为猪油平个反

【本文来自《谁在用“问题食油”？通过罐车车牌及开源行车轨迹，还原罐车都去了哪里》评论区，标题为小编添加】

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• 中国的猪油最不能吃了，升高血脂破坏血管，高脂血症可是非常严重的疾病，不过猪油和你们这些人很般配的，你们还是多吃点吧。

今天，我们来捋一捋猪油与血脂异常的“纠葛”，顺便为猪油平个反。

猪油被诟病，要从饱和脂肪酸说起

脂肪是人体必需的七大营养素之一，它可分为两类：

一般来说，不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，而饱和脂肪酸则被贴上了各种负面标签：导致血脂异常，引发动脉硬化，肥胖等等。猪油之所以被诟病，就是因为它含有较多饱和脂肪酸。

但事实真的如此吗？

通常来说，血脂检测主要包括四项：总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）。其中，HDL-C的主要功能是将胆固醇从周围组织（包括血管）中运送到肝脏进行分解代谢，具有抗动脉粥样硬化作用，能降低心脑血管疾病风险，因此被称作“好胆固醇”。LDL-C则正好相反，它会将胆固醇从肝脏一批一批地运输到周围组织（包括血管），从而导致动脉硬化和脂质沉积，影响血管健康，被称为“坏胆固醇”。

但现在大量研究发现，LDL-C也不能被简单地贴上“坏”的标签，不同的类型危害亦不相同。LDL-C可以分为两种类型：A型和B型，A型是体积较大且蓬松的低密度脂蛋白胆固醇，B型指的是体积较小且致密的低密度脂蛋白胆固醇（也称sdLDL）。A型一般不容易渗透进入血管壁，不会明显增加心脑血管疾病风险；而B型（sdLDL）则易被氧化，更容易渗透进入血管壁，是真正的坏分子。

研究发现，猪油等天然饱和脂肪酸主要升高的是A型LDL-C，并不是容易被氧化的sdLDL。所以，它与心血管疾病风险关系并不大。2020年6月，《美国心脏病学会杂志》发表研究综述明确表示，不支持限制饱和脂肪酸。

同时，吃东西的主要目的是摄取营养，猪油中除了饱和脂肪酸外，还富含B族维生素、多种矿物质、胡萝卜素等营养物质，BBC评选的最有营养食物排行榜上排名第八。所以，粗暴地给猪油扣上“血管杀手”的帽子，进而“封杀”猪油并不科学，亦不可取。

更该被封杀的脂肪：反式脂肪

其实，脂肪家族中还真藏着一个真“坏人”——反式脂肪。反式脂肪主要来源于不饱和脂肪酸氢化，如人造黄油、人造奶油、人造酥油、植物奶油等。另外，烹调时将油（尤其是植物油）加热至冒烟或反复煎炸食物，也会导致反式脂肪酸增加。

反式脂肪不仅不能被身体利用，还对健康有诸多危害。目前，经过医学研究验证的危害包括：造成动脉硬化、增加血液粘稠度形成血栓、诱发冠心病等心血管疾病、导致肥胖、影响儿童生长发育、导致老年痴呆......

所以说，脂肪家族中名副其实的健康杀手是反式脂肪。尽管目前营养学界、医学界以及部分政府对反式脂肪的使用提出了警告甚至禁令，但它仍然以各种形式广泛存在于现代化食品中，比如各种精美的蛋糕、饼干、冰淇淋中，让人防不胜防。同时，路边摊或者外卖的烧烤食物、煎炸食物中也可能含有较多反式脂肪。

中国的猪油可以吃。

美国的食品含有较多反式脂肪酸，这才是真的影响健康。