【本文来自《为啥日本可以把生吃弄得高级？中国就没有这种观感高级、吃法高级、味道高级的呢？》评论区，标题为小编添加】

生鱼片是中国古代的一种菜式，还是宫廷菜式之一。如果中国的烹饪水平停留于唐宋，估计生鱼片也会作为一种传统菜式流传下来，但我们的烹饪技术发展了。生鱼片对于鱼的品种以及新鲜程度是有很高要求的，按现在的话讲，卫生要求高。大多数人不是打渔为生的，常吃新鲜的鱼是很难做到的，而且河鱼一般比海鱼寄生虫更多，即便水乡的人大概也不能随意获得适合生吃的鱼。更方便卫生，同样甚至更加可口的烹饪方式自然就取代了生鱼片。

日本渔民占人口比例无疑比中国高不少，鱼是日本古代最主要的肉类来源，所以鱼的各种做法，包括从中国引进的或者他们同步自创的生鱼片也就有了长期生存空间。另外从阅读到的有限日本作品来看，貌似以前普通日本人也就是吃饭团和萝卜干，也没天天吃生鱼片。换句话讲，生鱼片由于食材问题在日本很可能也属于高级菜。

随着日本近代的崛起，包括日本饮食在内的日本文化也随之现代化，并经过包装后对外输出。日本文化由于资源禀赋和民族性格等等因素走了精致路线，这个路线恰好适合打造为高端商品。生鱼片就像法菜里的牡蛎和鹅肝，因为食材较贵但制作又不复杂，便于作为较贵的菜式推广。

高端+缺门(我们大多数地区日常饮食中没有生鱼片了)，所以形成了现在这种局面。如果日餐只卖拉面和牛肉火锅试试？也可以高冷，但是会把自己冷死。而日本人一般改善伙食好像不是去吃生鱼片，而是倾向牛肉火锅，说明日本新鲜的鱼肉远比牛肉要充足得多。作为本土菜，在中国，绝大多数中餐必然是平民化的，不能期望在英国炸鱼条配薯条也能高端，对吧？至于部分中餐向高端拔高，需要食品工业的进步和适宜的商业策略。只是把普通中餐放到日式小碟子里那是邪路。