杭州还是老杭州人的杭州时期，那时的杭帮菜确实不错

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话虽刻薄但也说出了实情，高端老牌餐饮往往要看客招待，有权有钱者有高级厨师，而普通人就算花了多少钱也是小厨师的试炼品，杭帮菜本来就是清淡，讲究食材本味，技术不好哪有好吃的，所以口碑迥异，而低端餐饮招揽顾客生意，可真正杭州本地人少而又少，杭州现有户籍人口一千万，有七百万是新杭州人，口味完全不一样，吃不惯杭帮菜，哪家餐饮会专研杭帮菜，只是游客慕名而来才经营，所以预制菜是最佳解决方案。

想想80.90年代，杭州还是老杭州人的杭州时期，那时的杭帮菜确实不错，不管是低端的面向大众的，还是老牌高端的，都不错，而且那时候的厨师也是正宗杭州人，老厨师教的也是正宗杭帮菜，新学徒也是杭州本地人，现在还有几个厨师是杭州人，他们学艺也不在杭州学的，学的也不是杭帮菜，哪会烧正宗杭帮菜。老杭帮菜已经不能代表广大的新杭州人了，就像杭州话一样，在杭州你已经听不到正宗杭州话了，因为老杭州人也在说普通话。这是杭州发展的必然趋势，小地方想要发展壮大，必然会大碰撞，大融合，期待新杭帮菜的形成。涅槃重生杭帮菜。