梦见吃婴儿 广东人：这是上天指示你去吃煲仔饭

所谓“鲜”，就是食材的原味，用最简单的烹饪和配料，将食物的原味发挥到极致。珠三角是鱼米之乡，地理气候适宜物产丰富，一年四季都有各种新鲜食材，同一类型的食材都有许多品种可供选择，所以粤菜不需要重味的调料，只用简单但考究的烹饪方式，就可做出丰富的味道。举个例子：白切鸡，粤菜里最常见的招牌菜，讲究的是“皮爽肉滑”，最常见的做法：整鸡先用开水（或高汤）浸泡，然后用冷水浸泡，火候掌控要求非常精确，因为鸡肉刚熟的时候，是味道口感最好的。广东的餐馆几乎每家都有自己的独门手艺做白切鸡，配料、流程各有不同，广东本身就有丰富的鸡种，不同的鸡种用相同的方式做都会有不同的口感和味道。以前在广东就有种说法，试试白切鸡就知道厨师的水平高低了，一是能否掌控好火候，二是能否将这个鸡种的优点发挥出来。还有食材的新鲜，白切的鸡、清蒸的鱼必须是活杀的，冰鲜的海鱼只能煎炸，这也是对“鲜”的讲究。。。