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我们家在西北，日常便是馒头，从不买外面的，都是自己做，也不用酵母粉，因为发的面总有一点工业的味道。

每次发面用的是上一次发好的面，揪下一小块，放到碗里，保鲜膜封好冷藏起来。用时用温水泡开搅匀，倒入面粉中，再用50多度的水和面，和好后静置，天热两三小时，天冷一晚，面便发了。

加入食用碱中和酸度，试碱是个技术活，过了馒头发黄，少了发青发酸，需要望闻问切，揪下一小块置火上烧至轻微发焦，掰开，望其色白，闻其味无酸即可，揉出一个个等大面团，蒸笼刷油防止粘锅，间置笼中，待上汽蒸25分钟，馒头既成，趁热夹辣子油或酱菜或卤肉，齿颊留香，二三个意犹未尽，此间乐之极也！