【本文由“观察者网用户_406610”推荐，来自《小时候，所谓的麻辣烫就是街边小摊贩煮的火锅串串》评论区，标题为小编添加】

• 飞翔的红烧肉
• 我不知道你说的卤菜麻辣烫是哪个地方哪个时期的吃法，但是作为一个70后的重庆人，从小就没看到过你说的这种拿锅来边卤边捞，捞出来沾辣椒面的吃法的。有卤好了配辣椒面给你的，真没见到过边卤边捞的。
  而且卤菜从来都是用大块食材整鸡整鸭，最小的就是心爪耳朵，卤好了再捞出来分小块的。就没有直接切小块再卤的。

麻辣烫最早就是卤那些不宜久卤东西，切开了的鸡心，切成片的珺干，郡把，兔腰兔肚这些，都是荤菜。改了锅底才有素菜，最早也只有大耳子海带海白菜这些。我有同学屋头就是做这个的，早先就是三轮车上一个炉子一口梯锅，一块木板板搭起当桌子放盘干海椒面。