【本文来自《鲁菜的落寞是因为鲁菜太讲究，而川菜的崛起是因为“快速”？》评论区，标题为小编添加】

说的挺对的。

我的西湖醋鱼，我家人都喜欢。只一个缺点，北京买的草鱼太大。火候很难均匀。虽然也用了七刀刀法哈。

嫩的部分，加上鲜味和调味，真的有吃螃蟹的感觉。

自家做饭来说，鲁菜我觉得必须学。首先他有一些食材普通，家里能做，而且味道顶级的菜，比如香酥鸡，油焖大虾。然后他对比如芡汁用法的讲究，对我来说也极具启发性。

但是川菜很好呀。川菜对普通食材的处理，代表了中餐的底色和底蕴。我家的水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝都是百做没人厌。用上稍微高点的食材，比如弄个水煮鱼什么的，更是日常被催更的。