【本文来自《东北的鸡，肉更结实，做不了白斩；但是红烧或着做大盘鸡的话，用南方的鸡就不够味》评论区，标题为小编添加】

白斩（切）更多是一种饮食习惯或文化，主要流行于粤西地区，广西沿海和海南岛，白斩（切）鸡鸭鹅狗猪都有。因此，什么鸡都可以白斩（切），没有特别统一的定义，总体上就是清水煮熟，保留食品原味，后期沾配料吃。配料通常是沙姜沫，生花生油和酱油混合，其它配料行不行呢？当然可以。至于不同鸡种，只是肉质不同而已。东北估计是大骨鸡比较多。我们湛江这边一般有母鸡多，肉质比较紧致，也多。