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北方面辣，咸，口味重。还有一点就是粗，脏。除了新疆的面食还行，整个东北西北正北都不行。南方各地的面食几乎都很好，各有优点。
很多人孤陋寡闻，以为只要北方有拉面拉条子，其实南方也有本土拉面。比北方的还筋道。还有各种粉干，看似拉面，但是比拉面滑爽。例子我就不举了，因为太多了，不胜枚举。
有人也许会说我吹牛，我一点都不吹，我本人年青时就是国家一级烹饪师。我虽然不是面点师，但是对各菜系研究的同时，对面点也有探究。