上海老字号能否接住《繁花》带来的富贵？

这几年来“泼天的富贵”突然砸到某地或者某品牌头上似乎成了司空见惯的事。远的有去年因为大学生隔离而带火的淄博烧烤，而近的有因为冰雪大世界诚信退票而带来的哈尔并冰雪旅游。

泼天的富贵砸脑门上，有人接得住有人接不住，从目前来看淄博是稳稳的接住了这波流量，烧烤热度随着季节变化而平稳落地就等来年夏季再次起飞。而哈尔滨目前来说虽是进行时无法给出最终结论，但目前来看表现得很好并没有翻车，看起来也算是稳稳接住了这波富贵。这些泼天的富贵都有一个特点，热潮起来完全没有逻辑性可言而且极为突然。而在这泼天的富贵面前当地人民及政府能否稳住心态，不急不燥不挣快钱捞一把就走也是能否接住天赐富贵的一个重要因素，最为典型的莫过于淄博政府严打恶意涨价或涨商铺租金等行为，有力的保住了淄博的名声。

流量带来的富贵不分彼此，会掉在山东、东北也自然会掉在发达地区。王家卫的《繁花》因为以九十年代的上海为题材又让一波流量砸在上海头上。对本来就不缺流量和富贵的上海来说，有没有《繁花》的流量都无所谓。但是对一些具体的个体来说，这也无异于天上砸下来了泼天富贵，就比如黄河路以及一些剧中涉及的上海老字号。

其实作为往上数三代都是上海土著的310104，虽然我没看过《繁花》，但是时不时蹦到我面前的一些切片和片段让我对《繁花》很是不屑：这算哪门子上海？一点九十年代上海的气息都没有。里弄生活在哪？倒马桶刷马桶在哪？工厂在哪？长龙公交车在哪？街头巷尾的老虎脚爪、粢饭糕、油条、生煎、小馄饨、面馆在哪？啥都没有？你还好意思说如实反应了上海？就一个黄河路能代表哪门子上海？我这上海快40年老土著对黄河路也就属于听到过这名字而已这也配代表上海？而周围的老上海和我的反应也挺类似：《繁花》拍的算哪门子上海？这是把上海当香港拍了！可能也就新上海人在那看得热泪盈眶表示“这才是上海啊”

然而就算老上海们再怎么不满，《繁花》依然是过去两周的流量担当，铺天盖地的都是《繁花》，也顺便带起了一波《繁花》里所提到的饭店或者原型饭店，吸引大家纷纷过去打卡。我是没兴趣赶那热闹，但是看着动不动1700一位的“宝总套餐”也是不由摇头。而今听到朋友提到，《繁花》把鲜得来排骨年糕给带火了店里排起了长队，这着实让我有些意外。

排骨年糕算是比较常见的一种上海特色的小吃了，在上海小吃店里很常见。简单来说是一块生煎大排配上几块油炸长条年糕，浇上甜面酱后的小吃。鲜嫩多汁的大排，酥脆的年糕配上甜面酱，一口咬下去后满嘴的油腻被甜面酱化解掉大半，可谓美味，而我对排骨年糕最早的记忆就来自于鲜得来。对鲜得来最早的记忆还是在九十年代小时候，那时候去城隍庙玩的时候父亲带我去吃了鲜得来排骨年糕。也正是那次让我对鲜得来的排骨年糕留下了非常深刻的记忆，让我把鲜得来三个字和排骨年糕牢牢的绑定在一起，念念不忘想要再吃一回。

然而自那次以后再也没有吃到过鲜得来的排骨年糕，也没再见到过鲜得来的店面，仿佛一夜之间从上海消失了一样。一直到两年前，在人民广场逛街时顺路溜达到人民广场南面的云南南路，突然发现居然开着一家鲜得来。大喜过望之余赶紧进去点了份排骨年糕吃了起来，弥补上这多年以来的遗憾。然而排骨年糕端上来后吃下去却有些失望，完全没有记忆中儿时的味道，分量也完全没法和其他小吃店卖的排骨年糕相比。而最关键的是，这大排一口咬下去并没有鲜嫩多汁、肉质Q弹的口感，而是感觉干巴巴的。年糕也是，软巴巴的没有一口咬下去咔兹一声满嘴油的幸福感。至于顺手点的炸鹌鹑……我得说，这哪是炸鹌鹑啊这是鹌鹑木乃伊吧？

不知是童年时有着物资不充分时代所带来的美食滤镜，还是这二十几年来鲜得来确实变化了很多，这排骨年糕与我的记忆相差甚远不说和其他上海小吃店里的排骨年糕也没法比。也因此自那之后我也没再去。而这次《繁花》带火了鲜得来之后，对这老店而言属于一波天降富贵，但能不能把这电视剧带来的短期流量转化为长期流量，从而让老字号焕发第二春呢？那首先我觉得首先得这机会好好提升下菜品和服务质量，借着这波东风打出个好名声给整体形象好好提升一下，而不是仗着自己是老字号就有恃无恐，鼻孔朝天。毕竟老字号这认证是可上也可下，你看在福州路上以刀鱼面出名的老半斋，去年就被移出中华老字号的名录。

这波《繁花》带来的热度，有1700元一位的宝总套餐，有把泡饭卖到天价的宝总泡饭，无一不是借着流量大捞一笔吃相难看。至于鲜得来这个老字号，是借着风口捞一笔快钱就完事，还是借着这波泼天富贵好好提升下品质焕发第二春，就有待观察了。而作为一个老上海，我希望的是能再次吃到儿时记忆里最好吃的排骨年糕，而不是看着鲜得来变成又一家“宰外地人的店”。如果真想认真焕发鲜得来的第二春，我想淄博经验和哈尔滨经验值得经营者好好学习下，想想人家为啥能成功。