【本文来自《其实腊肉没必要老是挂在灶头上熏的》评论区，标题为小编添加】

估计你肯定没吃过真正的腊肉，才说出这样的话。你要的只是烟熏味和看起来外在的颜色而已，是真正的徒具其表。

老家在湘赣交界处，在乡下，从腊月初杀过年猪开始制作腊肉，做法也不难，选用上好五花肉用盐腌制十天左右，尔后将肉悬挂在火塘上头，借着柴火的熏烤，基本半月后便见肉色泛金黄，肥肉也在熏制的过程中减去了油腻，变得香气扑鼻，令人垂涎。冬季家家户户火塘上头挂着的几大块腊肉算得上是标配了，基本一直熏到不再需要烤火为止。

吃的时候，拿刀直接在切下一块洗净后，先整块煮透，然后切片摆盘再上锅蒸熟，不需要放任何调料，只接吃即可。

端上桌来，腊香扑鼻，芳香四溢，肉皮黄亮有嚼劲；瘦肉红艳似火，香而不柴；肥肉晶透如琥珀，酥软可口，油而不腻；过年期间，任何一个正餐上一碗蒸腊肉是必不可少的。而切小片的腊肉炒萝卜干、炒冬笋等，那是绝对的经典。

老家的腊味远远不止腊肉，猪内脏、牛肉、驴肉、鸡、鸭、鱼等肉类，甚至是豆腐、芋头等，都可以在柴火的熏烤下制作成腊味。

所以，你所说的制作方式，也不知道是哪里的，但这种制法做出来的，其实是算不上腊肉的。