【本文来自《聊聊“老北京炸酱面”》评论区，标题为小编添加】

文中令人遗憾的地方，就是整个文章的核心逻辑是：北京人爱吃不爱吃，评价餐厅炸酱面好坏。北京人不爱吃，所以餐厅里的炸酱面就是垃圾，就是坑。

上次去天津，也是天津本地人一个劲吹嘘哪家煎饼好，哪家煎饼是外地人做的，夹了火腿肠和生菜，所以是邪教。结果我都吃了，都不难吃，但我个人还是觉得外地人做的邪教煎饼，夹了火腿肠，刷烧烤酱的更好吃。为什么？就是因为商业性饮食，不是追求极致，是追求大众流行口味。

天津人，北京人，和全国游客比，算老几？一个开放性城市，注定饮食结构会随着外来人口改变。北京的煎饼，按照天津人的思维衡量，全部都是邪教。六七年前，我在北京吃过的最邪教的煎饼，是放奶酪片和沙丁鱼的，还有放西班牙火腿撒黑胡椒的。一套煎饼88元。我吃完了不觉得好吃，但是排队的排了20米。其他食客趋之若鹜。

总而言之，一碗面，没有那么多讲究。包括文中说的菜码，都不一定是老北京人能吃到到到。很多蔬菜都是最近几十年才开始流行全国的。清朝民国老北京普通人冬天，有黄瓜，有芹菜吃？菜码能后添，炸酱口味也能改良，炸酱方法也能改变。面坨了就不好？有人就喜欢坨了的面，就不喜欢吃利口的面。我儿媳妇就喜欢黏糊糊的面条，因为她是湖北人。我就吃不了热干面，糊嗓子眼。所以说，民间饮食从来没有一定之规，适口即可。