨、手作出品。不仅配料表追求0氢化植物油、0反式脂肪酸，还向消费者公开配料表、热量值，甚至对咖啡因分级等等。

过去10年，现制茶饮产品发生了翻天覆地的变化。如今一杯茶饮变得风味越来越自然，成分越来越健康，消费体验也越来越透明。

就像国家新规之所以有此调整，央广网分析一是出于安全性考量，二是顺应国际趋势，三是食品加工技术的进步。可以说，随着国家对食品安全标准日益严格，茶饮产品的健康迭代速度更是插上了翅膀。

当下现制茶饮品牌做的，其实比消费者想象中更精细、更超前。每个品牌的每一次升级，都是在扭转“奶茶不健康”的认知偏见。