饮品圈“年终拷问”，这10位老板的真话引人深思

转眼，我们已经站在2025年的起点。

回望过去一年，每一个经营者或多或少都经历了难忘的求变之路。

前段时间，我们向饮品老板们发出了年终调查问卷，其中这10位老板的答卷让我狠狠共情了。

总结经验才能更好展望未来，让我们一起来看他们的思考和洞察。

将西北传统茶与新茶饮融合

销量突出

——放哈联合创始人 常滢

2024年我最深的体感是“开放”。因为外部环境压力足够大，茶饮行业品牌、创始团队之间，较之前更加凝聚、更乐于分享和彼此帮助。

与此同时也感到，消费者对茶饮行业仍有误解，随着健康消费意识越来越强，茶饮经常被贴上“不健康、科技狠活”的标签，这一点需要全行业一起努力去消除。

过去一年我们卖的最好的产品是甜醅子奶茶，升级后口感更好，而且品牌基本建立“甜醅子奶茶首创”的消费心智。

新品中卖的最好的是莓莓乳酸菌-金河联名，金河是甘肃宁夏消费者从小喝到大的乳制品，放哈用时令本地鲜草莓与“童年回忆”组合，外包装采用金河的塑包形式，与传统茶饮杯装不同，从口味、视觉、营销卖点都有差异化。

2024年我们也做了一些创新，产品方面将西北传统三炮台（八宝茶、盖碗茶）与新茶饮融合，好喝的同时可以DIY，整体销售表现突出。

新的一年，我们决定挖爆品，打造除招牌产品之外的第二梯队产品；同时在原点市场西北地区提高品牌知名度、强化消费者认知；在拓店方面聚焦西北五省，计划突破240家店。

“猪都能飞”的时代一去不复返

市场会倒逼茶饮行业回归理性

——小金金手作创始人 金晓慧

随着市场竞争越来越激烈，困难越来越多，诱惑也越来越多，需要做的事情越来越多，把足够的精力花在“做好一杯茶”上，就变得越来越难。

但茶饮行业的本质是做茶的，只有“坚持初心”，做好一杯茶才能走得更久、更远。

2024年卖得最好的一款产品是招牌米麻薯。投入了足够的心思，无论是研发、培训、还是营运管理，我们都把这款产品当做“当家花旦”，悉心呵护，用心维护。

2025年的主流消费趋势我认为是回归理性。市场持续高速发展已经不可能，“猪都能飞”的时代一去不复返，市场会倒逼茶饮行业回归理性，遵守行业发展的规律，注重产品的品质和管理体系的建设。

茶饮店的山野化

给消费者带来健康、松弛

——百分茶创始人 周洋

市场环境的变化、消费者需求的变化、行业的变化在2024年尤为明显。

2024年我们最大的创新是做了“茶饮店的山野化”，通过山野化的食材、产品、包装、视觉、门店空间打造，呈现城市中的山野饮品店，给消费者带来健康、松弛的茶饮生活。

卖得最好的一款产品是竹生空野，因为好喝、独有。

2025年最看好的趋势是“健康”，我们也将持续打造有识别度的山野、自然、产品力强的区域品牌。

持续迭代经典爆品

——雅克雅思供应链研发负责人  韩伟

2024年市场很卷，产品开发、联名、营销等各个方面都很卷，有很大的经营压力，我们也面临很大的挑战。

我们持续迭代龙珠产品，在招牌龙珠产品上，做了青团蛋黄龙珠、奶黄流心龙珠、玫瑰龙珠等新品。存在一定的差异化，整体的销售表现都不错。

卖得最好的一款产品是玫瑰龙珠，原因在于，一是契合品牌龙珠产品的定位；而且存在一定的市场差异，人无我有；第三是研发团队几十次打磨测试，口感有保证。

还做了好看的包装，进行大力的推广投入、充足的口感市场调研。

2025年我最看好的趋势是超级食材、果蔬汁等。消费者对健康、低脂、低卡、干净配料、超级食物的关注度和需求不断提升，这类产品能够获得更多好感和追捧。

2025年我们也将深挖自己的核心产品，提升价值、做出差异。在原料、运营方面做降本增效。

跟烤肠组合卖

做区域品牌的稀缺性

——洪都大拇指品牌联创 罗顺红

我的年度关键词是“顺势而为”，聚焦区域品牌的稀缺性。过去一年，我们卖最好的产品是雪顶幽兰，有颜值、有质价比。

2024年主要的创新就是对糖、茶叶都进行了升级，使饮品的口感更好了。

我最看好2025年的一个趋势是，差异化的机会。我们会继续强化自己的大单品，跟烤肠组合一起卖，跟别的茶饮品牌形成差异化竞争。

新的一年，稳中求进，努力深耕本土区域，希望成为江西的一张茶饮名片。

卖爆核桃拿铁

虚拟产品有意外收获

——小咖咖啡品牌总监 巨耳

过去一年，虽然咖啡行业大盘增长乐观，但几个大的生态位巨头林立，留在牌桌上的难度越来越高。

很多伟大企业都是在经济寒冬中诞生和成长的，正如长征的过程虽然黑暗，但结果是光明的。

2024年12月份我们上线了一款核桃拿铁，没花多少钱营销，但带动部分门店的实收提升超30%。

核心原因在于对消费者需求的洞察。12月份正是学生群体的考试季，核桃拿铁提神、补脑的卖点正中学生需求，销售自然就发生了。

策划团队做了一个“最强大脑”的虚拟产品，买核桃拿铁免费送最强大脑，“祝你智商+1”，为顾客提供了情绪价值，由此带来了大量自来水传播。

过去一年，小咖最主要的创新来自产品，自主研发的泡茶机、奶茶机，有效提高了出品稳定性。

此外，创新研发鲜奶机，应用领先的加热模式，让消费者喝到现打的热鲜奶。

虽然目前整体经济承压，但消费者对于品质、健康的追求不可逆。更健康的原料，更轻负担的配方，会是未来长期的大需求。

用“大单品”与顾客

建立心智链接

——一叶觅山合伙人 张申欣

过去一年我们进入多个新城市，开拓了新市场，面对不同的消费习惯、竞争环境等，缺乏经验也缺少资本的助力，但我们有“闯”的勇气，勇于尝试和探索新的发展路径。

2024年之前我们刻意规避“大单品”逻辑，但是今年在异地市场的拓展中，我们发现，需要有个“大单品”能够代表品牌与客户产生心智建联。

去年也进行了经营模式的转化，选择了“收着放”的加盟模式：一方面严选地区合伙人，另一方面要求其深度参与到门店运营工作中。

我认为2025年的趋势是“以人为本”，消费者对产品品质要求提高，追求价格和品质双优；消费者关注内心感受，愿意为附着积极情绪的产品买单。这两点都是以消费者的“超预期体验”为核心。

2025年，我们将继续以品质与特色为基石，借中式文化与创新体验的东风，加速品牌扩张，抢占新中式茶饮的市场高地。

以产品为本

找到了真正属于自己的路

——大吉茶也创始人 吉小刚

2024年我们“绝境逢生”，找到了真正属于自己的一条路。前几年因为口罩等环境原因，我们一直在控本，但越控本生意越差，2023年末感觉到了绝境，此时才意识到跑偏了，门店形象没有特色，产品也不好，价格带完全跟大品牌重叠。

2024年初重新定义产品路线，坚持用真正的好茶（茶叶每斤100多元），搭配真正的好奶（只用唯品鲜奶、悦鲜活鲜奶），真正的鲜果（全部精品水果），得到大量顾客的好感，大吉茶也开始起步。

转型后整体的SKU，从原来的40多个精简到18个左右，外卖小程序上做了演变，有25款，反而卖得特别轻松。

我们用心做好包装，还上了全自动设备，管理和出品都好了很多，生意有了质的飞跃。在普遍喊难的2024年，我们活得很好。

我的感悟是，绝境不可怕，可怕的是不能屏蔽耳边的杂音，找不到来时的路，在飞速发展的时代下，只有坚持做自己才能走得更久，更远。

借势手作

将差异化进行到底

——慢茶创始人叶冠昭

过去的一年是我从事茶饮业15年来，行业迭代速度最快的一年，品牌各个维度竞争加剧。虽然很难，但对行业的热爱未曾减褪，这一年也是调整动作最多的一年，只有敢于自我蜕变才能不掉队。

品牌整体做了升级，视觉和产品合一，产品差异化的表达更聚焦了，卖得最好的一款产品是紫米酸奶。

整体梳理出了“好食材、轻手作”的产品理念，把核心产品紫米元素用“可视化蒸煮”呈现了出来，酸奶和本土知名乳企花花牛进行联名升级，核心产品的表达更有力量和聚焦，销量较去年同期翻了一翻。

2025年我认为要坚持做聚焦，围绕明确的核心做产品、做体验、做品牌，将差异化进行到底！

完善彩票与咖啡的结合模式

——乐透咖啡主理人 何昌宇

过去一年我们将彩票与咖啡进行了创意结合。卖得最好的一款产品是豆乳拿铁，很多顾客可能喜欢就着豆乳拿铁吃油条吧。

乐透咖啡未来有几个发展目标：在门店扩张方面，积极筹备昆明新店，并计划将业务拓展至大理、丽江、曲靖以及省外地区。

在咖啡业务上，继续推出轻养生饮品、独特口味特调等创新产品，优化咖啡品质，丰富产品种类；同时，进一步完善彩票与咖啡的结合模式，如买咖啡送彩票、积分兑换彩票等，增加顾客参与度和消费体验。

未来还是聚焦到年轻消费群体身上，通过举办各类活动，增强趣味性和互动性，提升顾客黏性。

咖门诚挚地邀请您参加年终总结（下图扫码即可参与）

您的回答不仅仅是一份数据，更是针对这个时代变化的一次回应。我们会从中选出有洞察、有思考，对行业从业者有借鉴意义的答卷做公开呈现。