总是火锅、烧烤、自助老三样，现在出去吃饭怎么越来越没有特色了？

生活中，经常会听到有人吐槽，各地饭店的菜品都差不多，缺乏地方特色，不好吃、不想吃；出去吃饭基本就是老三样：火锅、烧烤、自助餐；各地夜市充斥着炸串、臭豆腐、烤冷面、铁板大鱿鱼，很难品尝到有特色的当地小吃。

@半月谈 近日报道称，红餐网专栏作家邹通认为，餐饮人害怕同质化，可又魔怔般地走在同质化的路上。深层原因是都套用成功经验来经营，如做火锅的就向海底捞、小龙坎等品牌看齐，做咖啡的就瞄准星巴克。结果是遮住品牌商标后大家几乎都一样，顾客很难体会到有什么不同。

图自视觉中国

中国烹饪协会副主席、云南省旅游饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军表示，随着预制菜快速发展，菜品一致性、重复性越发突出。过去菜系的个性鲜明，很大程度上源于食材保鲜技术不行、物流和交通不便，现在这些问题都解决了，食材、调味料大江南北贯通了，雷同性也随之提升。

另外，随着人的流动，菜系融合、口味融合、饮食习俗融合越来越显著。“比如最近我到上海发现，当地一些人现在吃辣椒也很厉害。”杨艾军说。

该报道引发热议，有网友称深有同感，表示想出去吃饭，一看基本都是火锅店、烤肉店，一点都没有食欲；有网友称，有些地方的特色菜，正因制作过程繁琐而慢慢消失，并且有些特色菜并不是所有人都能接受，生意很难长久；但也有网友提出，愿意找的话，还是能找到地道的当地菜、小吃的。

微信公众号“DT商业观察”此前曾发文指出，有两种变化在大城市发生得更明显：一是正餐正在减少，标准化的火锅、特色餐饮、快餐的比例在增加，预制菜模式广泛，那些价格公道、口味地道的现炒中餐，渐渐成了一种奢侈；二是餐饮店连锁化程度高了以后，商场里的品牌都是资本雄厚的餐饮大厂，口味同质化。

文章分析称，烤肉、火锅等品类比起各路炒菜有先天优势，不需要复杂的烹饪、不需要厨师、出餐快、受众广泛、口味恒定。快、恒定，就能满足大量被排队、评分和网红营销反复伤害的食客。

这也符合餐厅老板和投资人的期待。餐厅老板最大的成本压力来自租金，要跑赢租金，就要努力提升每一张桌子的价值，不断提高刷新翻台率数字。

于是，（集中加工、降低成本的）中央厨房+（预调食材、减少出餐时间的）预制菜+（无需厨艺、量化操作的）标准化流程，能满足这些要求的品类就成了热门。

另一方面，餐厅的厨师们，对菜品的口味影响越来越小，技艺高超的大厨可以进入高端餐饮（或者上抖音拍短视频），而普通的厨师，渐渐失去市场。

观网小伙伴，出去吃饭你的首选是什么？你有没有觉得饭店越来越没特色？为什么会出现餐饮业愈发同质化现象？