【本文来自《螺蛳粉80年代后才慢慢多了起来》评论区，标题为小编添加】

去桂林，第一次闻到螺蛳粉的味道，太臭了，离店门十米以外就能闻到，完全是下水道气味。

后来发现是酸笋发出来的臭味，关键是泡酸笋时没有密封好，没有形成以乳酸菌为主导的发酵氛围，杂菌繁殖太多，产生了下水道气味。

四川泡菜里也有酸笋，一点不臭，味道很好，因为泡菜坛用了坛沿水密封。这螺蛳粉用的酸笋制作方法为何不改变一下？难道螺蛳粉爱好者真是冲着那股臭味去的？