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• 五月的庞礡礡

• 说白了其实就是饮食文化代差的问题，西餐文化在技术上其实比较落后，工具和理论在几百年间进步非常小，到现在他们的进餐方式其实就相当于我们的秦汉时期——把大块肉烤熟配酱汁吃，把主食（面包、馅饼）烤脆配汤吃，这在中国人看来真的是很落后很原始的烹饪方法。

  牛排不吃全熟的就是有这样的原因：他们的牛排是整块烤的，之前顶多进行了熟成，核心部分的肉是完全不熟的，煎和烤又是两种热传导效率很低的烹饪方式，往往外围的肉都焦了，中心才刚刚煮熟，但他们也不太关注烹饪方式的革新，那就只能以技术来补足了，得把肉烤到熟和嫩的临界点，才能保证口感的同时兼顾安全，这就真的很考验西餐厨师的功力。

  至于我们呢，请记住，中餐文化可以说是世界上最先进的餐饮系统，尤其对欧美西方简直是降维打击的程度，所以对西餐喜欢吃，那是个人喜好，将其偶像化，高贵化，那就有点厚古薄今的意思了，毕竟原始的技术肯定不可能有新锐先进的技术那么好啊。

西餐在技术上落后？中餐是最先进的餐饮系统？

这种自高自大的民粹言论，只能说明作者一来没吃过世界其它餐饮的好东西，二来作者忽视其它国家的餐饮只能是一种心胸狭隘的表现。

烧烤只是一种与煎炒烹炸焖煮炖烧相等同的烹饪技法而已，哪有什么先进落后之分？只有对食材烹饪加工时是否合适，运用是否纯属而已。

实际上，烧烤在中国传统菜肴中，一直是烹饪大菜甚至是高端菜才用的技法。因为其要求原理主要是肉禽海鲜类，且烹饪时间长，费火成本高。像出名的烤乳猪，烤乳鸽，烤鸭，广东烧肉，烧鹅，在过去都属于偏高端菜肴。

公平地说，各个国家的餐饮各有长处，中餐，以法意西为主要代表的西餐，土耳其为主要代表的中东餐饮，日餐，泰餐，印度，墨西哥餐，等等，都有各自的长处，也都有各自特色菜肴。即使是相对菜谱不够丰富的韩，德，越南，马来，俄，英，非洲，等小众餐饮，也有其特点。

实际上，近些年，国际西餐界博采众长，不仅常常将中，日，泰，印等烹饪技巧和佐料融进西餐，而且还使用分子料理等更具科技感的技法。相对而言，是中餐反而只局限在中式餐饮中，显得退步了。

好在近几年来，一批在西方餐饮学院和西餐馆学习工作过的中国留学生厨师，已经开始把西餐技法和搭配引入中餐，包括分子料理也运用到“新中餐”中，这批开在西方国家的如纽约，伦敦等城市，和国内上海，北京，深圳，广州等地的“新中餐”餐厅，均属高端中餐厅，已开始在国外和国内的高端餐饮中开始赢得声誉，假以时日，一定会给国内中餐界带来更多更大的冲击和改变。如果不是三年疫情的耽误，这批新中餐的进步和名声会更大。