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淮扬菜，淮安为什么排在扬州之前？
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盐商发财太容易，只要做好官商勾结即可，当然他们也明白，朝廷如果需要用钱那肯定拿他们开刀，所以，盐商发财以后，不太会大规模买地当地主，相反的，大肆消费，吃喝玩乐，尽捡贵的上，甚至还出现过一碗蛋炒饭价值白银千两的荒唐事。
我们现在熟悉的淮扬菜，狮子头啊，干丝啊什么的，其实就是当年盐商们互相请客吃饭时候的摆菜，端上来大家看看，表示哥们我养的厨子手艺了得，真正的主菜，现在已经看不到了，都是价值昂贵的玩意，比如熊掌这些东西，奢侈品。