真·沙威玛传奇：原来不是土耳其烤肉而是德国烤肉？

沙威玛，哦沙威玛，哦沙威玛，有了你，生活美好，没烦恼。

沙威玛传奇，奇妙至极，最棒游戏，人人赞叹你。

如果不紧，那就不对，今晚没番茄，否则我会吼叫。

无论白天，还是夜晚，沙威玛的味道，让我舞动翩翩......

最近一款“3A游戏大作”——AI制图、AI作曲、AI配音的《沙威玛传奇》，带着它魔性洗脑的主题曲席卷了各大游戏博主的页面。

游戏制作者关于使用AI的说明

所谓好奇害死猫，乌鸦前一阵也去体验了一下这火的一塌糊涂的“小游戏”到底是个啥玩意。结果……

第一次玩：这什么上古4399？

第N次玩：上头！防沉迷来救一下啊！

说到底这只是个普普通通的经营类小游戏，而且还算是比较粗糙的那种。不过虽然它最初在中国火起来主要是依托它那魔性的AI制作中文主题曲和中文配音，但它那简单到有点忙叨的玩法，也让众多视频创作者卷入其中，有技术博主分享游戏攻略、有硬核玩家展示超强手速、也有玩梗大户扮演起了“真人卷饼大师”，更有脆皮玩家晒起了腱鞘炎保养流程，毕竟玩这游戏太费手了……

可以说这游戏这么粗糙却能在中国火爆它是有道理的，至少它的游戏设计跟之前网络上流传的“波兰面向中国游戏开发指南”里的几条建议是不谋而合（虽然这个第二条有点反其道而行之，倒也可以说《沙威玛传奇》用AI配出来的羊肉串味儿中文“做的非常好”）。

不过波兰游戏似乎并没有普遍遵循这个网传的“波兰政府指南”，

《冰汽时代2》的键政成分那可比1代还猛了

当然，我想这款小游戏能在咱们这火也跟它的“异国餐厅美食”主题相关。在不多加了解的情况下，玩家们能知道主要食材是类似广为人知的土耳其烤肉之类的东西，但其他的配料，除了薯条之外估计能让大部分人误会。

比如说下面这张实机图里红圈圈出来的液体状的玩意儿是啥？不知道多少博主脱口而出“奶油”了。

其实它是一种调制的酱汁——大蒜酱（toum），不光不是甜口还是齁辣的玩意……

再说蓝圈里的是啥？地瓜是吧？

其实它是中东一种，怎么说呢，介于炸肉丸子和肉馅饼之间的美食——叫“克比”（kibbeh）。

可以相信这些看着挺好吃，咱们又不怎么了解的异国美食，也是这个小游戏对中国玩家的一种吸引力。那咱们前面说了这像是“土耳其烤肉”，其实游戏作者也是土耳其的，但要细说“沙威玛”、“土耳其烤肉”，里面的事可比想象的多。

现实里的沙威玛，做法与游戏中大差不差，就是从一个旋转“肉柱”上切下肉片，再把这些肉片卷进薄饼里面。讲究一些的店会用特制的饼皮，搭配特调的酱汁、调味料、新鲜的蔬菜或者酸黄瓜等佐料，满足不同顾客的口味。部分店家还会把卷好的饼放在铁板上二次烤制增强口感。

那沙威玛这个概念，是不是就等同于“土耳其烤肉”呢？

如是。

二者可以说既是一回事又不是一回事，这个烤肉土耳其本名叫donerkebap，即“旋转烤肉”，其中单词前半部分doner为“旋转”，rkebap则为烤肉。在德国则直接称其为Döner，而世界其他地方则多称为kebap。

但这玩意起源地真的不是土耳其，而是来自阿拉伯黎凡特地区，也就是中东托鲁斯山脉以南、地中海东岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不达米亚以西的一大片地区。

其本名就是沙威玛（阿拉伯语：شاورما‎，英语：Shawarma），如果严谨翻译来说，这个可以叫“黎凡特特色旋转烤肉”。

沙威玛的选材极为丰富，羊肉、牛肉，还是鸡肉、火鸡肉，乃至多种肉类的融合（乌鸦还看到有中国商家用猪肉的，倒反天罡了属于是），经调制，串于圆柱或圆锥形的烤肉架上，这样一座“肉山”平均可达90公斤，甚至数百公斤。

烤制过程中，炭火或果木燃烧的炉子位于肉架后方，通过旋转这根巨大的肉筒，使其均匀而缓慢地受热。仅最外层肉质直接吸收热量，一旦烤至金黄熟透，便即时被削切享用，内层肉质则持续受热，渐次成熟。此等烤制方式不仅便于一次性串烤大量肉块，随烤随切，免去了反复穿串的繁琐。

有意思的是，其实很长时间以来，沙威玛并不是现在这种竖着烧烤的，而是横着一大坨那样烧烤的。

直到奥斯曼帝国统治黎凡特地区，并将沙威玛引入宫廷后，才有厨师使用将肉竖起来烤的方法，顺利解决了容易烤焦的问题，还省地方。

拍摄于1855年土耳其街头的烤肉摊，也是世界上第一张土耳其烤肉的照片

不过，一些坚持“传统秘方”的烤肉师傅坚持还是要把肉“横着烤”，他们顽固地认为竖着不正宗，直到现在，阿拉伯和土耳其少数老字号店铺依然选择横着烤沙威玛。

但不论怎样，沙威玛也好，土耳其烤肉也罢，这两种卷饼之间的界限已经十分模糊，各自卷进去或者夹进去的东西已经大差不差，能够区分它们的唯一方式就是卷饼和酱料，但在传统上，本身就是不同的店铺在酱料、肉类选择上都有所差异，本身就不存在什么标准或者谁家正宗。

那么，这样一种看上去十分简单的食物，又是怎么和土耳其菜一起流行起来的呢？

奥斯曼帝国当年毕竟是一个大国，饮食文化的兴盛本就不奇怪。虽然在近代，帝国被列强肢解，但饮食文化仍随着流散各地的旧奥斯曼人以及全球化的浪潮走向了世界各地，最终形成了世界三大菜系之一的土耳其菜。

这沙威玛更是土耳其饮食传播过程一个非常好的例子。

奥斯曼帝国崩塌后，原属帝国的各个部分，在近现代史上堪称命运坎坷，毕竟中东是全球的火药桶嘛。

战争和混乱导致大量难民流离失所，将自身包括饮食文化在内的各种特质带向世界各地。即便在和平时期，人们为了寻求更好的工作机会而迁徙至其他国家，已成为司空见惯的现象。

就“帝国本部”——土耳其来说。其烤肉大规模流行源于19世纪土耳其的布尔萨（Bursa）。厨师伊斯坎德（Iskender）开始使用羊肉碎片，用软肉片将碎肉卷起，烧烤后加上酸奶汁和黄油汁，再配上切好的土耳其大饼，这便是当时的土耳其烤肉。

伊斯坎德开设的餐厅，拍摄于19世纪末

但土耳其烤肉的真正流行，却是在德国。

上世纪五六十年代，高速发展的联邦德国为缓解劳动力短缺问题，与土耳其签订协议，招募了一批土耳其工人来德国工作。由于德国本地餐厅无法提供符合这些工人口味的饭菜，且快节奏的工作不允许他们有足够的时间坐下来享受美食，一些有心人很快从中发现了商机。

其中最具代表性的是土耳其移民卡迪尔·努尔曼（kadir nurman）。他于1971年在柏林对原本的土耳其烤肉进行了改良，以同时适应土耳其裔和德国人的口味。

他将一片片瘦肉片插在垂直的串上，形成一个圆柱体，然后放在红外线炉边旋转炙烤。食用时，用半米长的薄刀将肉片切下来，配上蔬菜如番茄、洋葱、各种沙拉及酱料，夹在土耳其面包里，这便是后来风靡欧美的旋转式土耳其烤肉。

你这样乱改菜谱沙威玛老头要吼叫了

虽然这样做了“本土化改造”，但“家乡味”还是在的，离家在外的土耳其和阿拉伯工人们只需花费几个硬币，几分钟内就能拿到一份美味的卷饼。他们或边走边吃，或在午休时与好友共享，在繁重的工作间隙补充体力。这种新式小吃迅速走红，首先在土耳其和阿拉伯工人中广受欢迎，随后德国本地人也被其吸引，大量烤肉小吃店在德国各地纷纷涌现。

20世纪70年代，石油危机席卷全球，各资本主义国家经济陷入滞胀。联邦德国也不例外，工厂企业纷纷裁员，大量土耳其劳工因此失业，工作签证到期后无法续签。

1981年，德国推出了“鲁默法令”，无法自给自足的劳工可能被驱逐回国。在此重压之下，土耳其劳工的处境变得十分艰难。许多不愿离开德国的土耳其劳工被迫“下海经商”，其中一部分人选择开设小吃店谋生。技术门槛不高且广受欢迎的烤肉小吃店成为许多创业者的首选。在移民聚居的柏林地区，这一趋势尤为明显。

在经济危机的影响下，这种廉价、便捷又美味的旋转烤肉更加受到民众的喜爱。在各种机缘巧合之下，“土耳其餐厅”逐渐发展成为一个行业，风靡全德国，并传播到欧美地区的其他国家。柏林也在各种因缘际会下成为了“烤肉饼之都”。

仅在1998年，德国人在旋转烤肉上的消费就达到了（相当于）15亿欧元（折算旧德国马克后）。在德国人心中，这种食物已然成为了他们的“国民小吃”。德国前总理默克尔也表示十分热爱土耳其烤肉，据称她曾有段时间每周都会品尝一次。

可以说，在德国人心中，沙威玛肉卷早已是地道的“德国特色饮食”，这一点不容置疑。然而，这甚至引发了德土两国之间关于谁才是“旋转烤肉的正宗”的争议。就在今年4月，总部设在土耳其的国际烤肉联盟（Udofed）向欧盟委员会提交了一份申请，要求授予旋转烤肉“传统特色保证”（TSG）地位。从肉类和香料的选择到切肉刀的厚度，Udofed希望旋转烤肉的定义能遵循一系列严格的标准。

如果申请成功，欧盟内的企业将被禁止使用“旋转烤肉”这个名称，除非其产品符合这些标准。这将使旋转烤肉获得与意大利的布法罗水牛奶酪或西班牙的塞拉诺火腿相同的保护地位。在申请中，Udofed颂扬了旋转烤肉在奥斯曼时期的起源，并引用了1546年手稿中的一份食谱。

然而，这一举动在德国引发了轩然大波。德国农业部长杰姆·奥兹德米尔对土耳其Udofed的举动表示强烈不满：“旋转烤肉属于德国。每个人都应该能够自行决定如何准备和食用它。不需要安卡拉的任何指导。”值得一提的是，奥兹德米尔的父母均是土耳其人，是上个世纪移民到当时的西德当劳工的，因此从血统上来说，他算是个“纯正的土耳其人”。

德国农业部的一位发言人在受访时说道：土耳其的申请让德国农业部感到震惊。如果欧盟委员会接受了这一“模糊”和“矛盾”的提案，将对德国餐饮业产生巨大的经济影响。德国酒店和餐饮联盟（DEHOGA）也警告说，该提案存在“缺乏清晰度和透明度”、“法律定义的困难”以及“未来可能引发的一系列争议”。

在欧盟设定的最后期限前，德国政府对土耳其的申请提出了异议。而德国民间也对土耳其的言行表示不满。在柏林市克罗伊茨贝格区的一家土耳其餐厅，一位50岁的土耳其裔（德国）厨师表示：“要是按照土耳其的标准，那就只能有牛肉、羊肉和鸡肉了，这太单调乏味了。而我的餐厅的特色就是火鸡肉，全世界的人都在吃这种烤肉。土耳其有什么资格对其他人发号施令？”

另一家旋转烤肉店的老板阿里夫•凯勒斯则声称他的客户包括德国国家足球队成员。由于很多人吃不惯膻味十足的羊肉，他就不卖羊肉。他宁愿改变产品名称，也不愿改变食谱。“我的顾客知道他们在吃什么，所以只要质量在，叫什么都无所谓。”凯乐逊说。

据欧洲烤肉制造商协会（ATDID）的数据，截至2013年，德国占欧洲旋转烤肉销量的三分之二，市场价值达到24亿欧元（约合26亿美元）。

当然，德国政府并不希望此事影响到德土两国的政府间和民间关系。在今年四月，德国总统弗兰克·瓦尔特·施泰因迈尔甚至专门带着凯乐逊一起访问了土耳其。而在德国方面回请土耳其官员时，还特意安排凯勒斯为客人上菜。凯勒斯手里拿着一大柱小牛肉，这引起了土耳其客人们的好奇心。“在土耳其，烤肉是盘装的。我用柏林风格的方式，放在面包上加酱，他们非常喜欢。”他说。

然而，吃归吃，说归说，目前德土双方并未就此达成和解，原本在今年9月24日，欧盟委员会就应该给出决定的，在到了那一天后，委员会却试图继续和稀泥：如果对土耳其申请的反对意见被德国方面认为是可接受的，那么双方需要在6个月内达成协议，。

说白了，欧盟委员会就是让德土两国继续谈半年再说，也就是到2025年3月24日，但估计到时候两国大概率还是无法达成妥协，恐怕还得继续往后延期了。

所以您看，玩《沙威玛传奇》咱们玩家作为店员应对随时满员的顾客以及对付神秘擦桌男（小偷）和神秘敬礼男（乞丐）已经是忙到不可开交了，万没想到这个沙威玛还能搞成两国之间的外交事件，德、土、欧这些政府的“店掌柜”想把“店”开好，那可不是一个腱鞘炎能解决的问题了。

参考资料：

巴责达：《口岸餐厅：一个边疆跨国食地的民族志》

孟繁琛：《一个浓缩的德国移民故事-土耳其烤肉饼简史》