我们家在西北,日常便是馒头,自己做,不用酵母粉,感觉用它发的面总有一点工业味
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我们家在西北,日常便是馒头,从不买外面的,都是自己做,也不用酵母粉,因为发的面总有一点工业的味道。
每次发面用的是上一次发好的面,揪下一小块,放到碗里,保鲜膜封好冷藏起来。用时用温水泡开搅匀,倒入面粉中,再用50多度的水和面,和好后静置,天热两三小时,天冷一晚,面便发了。
加入食用碱中和酸度,试碱是个技术活,过了馒头发黄,少了发青发酸,需要望闻问切,揪下一小块置火上烧至轻微发焦,掰开,望其色白,闻其味无酸即可,揉出一个个等大面团,蒸笼刷油防止粘锅,间置笼中,待上汽蒸25分钟,馒头既成,趁热夹辣子油或酱菜或卤肉,齿颊留香,二三个意犹未尽,此间乐之极也!