进口的没买过,但是国产某知名土猪的“骚味”,我是终身难忘


  • 我觉得不一定,因为比较臭的动物,在开膛前,一定要把外表处理干净。过去用稻草把动物表皮烧黄。现在用气灶、喷枪。
    生理上的臭味,比如腺体释放的怪味。必须用醋,5--6斤的东西切块后,起码要用1斤醋,炒干水。当然,你再用1斤(1盒)牛奶放下去,再炒干水。味道会更好。我们曾经遇到熏死人的骚野兔,都处理得很好。
    茶油也能去异味,所以,要用。

回复1

  • 摇光 习惯性称呼他人或地区以外号的,请收起轻浮,受累。
    根据我的经验,这类的处理主要是以下几步操作:
    1,冷水浸泡,必须是冷水,夏天最好加点冰,浸泡个把小时换一次水,重复2、3次。
    2,过水去血沫,就是肉块大锅加冷水煮开,把血沫煮出来。这个当然不宜煮太长时间。
    3,第三步也是很关键的,尤其是对一些因为腺体分泌导致腥膻味较重的肉类,这一步很有效。那就是切成大块入油炸一下:主要是针对带皮或者皮下组织的那一面。(其实用喷枪也是类似操作,当然油炸效果更好。)
    4,这三步完成后,接下来才是你想做的菜的具体操作,基本上异味都能去除。
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