一年新开6万+店！这个品类给茶饮带来新商机

“中式甜品”迎来小爆发！

一年新开店60465家，多品牌门店翻倍增长。

茶饮品牌趁热上新，茶百道推陈皮红豆沙，被年轻人追捧；7分甜上新双皮奶，当天营业额提升30%；沪上阿姨的甜品碗，在社交平台刷屏。

继杨枝甘露之后，中式甜品再给茶饮行业创造新爆款？

一年新开6万+门店

中式甜品逆势增长

关注到甜品，源于一次上海探店。

工作日的shopping mall人流量并不多，而鲜芋仙却坐满了吃甜品的年轻人，生意比炸串小吃还热闹。

特地看了其菜单，产品基本都是“茶饮小料”——芋泥、酒酿、桃胶、仙草等。

事实上，过去一年，用茶饮小料做的“中式甜品”，在全国各地都很流行。

窄门餐眼数据显示，甜品品类近一年新开店60465家，总门店达到165523。

企查查数据显示，国内现存糖水相关企业13.53万家。2024年全年注册1.99万家，进入2025年，仅9天时间就有318家糖水相关企业注册。

数据增长背后，一个又一个品牌崛起。赵记传承品牌负责人透露：“2024年共新开180+家门店，从华南扩展至全国，所有门店店均业绩均有一定增长。”

多个品牌快速连锁化发展，如宫小燕姨妈热饮、黎耀阳财神糖水铺、龙记山城冰汤圆、合德记顺德双皮奶等，门店数都达到了300家左右。

仅豆花品类，就诞生了豆花妈妈、豆花日记、相伴豆花、一品豆花等数个约200家规模的品牌。

鲜少露面的满记甜品，2024年将产品覆盖到堂食、便利店、商超等25000+终端触点，还凭借“满记甜品自助”新形式登上了微博热搜，门店日营收同比提升10%。

有上千年历史的中式甜品，似乎迎来了它的黄金时代。

茶饮集体“做甜品”

最高增收30%

敏锐的茶饮人也都在做中式甜品。

较早行动的茶颜悦色，在旗下大部分品牌增设“糖水铺子”店中店，售卖“冰淇淋+小料”的糖水产品。

进入10月份，茶颜悦色和鸳鸯咖啡纷纷打出“天凉来碗热糖水，碗碗只要3.9元”的口号，“糖水产品在冬季表现也十分稳定，有计划让糖水铺子去到更多门店”，茶颜悦色公关负责人表示。

CoCo都可在线上推出了“饱饱碗系列”，分为珍珠麻薯饱饱碗和红豆麻薯饱饱碗，仅抖音平台的月销量已突破2.8万，其中回头客近1万。

以杯装杨枝甘露火起来的7分甜，去年11月在全国门店（特殊渠道除外）上新双皮奶系列，使用水牛乳在门店现蒸现制，有原味、红豆、芒果、芋泥四种选项，售价15~18元，会员价最低13.9元一瓶。

“上新当天营业额环比增长30%，最好的门店，一天能卖100多份，上新首周华东地区销量近5万份。”7分甜产品中心负责人林子聪说。

沪上阿姨也推出了“沪上新创甜品”系列，有琥珀桃胶、鲜炖梨、血糯米等，被网友们称为“上大分”的产品。

此外，多个茶饮品牌下场开起了中式甜品店，比如茶理宜世的“入续糖水铺与包”在广州地区关注度颇高。

爽爷鲜肉饼咖啡旗下的甜品品牌“甜问”，创始人王轶昕告诉我：“今年11家门店要做全新升级，应对越来越多的饮品品牌的竞争。”

轻茶里投资的糖水品牌“糖叙”，从江西起步，4个月时间在全国开出50多家门店。

满米酸奶打造了“奶皮子酸奶专门店”，泉州壶见孵化的“杜桃喜应时甜汤”，已经成为当地旅游的新打卡点。

中式甜品的崛起，给2025年的茶饮行业带来哪些机会点？

饮品店做甜品

是风险最小的增收动作

“随着消费市场的变化，各饮品品牌都在找机会点，其中做甜品是风险最小的决策。”益禾堂海外供应链总监代小鹏表示。

1、茶饮和甜品原料、设备互通，投入成本低

在他看来，中式甜品和茶饮原料基本互通，设备也互通。

比如茶饮中的小料珍珠、芋圆、芋泥、麻薯，以及新流行的米布、桃胶、酒酿、奶皮子等元素，都能应用到甜品中。

除此之外，甜品中最常见的绵绵冰类产品，通过饮品店的冰沙机基本都能实现。

可以说，茶饮做甜品无需投入新成本，只需把原料重新排列组合即可。

2、甜品不影响原有品类的风味

近年“茶饮+”是个热词，有人加烘焙，有人加炸鸡，还有人在店里卖三明治、牛肉卷等。

代小鹏说：“甜品不会影响原有品类的风味，而烘焙、炸鸡等可能会影响主风味和操作区的动线设计。

相比起来，甜品不会给茶饮店减分，反而有助于场景和人群的拓展。

3、甜品承载了正在回归的线下消费

甜品崛起背后是消费场景发生了变化，过往大家追外卖消费，现在线下消费逐渐回归，好商场的人流量越来越多，人们消费越来越重体验。

“情绪价值VS便利，消费者更在意情绪价值，而这正是甜品的优势。”代小鹏总结。

这波中式甜品风

到底该怎么跟？

每个趋势后面都隐藏着一定的商业机会，这波中式甜品风潮，饮品店应该怎么跟？

首先，不一定非要上甜品，但可以关注“多料奶茶”。

甜品拆开来看，其实就是基底+多种小料，与多料奶茶的成分类似，本质上是消费者对于咀嚼感的需求。

咖门饮力实验室的产品报告显示，2024年9月、10月样本品牌上架的新品中，分别有78%、59%都添加了小料。轻乳茶下半场，消费者需要更丰富、更有满足感的产品。

而且顶料和底料丰富的造型，更能吸引消费者到店。

其次，挖掘有“杯装化”潜质的甜品品类

杨枝甘露，是行业首个杯装化甜品的现象级爆款，已经沉淀为茶饮行业的经典大单品。

茶饮店做甜品，一个值得关注的趋势是，找到具有杯装化潜质的甜品，去做杯装化的改良。

比如茶百道最近上新的陈皮普洱红豆沙，就是把陈皮红豆沙这一经典甜品进行了杯装化尝试。

今年火遍全国的奶皮子酸奶，也被开吉茶馆做到了产品中，“浓浓奶皮子”已经在小红书上火起来了。

最重要的，关注甜品的“慰藉属性”。

经济低增长时代，甜品和茶饮的口红效应就越明显，而甜品更具慰藉属性，更甜、整碗都是料，能给消费者带来更多满足感。

茶饮上新，应在产品主题、命名、包装设计等方面给足情绪价值，让顾客有更多购买理由。

在对未来不确定的寒冬情绪下，大众需要在“慰藉性产品”上找确定性，一定程度上，甜品是一种人人都需要的安慰剂。