业绩承压之际，紫燕食品深陷“大肠杆菌”风波

卤味品牌紫燕百味鸡最近陷入了舆论中心。

近日，紫燕百味鸡被曝出部分卤味产品大肠菌群超标 290 倍，迅速引发各界广泛关注与热议。一时间，诸如“紫燕百味鸡事件”“紫燕百味鸡已下架有关产品”“紫燕百味鸡直播间拉黑质疑网友”等多个词条纷纷登上微博热搜，成为大众瞩目的焦点话题。

截图自微博

据了解，博主@老爸评测发布视频称，他从多家卤味品牌官方旗舰店购入样品进行检测，结果显示紫燕百味鸡的多个产品微生物检测结果不符合标准。其中夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹三个产品中发现了过量的大肠菌群。鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群 5 个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标 290 倍。

截图自微博@老爸评测 视频

博主@老爸评测还称，在第一次检测结果发现问题后，其又再次购买紫燕百味鸡三款问题产品，对其进行二次复检，结果与第一次检测的结果一致。

“大肠杆菌≠大肠菌群，大肠杆菌只是大肠菌群的一种，而我们测的是大肠菌群。可以确定的是，不管是大肠杆菌还是大肠菌群都是直接或间接来自于人或温血动物的粪便，”@老爸评测补充道。

这一事件引发了网友们的广泛讨论，有网友表示，一个爱吃紫燕百味鸡的小女孩心碎了；还有人庆幸自己不吃紫燕百味鸡这个牌子；也有网友提到自己熟菜买回来后会微波炉加热或重新下锅，就是怕菌群超标；更有网友表示爱吃紫燕百味鸡，感觉天塌了。

其中不少有网友称吃了几次紫燕百味鸡都拉肚子，还有网友晒出疑似食用紫燕百味鸡产品后细菌感染就医记录。

图片来源于网络

面对舆论压力，紫燕百味鸡迅速做出回应。12月7日，紫燕百味鸡发布情况说明，称对此情况高度重视，已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。

图片来源于@紫燕百味鸡 微博

该说明中提到，公司对网上流传视频内容高度重视，并依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。同步，公司内部进一步复核并强化食品生产全过程管控，确保各项食品生产安全保障无误，并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。

7日当晚，公司总部所在的闵行区市场监管局作出回应，接到“紫燕产品大肠菌群超标”相关舆情后，闵行区市场监管局即刻对相关情况开展核查。

经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。上述产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。其中电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后，由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。目前上海无紫燕系列食品的生产厂家，上海线下门店的销售产品由外地工厂生产，由冷链运输至上海分拨点，再通过冷链运输至门店销售。闵行区市场监督管理局将督促企业进一步加强总部管理，切实落实食品安全主体责任，并配合生产地市场监管部门进一步核查处置。

12月8日，紫燕百味鸡官方账号又再次发布情况补充说明称，“经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。”

图片来源于@紫燕百味鸡 微博

值得注意的是，事发后紫燕百味鸡官方微博关闭评论区，数千条的评论均被不予展示，还有不少网友反馈，在紫燕百味鸡官方直播间中只要咨询相关菌落超标问题就会被主播拉黑，直播间评论区也被“控评”。

截图自紫燕百味鸡官方微博

与此同时，有网友晒出疑似紫燕百味鸡网店的回应。紫燕百味鸡店铺客服称此次检测菌落超标问题是由于测评博主收到产品后开封、未做冷藏措施、再打包给送检机构、检测机构再等待检测导致产品超出保质期，并非是产品本身存在问题。

图片来源于网络

对于诸如此类言论，10日上午，@老爸评测账号发布卤味鸭货检测全程内容，对检测起因、采样经过、检测过程、二次复测等问题进行公开回应，内容详细到具体时间、品类和具体过程。回应中表示，产品到货后经公证处公证且贴上封条，后又冷藏闪送至检测机构，在保质期内进行了上样检测，两次检测均发现菌落超标问题。老爸评测团队透露，此次检测有信息及完整视频留存，证据链完整。

图片来源于@老爸评测 微博

12月12日，快消前瞻在淘宝平台上的紫燕百味鸡官方旗舰店咨询客服，客服表示“获悉相关市场讨论后，本着对消费者负责的态度，我们已下架有关产品（电商渠道锁鲜装）并及时开展内部核查。”

快消前瞻发现，在淘宝等电商平台，涉及的夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹等产品确实已经下架，然而快消前瞻在美团、饿了么等平台上浏览了多家紫燕百味鸡门店，发现夫妻肺片和五香腐竹均有上架，多数门店也有鸭脖在售。

其中，这些门店还将夫妻肺片列入热销的分类，还打上了“招牌”的标签，多款套餐中也都涉及夫妻肺片。

截图自美团、饿了么平台

在询问紫燕百味鸡旗舰店客服最终核查结果时，客服只回答“会将您的问题进行相关反馈”。

截至目前，品牌和官方仍然没有公布后续的相关检查和检测结果。

近几年业绩承压利润波动大

核心大单品销量放缓

我国卤制品行业历史悠久，根据消费场景，形成了休闲卤和佐餐卤两类。在卤味食品市场中，多数品牌如周黑鸭、绝味等主要侧重于休闲卤味小吃，其中佐餐卤规模大且竞争分散，紫燕食品为自己定位为佐餐熟食，目前紫燕食品是唯一初步实现全国化规模化的佐餐卤企业，也是唯一一家上市公司。

结合公开信息和官网资料，紫燕食品发源于上世纪年代末的四川，前身为“钟记油烫鸭”。

1989年，四川夫妇钟春发为谋生计，迁居江苏徐州，开设卤味路边摊。凭借其诚信经营与独特口味，迅速赢得食客青睐，后迁入小店面经营。在经营中，他们融合徐州卤鸭、四川甜皮鸭及油烫鸭做法，创新出钟记油烫鸭，并在徐州广泛开店，成为当地老字号，后发展为紫燕百味鸡的前身。

1996年，其子钟怀军接手家族事业，并决定扩展产品线至百味鸡。为树立品牌形象，他取自家乡老宅对联“紫燕黄鹂俱好音”，将品牌命名为“紫燕”，以此纪念先辈创业精神并寓意吉祥。随后，紫燕百味鸡走出徐州，进入各大城市市场。

2005年，钟怀军将总部迁至上海，并担任家族企业第二代掌门人。他改变老一辈的直营模式，采用直营加加盟的营销策略。此外，紫燕百味鸡在选址上避开高流量的购物中心，选择在居民区和菜市场开设店面，以期服务家庭消费群体，同时降低租金和管理成本，实现经济实惠的价格策略，稳定客源。

2022年9月26日，紫燕食品成功登陆上交所主板，成为佐餐卤制品行业上市企业（股票代码：603057）。

上市两年以来，紫燕食品保持着高度扩张的态势，2022年紫燕食品国内门店总数为5695家，2023年达到6205家，截至2024年6月30日，紫燕食品的全国门店总数达到6308家。

据官网信息，紫燕食品旗下的紫燕百味鸡，专注于佐餐卤味赛道，旗下产品包括夫妻肺片、藤椒鸡、手撕鸡、凉拌素菜、香拌猪头肉、酸汤肥牛、爽口蹄花、爽脆三丝、钵钵鸡片等等。

截图自紫燕百味鸡官网

紫燕食品的主要产品均为自主生产，具体而言可以分为鲜货产品以及预包装产品，后者主要包括气调锁鲜产品及真空包装产品，一个保鲜期短、一个保鲜期相对较长。

紫燕食品的商业模式主要采用以经销为主的连锁经营模式，同时构建了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等其他渠道在内的多样化立体式营销网络体系。据了解，经销模式下，公司建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的两级销售网络；直营模式下，公司对门店有控制权，享有利润，同时承担一切费用开支。

近五年，紫燕食品的营业收入从初期24.35亿元上升至末期35.5亿元，累计增长率约46%。

截图自东方财富

而近两年来，紫燕食品业绩承压。其中，2023年营业收入出现了下滑，降幅1.46%，是公司上市以来的首次下滑。

进入2024年，公司营业收入下滑有所加剧，前三季度为26.87亿元，同比下滑4.6%。各个季度的收入分别为6.95亿元、9.69亿元、10.23亿元，同比分别下降8%、1.98%、4.61%。

此外，近五年，紫燕食品的利润波动较大，归母净利润分别为2.47亿元、3.59亿元、3.28亿元、2.22亿元、3.32亿元，同比分别变动99.59%、45.03%、-8.67%、-32.28%、49.46%。

截图自东方财富

2024年前三季度，紫燕食品归母净利润为3.49亿元，同比增长2.19%。各个季度分别为0.54亿元、1.44亿元、1.51亿元，同比分别变动20.87%、6.77%、-6.78%，增速由正转负。

值得注意的是，这次被指大肠杆菌严重超标的五个单品中，包括了紫燕食品的核心大单品夫妻肺片。

事实上，紫燕食品正面临的一个挑战是这类大单品的销量放缓。

2024年前三季度，紫燕食品鲜货产品营收22.59亿元，占总营收的85.40%；其中，大单品夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。

其余产品除了“其他鲜货”营收同比有所上升外，整禽类、香辣休闲类与预包装产品营收皆在下降。

而在业绩低迷之际迎来如此大的舆论风波，紫燕食品的业绩将会受何影响？

安全问题频亮“红灯”

实际上，紫燕食品曝出食品安全问题，也不是头一遭。

2021年9月，在递交招股书不久，紫燕百味鸡上海沪光路店就被曝有老鼠在店内食品柜里乱窜。随后紫燕百味鸡致歉，表示对该店停业整顿，取消上海沪光路店店主的加盟商资格，罚没保证金。

截图自人民资讯

2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天猫商城紫燕食品旗舰店所售产品未标明包含食品添加剂，涉嫌虚假宣传，被上海市闵行区市场监督管理局处以罚款5000元。

2019年4月，因紫燕食品子公司广州川沁2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，被广州市番禺区市场监督管理局罚款2万元。

2017年3月，食药监总局发布通告，某平台在售的紫燕百味鸡菌落总数超出国标186.5倍，大肠菌群超出国标29.7倍。

2016年9月，上海市食品药品监督管理局公布的27批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），均被检出菌落总数和大肠菌群超标。

此外，快消前瞻在黑猫投诉平台搜索发现，紫燕百味鸡的商家主页中累计246条投诉，其中包括食物变质、吃完肠胃不适、米饭发霉、吃出异物等问题。

截图自黑猫投诉平台

有消费者表示食用夫妻肺片后出现肠胃不适；也有消费者表示购买的紫燕百味鸡爪料炒糊了、变味了；更有消费者表示在饿了么购买紫燕百味鸡，食用过程出现不明黑色物体，商家拒绝赔偿道歉。

还有消费者投诉称，“在饿了么平台点了一份紫燕百味鸡（武汉江汉路）的酸辣手撕鸡套餐，打开餐品，在酸辣鸡的表面插着一大块塑料片”。

食品安全是食品企业生存和发展的基石。任何忽视食品安全的行为都可能面临严重的后果，此次紫燕百味鸡的大肠杆菌超标事件不仅影响了品牌形，更是使得品牌陷入消费者信任危机，未来，紫燕食品还有很长路要走。