真的假的啊，新疆人的一天都吃这些？

7月的新疆也进入了绿油油的夏天，那么，提到7月的新疆你能想象到什么呢？

夏日的新疆，绝不仅仅局限于眼前的美景，它是一幅多层次、多维度的画卷。

在这绚丽的季节里，我能想象到广袤的戈壁滩上，夕阳如火，与天边的云彩交织成一幅壮丽的画卷。那么，当谈及夏日的新疆，你的脑海中会浮现出怎样的场景？

是被认为最美的草原之一的那拉提？

是有“变色湖”之称的喀纳斯湖？

还是浪漫的可可托海呢？

新疆的美景当然能给人带来一场视觉盛宴，但我想说，美食同样也能治愈人的心灵。

早餐

#01

羊头汤

一日之计在于晨，早餐就从一碗热气腾腾的羊头汤说起。

新疆昼夜温差较大，早晨跟家里说声出门，走到街头拐角处，会看见正在卖羊头汤的小贩，坐在习惯了的位置，对老板招呼一声，他就会用心给你准备一碗香气扑鼻的羊头汤。

先从汤头开始吃起，这一碗汤浓缩了这块羊头的所有精华，洁白如玉，入口鲜美，使人感叹玉液琼浆也不过如此。

接下来吃一口肉，当那一口肉进入嘴里时，都没等你反应过来，它就已经滑进了你的食道，再吃一口，嫩滑的羊肉碰到齿尖，感受着羊肉慢慢被嚼碎，鲜香慢慢在嘴里扩散开来，让人忍不住期待下一口。

最后再泡个馕，将刚出炉的馕掰成小块、泡进汤里，让每一块馕都充分吸收汤汁，再把一块滴着汤的馕放入嘴里，嚼上一口，汤汁便从馕里爆出来，回味无穷，使路过的人都垂涎三尺。

#02

咸奶茶、包尔萨克、果酱、小凉菜

如果你觉得羊头汤太油腻，包尔萨克配上一碗热乎乎的咸奶茶也是不错的一种选择。

挑一块包尔萨克，从中间掰开，里面放点果酱，包尔萨克酥脆的外表和果酱甜蜜的口感都可以让你的幸福感与满足感直线上升。

喝一口热气腾腾的咸奶茶，牛奶的醇厚，茶叶的香气，配上恰到好处的盐，倒是一种全新的体验。

酸酸辣辣的小凉菜总是能很好地起到解腻的作用。以酸辣味凉菜来一个收尾，吃饱喝足后擦擦嘴边的油脂，打一声饱嗝，轻松地呼一口气，充满热情地开始今天的行程。

午餐

#01

拉条子、羊肉串

中午十二点左右，太阳从最高点照射下来，体感温度达到顶峰，此时一壶浓茶配一份拉条子是最佳选择。

选择一块上好的羊肉切成块，再倒一些辣皮子使之上色，用皮芽子让其爆香，最后加入适量蔬菜翻炒均匀，倒入少量水，调味焖熟之后就可以出锅了。

而面条往往是最考验师傅手法的。一份好的面条要软硬、粗细适中且表面光滑，才能精准抓住味蕾。

拉条子上来了不要着急吃，先拌一拌，让每一根面条都裹满汤汁。面条劲道滑软，一口下去好像舌尖在云端跳舞，美妙至极吃一口菜再吃一口肉，蔬菜多汁，羊肉鲜香，搭配在一起刺激着每一根神经。

吃完一盘再跟师傅要份加面，倒到盘里，让面条吸满剩余的汤汁，让期待了一早上的胃狠狠过把瘾。

不过，怎么能被一盘简简单单的拉条子轻易满足呢？当然要加上两串羊肉串啦！

烤得滋滋冒油的羊肉串一上桌舌尖就已跃跃欲试。

每一块瘦肉和肥肉都融合得非常完美，孜然、辣椒粉和盐的比例也恰到好处，尝起来一点儿都不会觉得腻。

最后用一碗浓茶收尾，茶水流过喉咙，在嘴里留下淡淡的清香。

#02

鸽子汤

新疆人对鸽子的喜爱程度简直无以言表。由于鸽子的营养价值非常高，所以成为了许多人在生病或身体虚弱时的首选。

敢问，谁小时候感冒生病还没喝过鸽子汤呢？

处理干净的鸽子放进锅里，加些清水，再放些红枣、枸杞，小火慢煮1小时左右，再用盐、黑胡椒等调味即可食用。

软嫩的鸽子肉只要撮一口就能轻松脱骨。鲜美的鸽子汤不仅味道可口还能健脾养胃，喝上一小碗，出出汗，马上就会精神抖擞。

当然鸽子除了能煮汤，还能做成烤乳鸽。薄薄的外皮之下是鲜嫩的鸽子肉，从中间掰开，油脂就会顺着指尖流下来，咬一口就会被香到骨头都舍不得吐出去。

外焦里嫩的烤乳鸽几乎不需要调味，吃的就是最天然的味道，这种不需要人工加以修饰的味道，也可以让人很上头。

#03

抓饭

在新疆，绝大多数饭店或家庭都会使用黄胡萝卜来做抓饭，当然也有为了提高抓饭颜值而加入少许红胡萝卜的情况，但无论哪种抓饭都会让尝过它的人唇齿留香。

挑选新鲜的胡萝卜切成条，再备好皮牙子和西红柿，灵魂羊肉当然也不能少。

食用油的比例要把控准确，但凡多一点点都会让抓饭变得油腻。

等锅里的油热了之后把准备好的羊肉放进去进行翻炒，待肉变色就倒入切好的胡萝卜并将其炒熟，然后倒水焖煮至水开，再把洗好的米均匀地铺到锅里，切记此时不能翻转。煮好后再打开锅盖翻转几下，抓饭的香气便扑面而来。

要是当一份抓饭被盛到盘里时，米粒颗颗分明，萝卜油光闪闪；而吃进嘴里时，米饭弹牙、羊肉软烂，那么它就是最完美的抓饭。一勺抓饭一筷子小凉菜再加一碗热茶，路过的大人小孩都很难拒绝这一口美味。

晚餐

#01

大盘鸡

晚上，路边的霓虹灯逐渐亮起，叫上几个好朋友约在熟悉的餐馆，再带上几瓶乌苏，慰藉疲惫了一天的身体。

当然了，新疆大盘鸡怎么可能会在这种场合缺席，毕竟它是亲朋好友聚餐时的首选美食之一。

肉质细腻的鸡肉、软糯可口的土豆、清爽解腻的油白菜、酸甜脆爽的辣椒，再搭配上葱姜蒜、八角、花椒、小米辣，当一块鸡肉进入嘴里时，酸、甜、麻、辣四种口味同时在嘴里炸开，就像是在天空中放了一束绚丽的烟花。

被炖的烂熟得土豆入口绵软，当它滑过喉咙时，再麻木的心也会在那一刻化开。

用绿绿的油白菜点缀的同时更是为这道美食增加了一份鲜甜的味道。

最后用一盘皮带面或一碗米饭收尾，皮带面裹满了汤汁，米饭吸收了大盘鸡的精华，吃下去的那一刻，这份菜在胃里得到了升华。

在聚会时点上这样一份大盘鸡，在欢声笑语中你一口我一口，不仅满足了口腹之欲，更是拉近了彼此的距离，让每一次的相聚都有了一份特殊的期待。

#02

胡辣羊蹄

把羊蹄跟八角、桂皮、花椒、干红辣椒、葱姜蒜等香料一起放进锅里，炖至烂熟，新鲜出锅的羊蹄无论是颜值还是味道上都能吸引无数食客，拿在手上咬一口满满的都是胶原蛋白，入口即化。

胡辣羊蹄以独特的口感在餐桌上成为了不可或缺的主角之一，香而不辣，入口即化，一手抓着羊蹄，一手拿着乌苏，体会一把酣畅淋漓的夏天。

#03

椒麻鸡

椒麻鸡和大盘鸡虽然主要成分都是鸡肉，不过在做法和口感上是完全不同的。

大盘鸡的味道更偏香辣，符合大部分人的喜好，而椒麻鸡的味道则偏向于麻辣。

一盘看上去平平无奇的椒麻鸡，视觉上没有大盘鸡那样让人一看就有食欲，一眼望去寡淡无比，但是就是这么一盘椒麻鸡捕获了绝大多数人们的胃。

将鸡放进锅里熬出鸡汤后捞出来，再把鸡肉用手撕成适当的大小放入碗里备用，最后把小米辣、花椒、葱姜蒜、盐依次加入调味后倒入鸡汤，把鸡肉放进来搅拌，再放点自己喜欢的配菜，这样一盘椒麻鸡就做好了。

第一口当然要从鸡肉开始尝起，那舌尖触电般的感觉仿佛会令人上瘾，所以那些说只吃一口的人在新疆往往都会被一道道美食狠狠打脸。

聚会结束，跟朋友们告别回到家里，窗外下着细雨，洗刷着一天的痕迹。简单洗漱过后躺在床上，嘴里还留着食物淡淡的残香，嘴角带着笑意进入梦乡，简单快乐的一天结束，明天又是崭新的开始。

新疆的美食怎么可能用这短短的一篇文章就能写得完呢，如果你也对新疆还有那些宝藏美食充满好奇，不如今年暑假一起相约在新疆，领略新疆自然美景的同时，也一起去打卡新疆美食。

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主      编：阿布德吾力、刘美仪

副  主 编：艾孜则、许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：姑丽赛比

校      对：热依曼

排      版：热孜万古丽

后      台：艾力喜尔