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额，其实这个东西是和食材有关系的。美国人也不是牛的所有部分都吃raw，只有牛排稍微过一下火把脂肪融化这样吃起来很多汁而且容易用刀叉切开，大块肉容易满足。其他时候其实和别的地区没什么区别。而且非常讲究厨师对火候的控制。

我觉得对西方人吃生肉的刻板印象大概还是冲出亚马逊那个电影，其实他们也不吃生肉，只是有少量食材以更接近生食状态吃（也会过火）味道更好，类似生鱼片那样。

所以你如果对师傅的手艺，对店铺的食材水平没信心，welldone是个简单易懂的选项。