说出“猪油消失”这种话，我只能得出一个结论，这些人压根不怎么进厨房

在食品领域，由资本力量操控科学研究，制造错误认识倒确有先例——美国食品科学家们在一个时期曾因收受来自食品公司的大量科研经费，将导致美国人肥胖的帽子扣到了脂肪上，并且为高糖分饮食洗白。这些研究在让那些以玉米糖浆作为主要商品的企业赚得盆满钵满的同时，导致了整个美国对玉米糖浆的滥用（是个中国人就接受不了美国那齁甜的甜品和饮料吧？），以及一代（如果不是好几代）美国人的肥胖问题。但最终推翻那一批科学家错误观点的，还是另一批科学家的研究。而至少在目前，还没有确凿的科学证据和研究能推翻“饱和脂肪（以猪油为代表的动物油脂以及加氢植物油）比不饱和脂肪（植物油脂）更不健康”这个观点。
当然，“饱和脂肪比不饱和脂肪更不健康”是一个“观点”，至于是否接受这个观点，并将其应用于日常生活中，是每个人自己的事。你当然可以选择接着炼猪油（无论是做猪肉菜的时候把肥肉多煎炸一会炼点油，还是直接去买肥膘炼猪油），你也可以自己去做各种家庭制食品，腌菜、腊肉也好，豆浆、自酿酒也罢，这显然是个人的自由——只要你愿意承担各种潜在的风险，从可能的不健康到由于家庭作坊条件限制（最典型的，消毒不到位导致的杂菌污染）导致的诸如黄曲霉素污染、自酿酒过程中产生甲醇等等问题。
用什么油，可能是个科学问题，但本质还是个生活习惯问题。我也喜欢炒猪肉菜的时候炼点猪油，然后用来炒蔬菜——跟健康不健康没关系，纯粹是猪油炒蔬菜比植物油炒蔬菜好吃，就这么简单。
对了，线下超市有没有猪油买我没关注不好说，但随手在电商平台上一搜，卖猪油的并不少，而且很多出自那些被称为“资本”的大企业。啊这，算啥？要上纲上线起来，推崇吃猪油是不是在给这些“资本”张目呢？万事皆是资本的阴谋这种思维……你要这么想那你开心就好，尊重，祝福。