淮扬菜，淮安为什么排在扬州之前？

南朝梁·殷芸《小说》卷六：“有客相从，各言所志：或原为扬州刺史，或原多赀财，或原骑鹤上升，其一人曰：‘腰缠十万贯，骑鹤上扬州。’欲兼三者。”意思是因以比喻欲集做官、发财、成仙于一身，或形容贪婪、妄想。
作者是南北朝时期的南梁的人，当年的扬州刺史官署在建康现在的南京，所以是去南京做官。南梁时期的“扬州”包括江南江北这一片，而隋平南陈后南方叛乱不停，为灭南朝人心，建康城被彻底毁坏，扬州衙署迁往江北的江都（后隋炀帝的行宫陪都）并改名吴州，再后将江北部分又改回为扬州，在唐代开始归于淮南道，扬州这个词才用来指现在扬州，是淮南道的治所所在，但是“道”不是实际的行政区而是监察区，由中央不定期派监察使、处置使来监察地方官员和处理特别事务。
唐贞观元年（627）初置淮南道。领扬、楚、滁、和、庐、寿、光、蕲、申、黄、安、舒、沔，共计13州、57县。相当于江苏省中部、安徽省中部、湖北省东北部和河南省东南角，即淮河以南，长江以北，湖北应山、汉阳以东的江淮地区门，治所在扬州（今江苏扬州市）。
ps.楚州 - 现在的淮安

都没落了，就别在更穷的淮阴身上找优越感了