你的椒麻鸡和我的椒麻鸡
我从新疆来官方账号成都的秋天来得让人猝不及防，阴雨绵绵的周末，放弃一切出游计划，打开b站刷起《人生一串》，品味百味人生。
看着手机屏幕上各式各样的新鲜食材，被辣椒、孜然以及秘制酱料包裹着，在炭火上旋转跳跃不停歇。弹幕上天南海北的食客纷纷为家乡的烧烤正名。
争取烧烤届一哥的地位时，一句“我某某烧烤最棒，不容置疑”，就能引起屏幕后方键盘手的一场“大战”。
其实也不怪观众，毕竟中国美食文化博大精深，南北方美食的争执在网络上也从未消停过。
别说烧烤，就连汤饭、凉皮、椒麻鸡等都在全国出现了“同名异形体”，今天就来盘点那些容易引起内地小伙伴误解的新疆菜们。
椒麻鸡
▲四川椒麻鸡vs 新疆椒麻鸡
打开百度百科搜索椒麻鸡，词条里写着椒麻鸡是流传于四川、重庆和新疆等地的传统名菜。
在成都，椒麻鸡不过是花椒油偏多的凉拌鸡罢了。
没有皮芽子和大葱的椒麻鸡在新疆人眼里是没有灵魂的鸡。
不知道多少人和我一样吃椒麻鸡最先吃鸡皮——被冰水处理过的鸡皮，爽脆不油腻，蘸上咸香椒麻的汤汁，再配上一口清甜的洋葱，这才是椒麻鸡的正确打开方式啊！
新疆姑娘们在川渝小伙伴的目瞪口呆下挑着盘里的洋葱、大葱往嘴里送，他们不会懂这道菜里配菜才是精髓。
吃完椒麻鸡，口腔里的酥麻劲还没过，新疆姑娘从包里优雅的掏出口香糖的样子真的好美。
凉皮
▲石河子凉皮vs陕西米皮
去过陕西就一定尝过陕西米皮，这种和新疆凉皮有着极其相似原料的食物却无法俘获新疆人的胃。
同在凉皮大类别下，大名鼎鼎的石河子凉皮汤汁丰富，香辣酸爽，融合着姜蒜汁特有的调料香气，面筋吸收了饱满的汤汁和晶莹剔透的凉皮在碗里彼此缠绕。
再配上清爽的黄瓜和香菜，光靠卖相都已经让食客们垂涎三尺。
而陕西的凉皮口感要醇厚些，不管是面皮的口感还是汤料的配方，陕西米皮更多的是麻酱的醇厚香气。
对于坐在对面能把凉皮汤都能喝掉的新疆人，陕西人再次竖起佩服的拇指，敬畏之心油然而生。
米粉
▲新疆炒米粉vs南昌炒米粉
在新疆，米粉在新疆丫头子心里的地位是稳固且坚定的长居在第一的位置。
新疆的米粉在国民吃货眼里，是体验也是挑战。
首先是粉，湖南有卤粉，江西有炒粉，四川有肥肠粉。
新疆的米粉里，粉常有竹筷粗细，和别的地区不同，这种粗细的米粉能最大限度地挂住汤汁，保证每一口粉都能包裹上酱料的味道。
烹饪方法上主要是炒粉和拌粉。炒粉酱香浓郁，拌粉酱口感层次分明。
鉴粉达人们能在一碗米粉下判断出火候，米粉软糯而有韧性，汤汁浓郁而不失香气。
就是这样一碗平淡无奇的米粉，引无数美食博主竟折腰。不吃不知粉为何物，吃了就欲罢不能。
米粉：爱我，你怕了吗😎
汤饭
▲新疆汤饭vs北京烫饭
秋意渐浓的时候总是想起上学时姥姥做的热汤饭，呼噜噜的吃完，浑身上下暖意就传遍了全身。
宿醉后酒精上头的感觉也是极需要被一口酸汤冲散。
汤饭也叫揪片儿，是新疆家庭中的常见的面食品种。酸汤开胃，面片顶饱。
同样的名字，在其他地方就有不同食物形态。
北京上海的汤饭也叫烫饭，是一种汤泡米饭里的做法。
同样是主食入汤的食物，也便有了南米北面的特征。
在异乡的你，吃饭心切，别忘记看清哦~
烤包子
“什么？包子还能烤？”
我的新疆美食安利环节就这样被即将要去新疆旅游的成都小姐姐打断了。
“是的，在新疆包子是烤出来的。一颗一颗在馕坑里烤熟，包裹着肥瘦相间羊肉和皮芽子的金黄方形小肉包。”
“啊，你快别说了，十一咋还不来！”
▲新疆烤包子vs天津狗不理
不管是天津的狗不理，还是城隍庙的蟹黄灌汤包，包子除了在新疆基本上都是蒸制而成。
但是新疆烤包子，乐在一个烤字。表皮金黄酥脆，内馅在面皮的保护下被馕坑烘出鲜甜的汁水。
肥瘦相间的羊肉在嘴里嚼出了层次感，洋葱又恰到好处的中和了羊肉的油腻。
早餐，一碗咸奶茶加两三个烤包子，是秋冬清晨的perfect match无疑了！
奶茶
一点点、coco、喜茶、茶颜悦色，女孩子都对这一杯杯快乐水能如数家珍。
好看的奶茶千篇一律，香醇的奶茶万里挑一。
新疆咸奶茶抵得住多少内地小伙伴的真香定理。一口上头，两口真香呦，三口五口下了肚，本来是自己寄托乡愁的味道，最后都成了小伙伴的心头好。
素来奶茶里各式配料成为明星单品，殊不知酥油配咸奶茶也是人间美味。
▲新疆酥油奶茶vs珍珠奶茶
当初被小伙伴误解的新疆美食已经逐一为大家解惑，南北饮食结构不同使得大家对家乡美食争论不休。
新疆自始至终都是一个包容的省份（自治区），很多美食都拥有各个地方乃至各个民族特色的缩影。
不知道吃什么的时候，找个新疆馆子吧。
说不定，相同的味蕾元素能让你一秒到家呢。
主 编：阿布
副 主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪
版 块：新疆滋味
版 主：马丽娜
作 者：方媛
校 对：木牙斯尔
排 版：考赛尔阿依
图片来源：网络
