【本文来自《煮得海鲜鲜甜是一个技术活，只要咸度刚刚好，就会感觉到甜味出来》评论区，标题为小编添加】

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• 直接蒸不行吗

在广东，生猛海鲜都会拿来清蒸，这样吃才会尝到海鲜鲜甜的味道，而且海鲜稍微有点不新鲜都会让人察觉到。

只有不太好的才会油炸红烧等，下重调味料，用各种调味料来掩盖不好味道。

他那种干烧法，在广东没见过。

按我经验，食物蒸煮是最容易掌握火候，干烧容易温度不均匀，所以被广东人抛弃了。

广东人蒸海鲜是要读秒的，讲究一个肉不能老、不能柴、刚刚可以骨肉分离，入口像豆腐一样，用舌头稍微挤压，鱼刺与鱼肉就完全分离，这才是高手。